技术编号:11711874
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及变性蛋白质技术领域,尤其涉及一种超高胶凝度高胶蛋白粉的制备方法及其应用。背景技术鸡蛋蛋白粉在面点、肉类、烘焙等食品行业中应用广泛,鸡蛋白粉是从鸡蛋中分离、杀菌、喷雾干燥得到的,在食品行业应用中,凝胶强度是其关键的功能特性之一,天然的鸡蛋白粉的凝胶强度较大程度上取决于鸡蛋的品质,然而这一功能是有限的,不能满足食品加工要求,为达到目标有时不得不加大用量,从而增加了成本。例如在面条、肉糜类产品加工中,低凝胶强度意味着添加量的的增加,造成了产品的附加值大大降低,使得不能在大满了围内采用鸡蛋白粉...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。