一种鹅肉罐头制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鹅肉为主要原料罐头制作方法，属于调味品制作。
【背景技术】
[0002]1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿贝尔，他用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法:把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。
[0003]在口味上，罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品，众企业力求为消费者提供“家里做不出的味道”，使罐头食品进入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、调料等。
[0004]在品种上，iip头企业正在着力开发国人欢迎的中国传统风味和地方特色风味iiS头，如咖哩鸡、走油蹄子、东坡肉、香菇肉酱、藕汤等；开发适合老年人、青少年、幼儿的专用罐头食品以及有保健功能的各类罐头；开发全日式、营养型、救灾类、旅游类及宠物类等特殊品种。
[0005]在包装上，以前清一色的马口铁、玻璃罐，正在被更方便实用的易拉罐、铝质二片浅冲罐和可用微波炉加热的涂塑板材冲制罐头所取代。
[0006]为了提高卫生标准，一些企业已经实现了加工过程一条龙和自动化，引进了先进的封口设备、肉类斩拌设备和杀菌设备，建立了现代化的封闭式低温车间。一些专门的原料基地，如优质番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。
[0007]鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
[0008]随着生活水平的提高和人们食物范围的扩大，现有的各种罐头还不能满足人们日益增长的需求。
【发明内容】
[0009]本发明的目的就是在于造成有利于健康和增进食欲的美味营养鹅肉罐头。
[0010]本发明的技术方案是:采用黑豆、新鲜鹅肉为原料的的罐头，与蒜头、生姜、茴香、花生、洋葱，配制而成，其制作方法:第一步，酿造肉酱:将新鲜鹅肉取其腿部肉，切丁，长度为1~1.2cm，煮熟新鲜鹅肉，再加入2倍重量的温水，水温为75度~85度，第二步，调味液备制:蒜头8-13%,生姜7-9%、黑豆4%-7%，茴香0.7-0.9%，花生15%_18%，洋葱3%_4%，与鹅肉一起置于高压锅中煮熟，冷却；第三步，密封保存，真空罐头包装，质量检验，即得到成品。
[0011]所述的鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
[0012]所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。为芳香性辛辣健胃药，有温暖兴奋、发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒作用。能降温提神，增进食欲，抗菌防病，开胃健脾。
[0013]所述的茴香为伞形科草本植物小茴香的果实。
[0014]所述的大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
[0015]此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。
[0016]本发明的积极效果:
由于采用新鲜鹅肉为原料酿造罐头，改进了传统酿造罐头的生产工艺方法，既提高了生产效率，又保持了产品的传统风味。
【具体实施方式】
[0017]实施例:采用黑豆、新鲜鹅肉为原料的的罐头，与蒜头、生姜、茴香、花生、洋葱，配制而成，其制作方法:第一步，酿造肉酱:将新鲜鹅肉取其腿部肉，切丁，长度为1~1.2cm，煮熟新鲜鹅肉，再加入2倍重量的温水，水温为75度~85度，第二步，调味液备制:蒜头
8-13%,生姜7-9%、黑豆4%-7%，茴香0.7-0.9%，花生15%_18%，洋葱3%_4%，与鹅肉一起置于高压锅中煮熟，冷却；第三步，密封保存，真空罐头包装，质量检验，即得到成品。
【主权项】
1.一种鹅肉罐头制作方法，采用黑豆、新鲜鹅肉为原料的的罐头，与蒜头、生姜、茴香、花生、洋葱，配制而成，其制作方法:第一步，酿造肉酱:将新鲜鹅肉取其腿部肉，切丁，长度为1~1.2cm，煮熟新鲜鹅肉，再加入2倍重量的温水，水温为75度~85度，第二步，调味液备制:蒜头8-13%,生姜7-9%、黑豆4%-7%，茴香0.7-0.9%，花生15%_18%，洋葱3%_4%，与鹅肉一起置于高压锅中煮熟，冷却；第三步，密封保存，真空罐头包装，质量检验，即得到成品ο
【专利摘要】一种鹅肉罐头制作方法，涉及一种鹅肉为主要原料罐头制作方法，属于调味品制作。采用黑豆、新鲜鹅肉为原料的罐头，与蒜头、生姜、茴香、花生、洋葱，配制而成，其制作方法：第一步，酿造肉酱：将新鲜鹅肉取其腿部肉，切丁，长度为1～1.2cm，煮熟新鲜鹅肉，再加入2倍重量的温水，水温为75度～85度；第二步，调味液备制：蒜头8-13％、生姜7-9％、黑豆4%-7%，茴香0.7-0.9％，花生15%-18%，洋葱3%-4%，与鹅肉一起置于高压锅中煮熟，冷却；第三步，密封保存，真空罐头包装，质量检验，即得到成品。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/315
【公开号】CN105519969
【申请号】CN201410507358
【发明人】不公告发明人
【申请人】郑进强
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年9月29日