一种山楂火腿及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种火腿，尤其涉及一种山楂火腿及其制备方法。
【背景技术】
[0002]火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂、调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，传统的火腿肠存在高淀粉、高脂肪，其营养程度不高。本发明通过添加山楂、苹果等水果，降低脂肪和淀粉的使用量，制成的火腿肠高营养、低脂肪、醇香可口、肉质细腻、鲜嫩爽口。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于改进现有技术的不足，通过添加山楂、苹果等水果，降低脂肪和淀粉的使用量，提供一种高营养、低脂肪、醇香可口、肉质细腻、鲜嫩爽口的火腿肠。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种含山楂火腿，是由下述重量份的原料组成:瘦猪肉40-50、瘦牛肉50-60、食盐4-6、丁香1-2、山楂6-8、苹果5-7、龙眼肉2-3、大豆蛋白1-2、冰水14-16、淀粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2_3、红曲红色素0.03-0.05、羧甲基纤维素钠0.3-0.5。
[0005]—种山楂火腿的制备方法，包括以下步骤:
工艺流程:原料处理—山楂楽制备—脑制—斩摔—灌装—蒸煮—冷臧。
[0006](I)原料处理:选用新鲜瘦猪肉、瘦牛肉，清洗干净，在肉的表面刷上食盐，盐渍1-2天后进行第二次上盐，盐的用量为第一次盐量的一半，温度6-8°C，2_3天后清除肉表面的余盐用水，挂于阴凉处风干，时间为5-6天.’
(2)山楂浆制备:将山楂、苹果去皮去核后洗净，切丁后浸泡在含1-2%抗坏血酸的水中15-30分钟，取出后与龙眼肉混合打浆，得到山楂浆；
(3)腌制:将风干后的肉料用40-50°C的热水清洗，除去表面油层和灰尘后送入绞肉机中，用8-10_的孔板绞碎，加入蜂蜜，混合搅拌均勾，干腌1-2天；
(4 )斩拌:将腌制好的肉料放入斩拌机中，斩拌6-8分钟，加入山楂浆、小麦淀粉和一半冰水，斩拌5-6分钟，再加入剩余冰水和剩下的原料，搅拌均匀，静置20-30分钟，得到肉馅；
(5)灌装:将上述肉馅用灌装机灌装至肠衣中，封口，得到半成品的火腿；
(6)蒸煮:将上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-100°C下蒸煮30-40分钟；
(7)冷藏:快速冷却后在1-4°C下储存，得到山楂火腿。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:本发明生产的火腿口感脆嫩、富有咬劲、肉香饱满，加入的山楂、苹果，能促进消化、延缓衰老、治疗腹泻等功效，龙眼能够补血通乳、清热解毒、消肿排脓，既满足人们的饮食需求，又具有很好的营养保健价值。【具体实施方式】
[0008] 实施例:
称取瘦猪肉50 g、瘦牛肉60 g、食盐4 g、丁香I g、山楂8 g、苹果7 g、龙眼肉3 g、大豆蛋白2 g、冰水16 g、淀粉2 8、味精0.2 g、白砂糖2 g、红曲红色素0.03 g、羧甲基纤维素钠
0.3g。选用新鲜瘦猪肉、瘦牛肉，清洗干净，在肉的表面刷上食盐，盐渍1-2天后进行第二次上盐，盐的用量为第一次盐量的一半，温度6-8°C，2-3天后清除肉表面的余盐用水，挂于阴凉处风干，时间为5-6天;将山楂、苹果去皮去核后洗净，切丁后浸泡在含1-2%抗坏血酸的水中15-30分钟，取出后与龙眼肉混合打浆，得到山楂浆;将风干后的肉料用40-50 °C的热水清洗，除去表面油层和灰尘后送入绞肉机中，用8-10mm的孔板绞碎，加入蜂蜜，混合搅拌均匀，干腌1-2天;将腌制好的肉料放入斩拌机中，斩拌6-8分钟，加入山楂浆、小麦淀粉和一半冰水，斩拌5-6分钟，再加入剩余冰水和剩下的原料，搅拌均匀，静置20-30分钟，得到肉馅；将上述肉馅用灌装机灌装至肠衣中，封口，得到半成品的火腿;将上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-100°C下蒸煮30-40分钟;快速冷却后在1_4°C下储存，得到山楂火腿。
【主权项】
1.一种山楂火腿，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 瘦猪肉40-50、瘦牛肉50-60、食盐4-6、丁香1-2、山楂6-8、苹果5-7、龙眼肉2-3、大豆蛋白1-2、冰水14-16、淀粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2_3、红曲红色素0.03-0.05、羧甲基纤维素钠0.3-0.5；所述的山楂火腿的制备方法，包括以下步骤: (1)原料处理:选用新鲜瘦猪肉、瘦牛肉，清洗干净，在肉的表面刷上食盐，盐渍1-2天后进行第二次上盐，盐的用量为第一次盐量的一半，温度6-8°C，2-3天后清除肉表面的余盐用水，挂于阴凉处风干，时间为5-6天.’ (2)山楂浆制备:将山楂、苹果去皮去核后洗净，切丁后浸泡在含1-2%抗坏血酸的水中15-30分钟，取出后与龙眼肉混合打浆，得到山楂浆； (3)腌制:将风干后的肉料用40-50°C的热水清洗，除去表面油层和灰尘后送入绞肉机中，用8-10_的孔板绞碎，加入蜂蜜，混合搅拌均勾，干腌1-2天； (4)斩拌:将腌制好的肉料放入斩拌机中，斩拌6-8分钟，加入山楂浆、小麦淀粉和一半冰水，斩拌5-6分钟，再加入剩余冰水和剩下的原料，搅拌均匀，静置20-30分钟，得到肉馅； (5)灌装:将上述肉馅用灌装机灌装至肠衣中，封口，得到半成品的火腿； (6)蒸煮:将上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-100°C下蒸煮30-40分钟； (7)冷藏:快速冷却后在1-4°C下储存，得到山楂火腿。
【专利摘要】本发明公开了一种山楂叶火腿，是由下述重量份的原料组成：瘦猪肉40?50、瘦牛肉50?60、食盐4?6、丁香1?2、山楂6?8、苹果5?7、龙眼肉2?3、大豆蛋白1?2、冰水14?16、淀粉1?2、味精0.2?0.5、白砂糖2?3、红曲红色素0.03?0.05、羧甲基纤维素钠0.3?0.5；本发明通过添加山楂、苹果等水果，降低脂肪和淀粉的使用量，制成的火腿肠高营养、低脂肪、醇香可口、肉质细腻、鲜嫩爽口。
【IPC分类】A23L13/60, A23L13/40, A23L33/185
【公开号】CN105707733
【申请号】CN201610144965
【发明人】徐静
【申请人】徐静