技术编号：11798567
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种低脂慢融化果胶冰淇淋及其制备方法，属于食品加工领域。背景技术冰淇淋作为一种休闲食品，是消暑纳凉的绝佳选择，深受人们的喜爱。然而由于传统冰淇淋脂肪含量高，越来越多的人担忧传统高脂冰淇淋会引发肥胖症、糖尿病、高血脂等疾病。为了降低冰淇淋中的脂肪含量并减少对冰淇淋质构、口感和风味的影响，国内外现有研究中采用燕麦麸、籼米、变性淀粉、菊粉等作为脂肪替代品制作低脂冰淇淋，但无将柑橘罐头加工水中回收果胶作为脂肪替代品应用于冰淇淋制作低脂果胶冰淇淋的相关发明。果胶作为良好的水溶性膳食纤维，具有重要...
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