技术编号:11786010
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及腌制食品领域,特别涉及一种无人工色素的泡菜及其制备方法。背景技术泡菜是将多种新鲜蔬菜以及香料浸入盐水中,依靠乳酸菌发酵而成的一种酸味为主,兼以甜、咸、辣味等的发酵制品。泡菜是以新鲜蔬菜为原料,添加或不添加辅料,经中低浓度食盐水浸渍发酵、调味、包装、灭菌等工序制作的一种乳酸菌发酵食品。在生鲜蔬菜浸渍发酵的过程中,以乳酸菌为主要菌群的益生菌在常温和低温下进行新陈代谢作用,通过复杂的生化反应,产生特定的呈香、呈味物质,形成了泡菜特有的风味和口感。蔬菜中的有色物质大多是蔬菜自身在细胞中合成的天...
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