技术编号：12319293
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及腌制食品领域，具体涉及一种酸甜大头菜制作方法。背景技术大头菜属于芥菜的变种，为根菜类，含有丰富的维生素C、矿物质、糖类和蛋白质，营养价值较高。但采收后的大头菜有很强烈的刺鼻辣味，而且苦味很浓，不宜生食，宜于加工成腌制品食用，其独特的冷加工方式及香、嫩、脆、甜独特风味，深受广大消费者喜欢。目前，大头菜的腌制基本上采用传统的工艺腌制，即晾晒、高盐腌制、上料调味、包装杀菌，此种腌制方法，生产周期长，大头菜容易受到天气变化的影响而发霉变质，且制作时调味用的调料很难浸入大头菜中，导致大头菜的味道...
注意：该技术已申请专利，请尊重研发人员的辛勤研发付出，在未取得专利权人授权前，仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。