技术编号:11944883
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品包装与流通领域,尤其涉及一种采用虾壳作为时间温度指示剂的方法。背景技术虾壳中含有较丰富的酪氨酸氧化酶,酪氨酸氧化酶可导致对虾的酶促褐变,产生黑色素,造成虾壳变黑。在虾壳中,虾青素和蛋白质结合成复合体,当虾青素与蛋白质的复合体结构受到破坏,虾青素游离呈现原来的颜色,虾壳就会变红,而导致复合体结构破坏的主要因素是蛋白质变性或水解,从而导致虾壳变红。发明内容本发明要解决的技术问题是提供一种工艺简单、低成本、高效率的采用虾壳作为时间温度指示剂的方法,该法适用于估算食品的剩余货架期和监控物流...
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