技术编号：12043909
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种剁辣椒的制作方法。背景技术剁辣椒是以辣椒为原料经过腌制发酵而成的一种调味食品。剁辣椒加工区域基本集中在湖南、湖北、四川、陕西、河北、河南等省市。我国作为辣椒加工和消费大国，每年生产、消费剁辣椒的产值在数亿元以上。家庭制作的剁辣椒一般采用新鲜红辣椒为原料，将基本成熟的鲜红辣椒清洗干净，去把和蒂，适当阴干，剁碎，加入盐和酒或香辛料等拌匀，放入陶瓷坛腌制发酵。但家庭制作剁辣椒的方式不能适应规模化生产，从90年代开始，工业化生产剁辣椒改为先在辣椒产地加工成盐坯剁辣椒，...
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