技术编号:12073704
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种将红曲霉和米曲霉分别单独制曲后,再接入泡菜粉混合发酵制备米渣蛋白酱油的方法。背景技术酱油是以蛋白质原料为主原料,以淀粉质原料为辅原料,提供曲霉适宜的生长环境,后期发酵合成具有特殊酱香、酯香、色泽红润、体态醇厚的调味品。传统的酱油酿造中蛋白质原料多采用大豆、豆粕,但价格高、用量大,且转基因食品的安全性存在一定的不确定性。如何就地取材、变废为宝、综合利用,已成为酱油酿造行业关注的热点。米渣蛋白是优质的植物蛋白,具有低过敏性、利于消化等特性,且其氨基酸组成适合人体需...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。