专利名称：干煸河蚬罐头及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种干煸河蚬罐头及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
河蚬是一种淡水生的贝壳类软体动物，是一种营养丰富，深受人们欢迎的食用水产品，但由于河蚬属于肉质娇嫩的软体动物，不能长期保存，深加工发展缓慢，现有河蚬大多以炒食为主，吃法比较单一。不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种干煸河蚬罐头及其制作方法。
本发明的干煸河蚬罐头包括以下组分(以重量份数计)新鲜河蚬95-105、 精盐1-3、 曲酒0.8-1.2、
茴香粉..0.15-0.25、 干辣椒8-12、 葱L8-2.2、
姜0.7-1。
优选地，本发明的干煸河蚬罐头包括以下组分(以重量份数计)新鲜河蚬100、 精盐2、 曲酒1、 茴香粉0.2、干辣椒10、 葱2、 姜0.8。
干煸河蚬罐头的制作方法，包括以下步骤
①饿养新鲜河蚬放于含0.5 1%食盐(加入适量香油)的水内
3饿养1 2天；
② 水煮经饿养的河蚬，用水冲洗掉污物及泥沙等杂质，于杂层锅内加热煮沸2 3分钟，捞出后逐个挑出河蚬肉；
③ 洗涤进一步洗去河蚬肉的泥沙与杂质；
④ 干煸将洗净后的河蚬倒入加油的铁锅中，加入粉碎好的干红辣椒煸炒，充分拌匀；
⑤ 装罐将干煸好的河蚬装罐；
⑥ 杀菌冷却将装罐密封后河蚬进行杀菌，杀菌方法为15-35-20min/12rC，反压0. 09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。
本发明产品色香味俱全，有浓郁自然河蚬香味，鲜辣可口，是一种下酒佐餐和平常食用的佳品。
具体实施例方式
按照下列重量比准备原料(斤)-
新鲜河蚬100、精盐2、曲酒1、茴香粉0.2、干辣椒10、 葱2、 姜0.8。
干煸河蚬罐头的制作步骤
① 饿养新鲜河蚬放于含0.5 1%食盐(加入适量香油)的水内饿养1 2天；
② 水煮经饿养的河蚬，用水冲洗掉污物及泥沙等杂质，于杂层锅内加热煮沸2 3分钟，捞出后逐个挑出河蚬肉；
③ 洗涤进一步洗去河蚬肉的泥沙与杂质；
干煸将洗净后的河蚬倒入加油的铁锅中，加入粉碎好的干红辣椒煸炒，充分拌匀；
(D装罐将干煸好的河蚬装罐；
⑥杀菌冷却将装罐密封后河蚬进行杀菌，杀菌方法为
15-35-20min/12rC，反压0. 09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。
权利要求
1、干煸河蚬罐头，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)新鲜河蚬95-105、 精盐1-3、 曲酒0.8-1.2、茴香粉0.15-0.25、干辣椒8-12、葱1.8-2.2、姜0.7-1。
2、 根据权利要求l所述的干煸河蚬罐头，其特征在于，干煸河蚬罐头包括以下组分(以重量份数计)新鲜河蚬100、 精盐2、曲酒1、茴香粉0.2、干辣椒10、 葱2、 姜0.8。
3、 干煸河蚬罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤① 饿养新鲜河蚬放于含0.5 1%食盐(加入适量香油)的水内饿养1 2天；② 水煮经饿养的河蚬，用水冲洗掉污物及泥沙等杂质，于杂层锅内加热煮沸2 3分钟，捞出后逐个挑出河蚬肉；③ 洗涤进一步洗去河蚬肉的泥沙与杂质；④ 干煸将洗净后的河蚬倒入加油的铁锅中，加入粉碎好的干红辣椒煸炒，充分拌匀；⑤ 装罐将干煸好的河蚬装罐；⑥ 杀菌冷却将装罐密封后河蚬进行杀菌，杀菌方法为15-35-20min/121。C，反压0. 09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。
全文摘要
本发明涉及一种干煸河蚬罐头及其制作方法，包括以下组分(以重量份数计)新鲜河蚬95-105、精盐1-3、曲酒0.8-1.2、茴香粉0.15-0.25、干辣椒8-12、葱1.8-2.2、姜0.7-1。该干煸河蚬罐头的制作方法，包括以下步骤①饿养；②水煮；③洗涤；④干煸；⑤装罐；⑥杀菌冷却。采用该方法制作的干煸河蚬罐头，色香味俱全，有浓郁自然河蚬香味，鲜辣可口，是一种下酒佐餐和平常食用的佳品。
文档编号A23L1/33GK101675812SQ20081015637
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者朱长满 申请人:朱长满