专利名称：风味萝卜酱菜及其制作方法
技术领域：
本发明属于酱菜，特别涉及风味萝卜酱菜及其制作方法。
目前在市场上，我们能够见到多种多样的酱菜，但是这些酱菜大多是按照传统的加工方法而制成，即采用黄瓜、萝卜等作原料，配以辣椒、蒜头、食盐、味精、酱油、防腐剂等辅助原料，经处理后按顺序调配拌匀，然后放入腌缸中腌制一段时间而成。而腌制出酱菜的风味也是由所选用的腌制原料决定，没有什么特色风味，正如申请号为92101404番木瓜酱菜加工方法所叙述的，由于采用番木瓜作为酱菜原料，所以酱菜具有番木瓜风味。虽说目前制作出来的酱菜，保留了原蔬菜的风味，但却缺乏改变蔬菜原有风味，制作出一种满足各种人口味需要的具有独特风味的酱菜。
本发明的目的在于改变原蔬菜酱菜风味，用以满足各种人口味需要，而提供一种风味萝卜酱菜及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的，风味萝卜酱菜的组成为(重量百分比)咸萝卜65-70％虾仁6-10％ 豆 腐4-7％砂 糖0.4-0.6％ 味精0.1-0.3％ 花生油8-11％蒜 头2-5％ 辣椒0.2-0.5％ 猪 肉9-11％其中成萝卜为用酱油腌制的白萝卜。风味萝卜酱菜的制作方法是按下述步骤进行的①将成萝卜、蒜头、豆腐、辣椒、猪肉洗净切成小块状；②再加入虾仁、砂糖、味精、花生油充分混合腌制5-8小时；③取出腌制后的酱菜放入锅中加温煸炒30-40分钟，然后冷却、消毒，即制成风味萝卜酱菜。其中成萝卜为用酱油腌制的白萝卜。
本发明所选用的成萝卜，可以从市场上直接购买，对一些原料的加工，如把萝卜、蒜头切成块状，则根据实际需要，以大小适宜为准，煸炒时间的长短，以火的强弱决定，火力旺则煸炒时间短，反之则长，其主要是把调料的味炒入肉及萝卜中，所放入调料的顺序和一般家庭作菜一样。
经精制生产出的本发明风味酱菜萝卜，具有独特的风味，改变了原有蔬菜酱菜的风味，不仅含有多种维生素，而且香甜可口，更适合于人们的口味需要。
实施例1．将洗净的大白萝卜68斤，蒜头2斤，豆腐5斤，辣椒0.3斤，猪肉9斤，切成小块，然后再加入虾仁7斤，砂糖0.5斤，味精0.2斤，花生油8斤，充分混合放入缸中腌制5小时，取出腌制后的酱菜，放入铁锅中加温煸炒35分钟，然后将酱菜出锅，冷却、消毒，即制成100斤本发明略甜的风味萝卜酱菜。实施例2．将洗净的大白萝卜65斤，蒜头3斤，豆腐4斤，辣椒0.5斤，猪油9斤，切成小块，然后再加入虾仁9斤，砂糖0.4斤，味精0.1斤，花生油9斤，充分混合放入缸中腌制7小时，取出腌制后的酱菜，放入铁锅中加温煸炒40分钟，然后将酱菜出锅，冷却、消毒，即制成100斤本发明略辣的风味萝卜酱菜。
权利要求
1．一种风味萝卜酱菜，其特征在于组成为(重量百分比)成萝卜65-70％虾仁6-10％豆 腐4-7％砂糖0.4-0.6％味精0.1-0.3％ 花生油8-11％蒜头2-5％辣椒0.2-0.5％ 猪 肉9-11％。
2．如权利要求1所述的风味萝卜酱菜，其特征在于所述的成萝卜为用酱油腌制的白萝卜。
3．一种风味萝卜酱菜的制作方法，其特征在于按下述步骤进行①将成萝卜、蒜头、豆腐、辣椒、猪肉洗净切成小块状；②再加入虾仁、砂糖、味精、花生油充分混合腌制5-8小时；③取出腌制后的酱菜放入锅中加温煸炒30-40分钟，然后冷却、消毒，即制成风味萝卜酱菜。
4．如权利要求3所述的风味萝卜酱菜的制作方法，其特征在于所述的成萝卜为用酱油腌制的白萝卜。
全文摘要
本发明属于酱菜,特别涉及风味萝卜酱菜及其制作方法。其组成为(重量百分比)咸萝卜65—70%,虾仁6—10%,豆腐4—7%,砂糖0.4—0.6%,味精0.1—0.3%,花生油8—11%,蒜头2—5%,辣椒0.2—0.5%,猪肉9—11%。将上述食品充分混合腌制5—8小时后,取出放入锅中煸炒30—40分钟,即制成风味独特的本发明风味萝卜酱菜。其不仅改变原有蔬菜酱菜的风味,而且含有多种维生素,更适合人们的口味需要。
文档编号A23L1/218GK1214210SQ97116990
公开日1999年4月21日 申请日期1997年10月10日 优先权日1997年10月10日
发明者丁健生 申请人:丁健生