专利名称：一种风味萝卜干的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种萝卜干的制备方法，咸淡适中，易于保藏，属于食品领域。
背景技术：
萝卜干是我国居民喜好的一种腌制食品，一般的制备方法是将切片或者切丝的萝卜加盐后让其自然渗出水分，然后经过2-3天的发酵后，即可食用，为了满足麻辣等口味， 人们一般会在加入青椒、芹菜等配菜，但是具有不易储存的特点，一般腌制5天以后口感就发软，不再脆，腌制萝卜的汤表面产生白沫，传统为了保存更久一点会采用蒸煮、晾干的方式处理，操作繁琐。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味萝卜干的制备方法。为解决上述技术问题，本发明是这样实现的。一种风味萝卜干的制备方法，其特征在于以下的步骤1、选取萝卜干、切条；2、按Ikg萝卜加入食盐80_120g的量将盐加入萝卜条中，渗出水后，捞出萝卜条；3、将渗出液烧开后，将萝卜条加入，烫不超过lmin，后捞出，浙干；4、重复步骤3，2-3次后，加入其以萝卜条重量计的白糖10_50g/kg，五香粉3-10g/ kg，阴干，密封储存。本发明有以下积极的效果本发明制备的萝卜干，含盐量低，随吃随取，即使储存较长时间也保持香脆的口感。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明做进一步的详细说明。实施例1萝卜5kg、食盐500g、白糖250g、五香粉15g。选用当季的萝卜，洗净，切成长5-7cm、宽l-2cm、高0. 5-lcm的萝卜条，加入盐，一天后有水渗出，将渗出的水烧开，将萝卜条加入其中，烫Imin后捞出，晾干；再将其倒入再次烧开的渗出水中，烫Imin后再次捞出，反复2-3次，加入其他佐料，晾干，放入瓷质容器中，即可食用。实施例2萝卜5kg、食盐400g、白糖50g、五香粉25g。实施例3萝卜5kg、食盐600g、白糖30g、五香粉15g。实施例2和实施例3的制备方法同实施例1。上述具体实施方式
不以任何形式限制本发明的技术方案，凡是采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案均落在本发明的保护范围。
权利要求
1.一种风味萝卜干的制备方法，其特征在于以下的步骤 (1)、选取萝卜干、切条;O)、将盐加入萝卜条中，渗出水后，捞出萝卜条；(3)、将渗出液烧开后，将萝卜条加入，烫不超过lmin，后捞出，浙干；(4)、重复步骤C3)，2-3次后，加入其他佐料，阴干，密封储存。
2.根据权利要求1所述的风味萝卜干的制备方法，其特征在于所述的盐的加入量是按Ikg萝卜加入80-120g食盐计的；其他佐料是按萝卜条重量计的白糖10-50g/kg，五香粉 3-10g/kg。
全文摘要
本发明涉及一种风味萝卜干的制备方法，其特征在于以下的步骤(1)、选取萝卜干、切条；(2)、按1kg萝卜加入食盐80-120g的量将盐加入萝卜条中，渗出水后，捞出萝卜条；(3)、将渗出液烧开后，将萝卜条加入，烫不超过1min，后捞出，沥干；(4)、重复步骤(3)，2-3次后，加入其以萝卜条重量计的白糖10-50g/kg，五香粉3-10g/kg，阴干，密封储存。本发明制备的萝卜干，含盐量低，即使储存较长时间也保持香脆的口感。
文档编号A23L1/218GK102440362SQ201010508680
公开日2012年5月9日 申请日期2010年10月13日 优先权日2010年10月13日
发明者何灿华 申请人:南通双和食品有限公司