技术编号:11670693
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及油炸裹粉技术领域,尤其涉及一种吸油少油炸裹粉及其制备方法。背景技术裹粉是一种预配粉,广泛用于油炸类食品表面的一种保护性涂层,如炸鱼、炸虾、炸鸡等,因其赋予食品外脆里嫩的口感和诱人的金黄色泽,而受到广大消费者的喜爱,然而由于裹粉食品加工和保藏中失脆、淀粉老化和口感油腻等问题影响着油炸食品的品质。目前市售的裹粉以面粉为主,而为减少吸油量,常常添加甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素常以降低产品吸油和抑制水分的过度蒸发。但有部分人对小麦粉过敏或不习惯,而大米中直链淀粉含量高,将大米成分加入到裹粉中,...
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