专利名称：一种白萝卜腌制而成的萝卜干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种白萝卜腌制而成的萝卜干，属于食品加工领域。
背景技术：
白萝卜为我国主要蔬菜之一。生萝卜含淀粉酶，能助消化。在我 国民间有"小人参"之美称，古时候有"萝卜上市，郎中下市"的 说法。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有 关于萝卜的记载。它即可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳；又可当 作水果生吃，味道鲜美；还可用泡菜、酱菜腌制。萝卜营养丰富，有 很好的食用、医疗价值。"冬吃萝卜夏吃姜， 一年四季保安康"的说 法。具体说来，萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可 增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意 义；中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内 废物的排除；吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、 动脉硬化、胆结石等疾病；萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积 滞、化痰清热、下气宽中、解毒。元代诗人为了赞美萝卜还写下了这 样的诗句"熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题"。 明代著名的医学家李时珍对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在《本 草纲目》中提到萝卜能"大下气、消谷和中、去邪热气。"萝卜除 了肉质脆嫩多汁，形美色艳，可食用外，还可在宴席上造型成精致悦心的雕花，剌激食欲，美化生活；营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果 糖、多縮戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含多 种氨基酸。
白萝卜通常用于腌制成萝卜干，但是这一加工形式通常会导致白 萝卜内的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。
发明内容
本发明的目的是解决现有的白萝卜萝卜干营养流失严重的问题， 提供一种营养全面、色香味俱全的白萝卜萝卜干。
本发明的白萝卜腌制而成的萝卜干包括下列重量百分比的原料 白萝卜85-95份、食盐5-6份、 砂糖l-3份、
酱油1-5份、 白醋1-2份、
料酒5-10份、 辣椒粉1-3份、
麻油1-3份、 食用油1-3份、
味精0. 1-1份、花椒0. 01-0. 05份、香料0. 1-0, 3份； 优选的，本发明的白萝卜腌制而成的萝卜干包括下列重量百分比
的原料:
白萝卜90份、 食盐5.5份、
酱油2份、 白醋1.5份、
料酒6份、 辣椒粉2份、
味精0.5份、 花椒0.04份、 所说的香料由下列原料组成
砂糖2份、 麻油2份、 食用油2份、 香料0. 2份；
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 本发明的白萝卜腌制而成的萝卜干，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了白萝卜中所包含的对人体有益的营 养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
具体实施方式
实施例l
白萝卜腌制而成的萝卜干，采用下列配比的原料通过常规方法进 行腌制(斤)
白萝卜900、 食盐55、 砂糖20、
酱油20、 料酒60、 麻油20、
白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、
味精5、 花椒0,4、 香料2;
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例2
白萝卜腌制而成的萝卜干，采用下列配比的原料通过常规方法进 行腌制(斤)
白萝卜850、 食盐50、 砂糖IO、
酱油10、 料酒50、 麻油10、
白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、
味精l、 花椒O. 1、 香料l;
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例3白萝卜腌制而成的萝卜干，采用下列配比的原料通过常规方法进 行腌制(斤)
白萝卜950、 食盐60、 砂糖30份、 酱油50、 料酒100、 麻油30份、
白醋20、 辣椒粉30、 食用油30份、
味精IO、 花椒0.5、 香料3份；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成 大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
权利要求
1、一种白萝卜腌制而成的萝卜干，其特征在于，包括下列重量百分比的原料白萝卜85-95份、食盐5-6份、 砂糖1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、 花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。
2、 根据权利要求1所述的白萝卜腌制而成的萝卜干，其特征在 于，包括下列重量百分比的原料白萝卜90份、 食盐5.5份、 砂糖2份、 酱油2份、 料酒6份、 麻油2份、白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0. 5份、花椒0. 04份、 香料0. 2份6
3、 根据权利要求1或2所述的白萝卜腌制而成的萝卜干，其特 征在于，所说的香料由下列原料组成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
全文摘要
本发明涉及一种白萝卜腌制而成的萝卜干，其特征在于，包括下列重量百分比的原料白萝卜85-95份、食盐5-6份、砂糖1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。本发明的白萝卜腌制而成的萝卜干，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了白萝卜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
文档编号A23L1/29GK101675778SQ20081015638
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者孙进华 申请人:孙进华