技术编号:11602904
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工领域,特别是豆制品制作领域。具体地,本发明涉及豆制品凝固剂及其用途。更具体,本发明涉及豆制品凝固剂、制作豆制品的方法以及豆制品。背景技术点浆是豆制品制作方法中最关键的步骤之一,其是指在制作豆制品的过程中,利用豆制品凝固剂(在本文中有时也简单称为“凝固剂”)使豆浆凝固以便获得豆脑。目前常用卤水、石膏作为豆制品凝固剂进行点浆。然而,利用卤水作为凝固剂进行点浆,标准化操作难度大,出品率低,所得豆制品持水性差;利用石膏作为凝固剂进行点浆,虽然操作简单,但所得豆制品豆香味不足,且常有石膏...
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