本发明涉及腌制食品领域，具体涉及一种酸甜大头菜制作方法。
背景技术：
大头菜属于芥菜的变种，为根菜类，含有丰富的维生素C、矿物质、糖类和蛋白质，营养价值较高。但采收后的大头菜有很强烈的刺鼻辣味，而且苦味很浓，不宜生食，宜于加工成腌制品食用，其独特的冷加工方式及香、嫩、脆、甜独特风味，深受广大消费者喜欢。
目前，大头菜的腌制基本上采用传统的工艺腌制，即晾晒、高盐腌制、上料调味、包装杀菌，此种腌制方法，生产周期长，大头菜容易受到天气变化的影响而发霉变质，且制作时调味用的调料很难浸入大头菜中，导致大头菜的味道不佳。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种酸甜大头菜制作方法，以解决上述问题。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种酸甜大头菜制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；
b.初腌：将大头菜与椒盐，按一层大头菜一层椒盐的顺序装入缸内，在最上面再撒满一层椒盐，盐腌12小时后再将大头菜捞出，并脱出咸水；
c.腌制：将b步骤得到的大头菜进行烘干，放入腌制坛中，涂抹食盐层，再压一层大头菜，再涂抹食盐层，腌制时长为4个月；
d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；
e. 糖醋渍：将经脱盐的大头菜条装入缸内，同时灌入果糖、陈醋、酸枣汁、肉桂，进行浸渍，后将大头菜条捞出沥干。
进一步地，所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。
进一步地，所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。
本发明的有益效果在于：采用本发明可以对腌制后的大头菜进行真空包装，低温条件下保存，备用，能够有效的缩短生产周期。同时，制作出来的冰糖大头菜口味丰美。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
一种酸甜大头菜制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；
b.初腌：将大头菜与椒盐，按一层大头菜一层椒盐的顺序装入缸内，在最上面再撒满一层椒盐，盐腌12小时后再将大头菜捞出，并脱出咸水；
c.腌制：将b步骤得到的大头菜进行烘干，放入腌制坛中，涂抹食盐层，再压一层大头菜，再涂抹食盐层，腌制时长为4个月；
d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；
e. 糖醋渍：将经脱盐的大头菜条装入缸内，同时灌入果糖、陈醋、酸枣汁、肉桂，进行浸渍，后将大头菜条捞出沥干。
所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。
所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。
所述佐料为辣椒粉、花椒粉、食盐按重量比等比配置。
采用本发明可以对腌制后的大头菜进行真空包装，低温条件下保存，备用，能够有效的缩短生产周期。同时，制作出来的冰糖大头菜口味丰美。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。