一种大头菜酱菜制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种调味品的制作方法，具体地说是一种大头菜酱菜制作方法，属于食品加工【技术领域】。它包括以下步骤：将大头菜经清洗、剖开、日晒、腌制、切丝、用凉开水退盐后，再用黄豆酱浸泡一个星期即可包装、销售。与现有技术相比，本发明的有效效果是：方法简单可行，用本发明的方法制作的大头菜酱菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，还含有亚油酸、亚麻酸，具有开胃消食、宽肠通便、增强抗感染和预防疾病能力、增加大脑中氧含量、提神醒脑、解除疲劳、降低患心血管疾病机率的作用。
【专利说明】 一种大头菜酱菜制作方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种调味品的制作方法，具体地说是一种大头菜酱菜制作方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0003]大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，肉质柔嫩、致密，含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，尤其维生素D很丰富。经常食用它，能使人宽肠通便，增强抗感染和预防疾病能力，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑、解除疲劳以及开胃消食的作用。食用方法一般为炒、煮、凉拌或腌溃。在腌溃方面已有很多种方法，但有些方法太简单，只是用食盐将大头菜简单腌制，口味比较差；但也有些方法过于复杂，操作人员很难把握，使得产品品质差异较大。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种制作方法简单、口味好，营养价值高的大头菜酱菜制作方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明的大头菜酱菜制作方法，包括以下步骤:将大头菜经清洗、剖开、日晒、腌制、切丝、用凉开水退盐后，再用黄豆酱浸泡一个星期即可包装、销
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[0006]所述剖开是指根据大头菜个头大小切成2-4块。所述日晒是将大头菜剖开后摊在竹席上晒2-3天后变蔫。所述腌制的食盐用量为晒蔫后的大头菜重量的8-9%。所述腌制的初期每3天倒缸I次，共倒缸4次。所述腌制的时间为2个月。所述凉开水的用量是大头菜丝重量的3倍，退盐时间I小时，并进行搅拌。所述黄豆酱的用量为大头菜丝重量的1.5倍。
[0007]与现有技术相比，本发明的有效效果是:
方法简单可行，用本发明的方法制作的大头菜酱菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，还含有亚油酸、亚麻酸，具有开胃消食、宽肠通便、增强抗感染和预防疾病能力、增加大脑中氧含量、提神醒脑、解除疲劳、降低患心血管疾病机率的作用。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述:
本发明的大头菜酱菜制作方法，包括以下步骤:
1、将新鲜优质的大头菜进行清洗，削掉老皮；
2、根据大头菜个头大小将其切成2-4块，然后摊在竹席上晒2-3天，变蔫即可；
3、将缸清洗干净并将内部的水擦干，取晒蔫的大头菜300公斤，取食盐25.5公斤(腌制的食盐用量为晒蔫后的大头菜重量的8-9%);腌制时，按大头菜10公斤、食盐0.85公斤的搭配，放一层大头菜，放一部分盐，这一组完成后，再按此方法完成下一组，直至全部结束，每一口缸只装9层，并对缸口加盖、密封；
4、在大头菜腌制初期，每3天倒缸I次，即将备用缸清洗干净，并将内部的水擦干，然后将所述正在腌制中的大头菜从上面开始起逐步搬进备用缸，直至全部结束，并将卤汁全部倒入备用缸里，最后给缸加盖、密封，共倒缸4次；
5、腌制时间达2个月后，开缸，取出大头菜，浙干卤汁，将大头菜切成丝；
6、用凉开水对所述大头菜丝退盐，凉开水的用量是大头菜丝重量的3倍，退盐时间I小时，并适当搅拌；
7、将退盐后的大头菜丝控干后浸泡在黄豆酱里，黄豆酱的用量为大头菜丝重量的1.5倍，浸泡一个星期后即可销售；
8、将制成的大头菜酱菜按50g或IOOg进行真空袋装或瓶装。
【权利要求】
1.一种大头菜酱菜制作方法，包括以下步骤:将大头菜经清洗、剖开、日晒、腌制、切丝、用凉开水退盐后，再用黄豆酱浸泡一个星期即可包装、销售。
2.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法，其特征在于:所述剖开是指根据大头菜个头大小切成2-4块。
3.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法，其特征在于:所述日晒是将大头菜剖开后摊在竹席上晒2-3天后变蔫。
4.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法，其特征在于:所述腌制的食盐用量为晒蔫后的大头菜重量的8-9%。
5.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法，其特征在于:所述腌制的初期每3天倒缸I次，共倒缸4次。
6.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法，其特征在于:所述腌制的时间为2个月。
7.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法，其特征在于:所述凉开水的用量是大头菜丝重量的3倍，退盐时间I小时，并进行搅拌。
8.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法，其特征在于:所述黄豆酱的用量为大头菜丝重量的1.5倍。
【文档编号】A23L1/218GK103461917SQ201310348492
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月12日 优先权日:2013年8月12日
【发明者】陆娟 申请人:镇江高冠食品有限公司