技术编号:11489480
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于乳制品加工技术领域,涉及一种具浓郁焦香味的褐色酸奶及其制备方法,特别涉及一种牛奶经长时间高温褐变后高糖发酵具浓郁焦香味的褐色酸奶及其制备方法。背景技术酸奶发酵的基本原理是乳酸菌分解利用牛奶中的乳糖,产生乳酸,随着乳酸不断增加,PH值不断降低,从而牛奶中蛋白质变性凝固形成酸奶。褐色酸乳作为酸奶家族中的一个新品类,以其独特的风味和营养价值深受消费者的青睐。酸乳分为搅拌型酸乳(奶)和凝固型酸乳(奶)。凝固型酸乳是通过先灌装,后发酵、冷却,无须破乳等工艺生产的产品;而搅拌型酸乳是通过先发酵、冷...
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