一种琥珀板栗营养罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种琥珀板栗营养罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择，烘烤剥壳，护色，预煮，漂洗，糖煮、糖渍，套糖，淋糖，油炸，甩油，装袋，真空包装，杀菌、冷却，成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈琥珀色，酸甜适口，口感香酥松软有韧性，具有板栗特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【专利说明】
一种琥珀板栗营养罐头的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种琥珀板栗营养罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]板栗，又称大栗，板栗，毛板栗，人参果，为壳斗科植物板栗的种仁。板栗性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。板栗之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成板栗粉可作糕点，煮糊食之亦佳。板栗性温，味甘平;入脾、胃、肾经。中医认为板栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此板栗又有了 “肾之果”的美名。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。板栗中还含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
[0003]板栗属季节性食物，不耐贮藏，用于加工成琥珀板栗营养罐头可实现对板栗的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决板栗不易贮藏的问题，提供一种琥珀板栗营养罐头的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种琥珀板栗营养罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择，烘烤剥壳，护色，预煮，漂洗，糖煮、糖渍，套糖，淋糖，油炸，甩油，装袋，真空包装，杀菌、冷却，成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、原料选择:选用新鲜良好，无霉烂、虫蛀、异味和机械损伤的优质板栗；
B、烘烤剥壳:将板栗均匀放入烤盘后，置于远红外烤箱烘烤内，烘烤温度保持在55-65°C，时间3-5小时，然后取出迅速剥除外壳及涩皮；
C、护色:将板栗果肉立即放入护色液中护色，其中护色液由0.15%维生素C、0.2%乙二胺四乙酸二钠、0.3%氯化钠、0.5%柠檬酸和1%蜂蜜配制；
D、预煮:将板栗果肉从护色液中捞出后，再放入由0.18%明矾、0.2%维生素C、0.1%梓檬酸和3%蜂蜜配制的预煮液中，按预煮水:板栗=2: I，采用分段升温预煮:45-55 V，20分钟；65-75 °C，25分钟；88-95 °C，15分钟；
E、漂洗:将预煮适度的板栗果肉放入55°C水中漂洗30-40分钟，30-35°C水中漂洗20分钟；
F、糖煮、糖渍:将漂洗后的板栗果肉放入55%的糖水中，于80-880C煮25分钟后，再糖液浸渍6-8小时；
G、套糖:将糖煮、糖渍后的板栗果肉放入68%的糖液中煮25分钟，使糖液浓度恢复到68%，立即捞出；套糖液配方为:蔗糖35千克，阿胶1千克，蜂蜜8千克，液体葡萄糖15千克，柠檬酸0.5千克，水12千克；
H、淋糖:将套糖后的板栗果肉置于筛网中，淋去套糖液；
1、油炸:将淋糖后的板栗果肉装入特制的金属筐中，每筐5千克，与180°C的油中炸I分钟，使板栗表面呈琥珀色并光亮一致为度;炸板栗油的配制方法:黑芝麻油80千克，没食子酸丙酯0.05千克，柠檬酸0.01千克，乙醇0.06千克，将后三种原料先在容器中搅拌溶解，在倒入油搅拌均匀；
J、甩油:将油炸冷却的琥珀板栗脯，用离心机甩2-3分钟，脱去表面油分；
K、装袋:将装袋后的琥珀板栗脯入16厘米X 9厘米的铝箔复合袋，每袋装220克；
L、真空包装:将袋装后的琥珀板栗脯罐头立即用真空充气包装机密封，真空度为0.35兆帕；
M、杀菌、冷却:杀菌公式15' -307 -257/108 °C,然后冷却，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品呈琥珀色，酸甜适口，口感香酥松软有韧性，具有板栗特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种琥珀板栗营养罐头的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选用新鲜良好，无霉烂、虫蛀、异味和机械损伤的优质板栗；
B、烘烤剥壳:将板栗均匀放入烤盘后，置于远红外烤箱烘烤内，烘烤温度保持在75°C，时间1-2小时，然后取出迅速剥除外壳及涩皮；
C、护色:将板栗果肉立即放入护色液中护色，其中护色液由0.3%维生素C、0.15%乙二胺四乙酸二钠、0.1%氯化钠、0.35%柠檬酸、0.5%蜂胶和5%蜂蜜配制；
D、预煮:将板栗果肉从护色液中捞出后，再放入由0.3%明矾、0.35%维生素E、0.2%苹果酸和1%冰糖液配制的预煮液中，按预煮水:板栗=1: I，采用分段升温预煮:38-42 V，30分钟；55-65 0C，40分钟;65-75 °C，25分钟;
E、漂洗:将预煮适度的板栗果肉放入600C水中漂洗24分钟，45 °C水中漂洗15分钟；
F、糖煮、糖渍:将漂洗后的板栗果肉放入35%的果糖水中，于70-750C煮30分钟后，再糖液浸渍12-15小时；
G、套糖:将糖煮、糖渍后的板栗果肉放入53%的糖液中煮35分钟，使糖液浓度恢复到53%，立即捞出；套糖液配方为:葡萄糖25千克，果葡糖浆18千克，阿胶3千克，百香果汁、百合汁、桃金娘汁、甜蒲桃汁各500ml，蜂蜜8千克，液体葡萄糖10千克，苹果酸0.35千克，水适量；
H、淋糖:将套糖后的板栗果肉置于筛网中，淋去套糖液；
1、油炸:将淋糖后的板栗果肉装入特制的金属筐中，每筐8千克，与165°C的油中炸3-5分钟，使板栗表面呈琥珀色并光亮一致为度;炸板栗油的配制方法:大豆油50千克，没食子酸丙酯0.08千克，苹果酸0.2千克，乙醇0.08千克，将后三种原料先在容器中搅拌溶解，在倒入油搅拌均匀；
J、甩油:将油炸冷却的琥珀板栗脯，用离心机甩2-3分钟，脱去表面油分；
K、装袋:将装袋后的琥珀板栗脯入25厘米X 10厘米的铝箔复合袋，每袋装350克；
L、真空包装:将袋装后的琥珀板栗脯罐头立即用真空充气包装机密封，真空度为0.45兆帕；
M、杀菌、冷却:杀菌公式15'-25'-1(//121°C，然后冷却，即为成品。
[0008]实施例2:
一种琥珀板栗营养罐头的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选用新鲜良好，无霉烂、虫蛀、异味和机械损伤的优质板栗；
B、烘烤剥壳:将板栗均匀放入烤盘后，置于远红外烤箱烘烤内，烘烤温度保持在75°C，时间1-2小时，然后取出迅速剥除外壳及涩皮；
C、护色:将板栗果肉立即放入护色液中护色，其中护色液由0.45%维生素A、0.3%乙二胺四乙酸二钠、0.2%氯化钠、0.4%苹果酸和3%蜂蜜配制；
D、预煮:将板栗果肉从护色液中捞出后，再放入由0.25%明矾、0.5%维生素E、0.5%梓檬酸和5%阿胶配制的预煮液中，按预煮水:板栗=3:2，采用分段升温预煮:35°C，45分钟；50°C，35分钟；65 °C，40分钟；
E、漂洗:将预煮适度的板栗果肉放入800C水中漂洗55分钟，50 0C水中漂洗30分钟；
F、糖煮、糖渍:将漂洗后的板栗果肉放入65%的糖水中，于550C煮35分钟后，再糖液浸渍12小时；
G、套糖:将糖煮、糖渍后的板栗果肉放入55%的糖液中煮30分钟，使糖液浓度恢复到55%，立即捞出；套糖液配方为:乳糖40千克，洋槐蜜8千克，饴糖5千克，液体葡萄糖8千克，金银花、积雪草、薄荷叶、乌龙茶叶混合浸提汁，苹果酸0.55千克，水适量；
H、淋糖:将套糖后的板栗果肉置于筛网中，淋去套糖液；
1、油炸:将淋糖后的板栗果肉装入特制的金属筐中，每筐5-7千克，与2000C的油中炸30-45s，使板栗表面呈琥珀色并光亮一致为度;炸板栗油的配制方法:植物油50千克，没食子酸丙酯0.18千克，柠檬酸0.05千克，乙醇0.0I千克，将后三种原料先在容器中搅拌溶解，在倒入油搅拌均匀；
J甩油:将油炸冷却的琥珀板栗脯，用离心机甩2-3分钟，脱去表面油分；
K、装袋:将装袋后的琥珀板栗脯入20厘米X 8厘米的铝箔复合袋，每袋装160克；
L、真空包装:将袋装后的琥珀板栗脯罐头立即用真空充气包装机密封，真空度为0.35兆帕；
M、杀菌、冷却:杀菌公式45' -257 -307 /102 °C，然后冷却，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种琥珀板栗营养罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择，烘烤剥壳，护色，预煮，漂洗，糖煮、糖渍，套糖，淋糖，油炸，甩油，装袋，真空包装，杀菌、冷却，成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料选择:选用新鲜良好，无霉烂、虫蛀、异味和机械损伤的优质板栗； B、烘烤剥壳:将板栗均匀放入烤盘后，置于远红外烤箱烘烤内，烘烤温度保持在55-65°C，时间3-5小时，然后取出迅速剥除外壳及涩皮； C、护色:将板栗果肉立即放入护色液中护色，其中护色液由0.15%维生素C、0.2%乙二胺四乙酸二钠、0.3%氯化钠、0.5%柠檬酸和1%蜂蜜配制； D、预煮:将板栗果肉从护色液中捞出后，再放入由0.18%明矾、0.2%维生素C、0.1%柠檬酸和3%蜂蜜配制的预煮液中，按预煮水:板栗=2: I，采用分段升温预煮:45-55 V，20分钟；65-75 °C，25分钟；88-95 °C，15分钟； E、漂洗:将预煮适度的板栗果肉放入55°C水中漂洗30-40分钟，30-35 0C水中漂洗20分钟； F、糖煮、糖渍:将漂洗后的板栗果肉放入55%的糖水中，于80-880C煮25分钟后，再糖液浸渍6-8小时； G、套糖:将糖煮、糖渍后的板栗果肉放入68%的糖液中煮25分钟，使糖液浓度恢复到68%，立即捞出；套糖液配方为:蔗糖35千克，阿胶1千克，蜂蜜8千克，液体葡萄糖15千克，柠檬酸0.5千克，水12千克； H、淋糖:将套糖后的板栗果肉置于筛网中，淋去套糖液； 1、油炸:将淋糖后的板栗果肉装入特制的金属筐中，每筐5千克，与180°C的油中炸I分钟，使板栗表面呈琥珀色并光亮一致为度;炸板栗油的配制方法:黑芝麻油80千克，没食子酸丙酯0.05千克，柠檬酸0.01千克，乙醇0.06千克，将后三种原料先在容器中搅拌溶解，在倒入油搅拌均匀； J、甩油:将油炸冷却的琥珀板栗脯，用离心机甩2-3分钟，脱去表面油分； K、装袋:将装袋后的琥珀板栗脯入16厘米X9厘米的铝箔复合袋，每袋装220克； L、真空包装:将袋装后的琥珀板栗脯罐头立即用真空充气包装机密封，真空度为0.35兆帕； M、杀菌、冷却:杀菌公式15' -307 -257 /108°C，然后冷却，即为成品。
【文档编号】A23G3/36GK106035928SQ201610354691
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】胡志荣
【申请人】胡志荣