技术编号：12061604
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及凝胶类水产制品品质控制和评价领域，尤其涉及蛋白在不同热诱导条件下（50~90℃，加热15~90min）聚集行为和聚集体等效粒径的变化对鱼蛋白凝胶化品质的影响。背景技术我国的渔业资源非常丰富，近几年水产品加工业取得长足的发展，但对水产品的加工与综合利用率相对偏低，产品品质参差不齐，目前针对鱼肉凝胶制品品质评价多利用质构、流变和凝胶强度等宏观方法进行，很难从本质上解释鱼肉凝胶品质的优劣，而应用原子力显微镜技术对蛋白质凝胶形成和品质评价的研究却非常少。本发明将利用原子力显微镜先进技术从蛋白质...
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