技术编号:12201109
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于熟食肉制品加工技术领域,具体涉及一种武定鸡原味熟食肉丝的制备方法。背景技术武定壮鸡是云南武定县本地特产,这是云南的六大名鸡之一,从明朝洪武年间起一直作为历代君王、大臣的贡品,据《新纂云南通志》载:“武定鸡为全省优著,明末即驰名全滇。”武定鸡由于自身生长缓慢的生理特点,导致饲养周期长,山区农村全部习惯自然放养,原料来源比较精贵,要求也非常严格。由于武定鸡的养殖周期长达一年以上,因此肉质比普通饲养的鸡更筋道,更鲜香。现有技术中武定壮鸡肉熟食制品的制作方法很多,如蒸煮、煎炸、烧烤、腌腊、卤酱...
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