专利名称：一种山楂浓缩汁的制备方法
技术领域：
本发明属于饮料的制备方法，特别属于山楂浓縮汁的制备方法。
背景技术：
目前国内各种山楂饮料，基本上都是首先采用水质渗浸工艺，抽提出楂内 的可溶性物质，而得到山楂浓縮汁，然后再以原汁为主料，选用不同的产品配 方和相应的工艺方法，而制成多种山楂饮料。
山楂浓缩汁的制备方法包括原料挑选洗涤、压破、软化渗浸、过滤工序。
1、 原料挑选洗涤
用于生产山楂原汁的原料，其标准基本与泥状山楂酱的原料标准相同。
2、 压破
是通过一对滚轮的挤压作用来完成的。两滚轮之间的间隙大小，可适当调 整，以果实破裂呈偏平状，但种子完好不破裂为佳。可增加果实与渗浸介质(水) 的接触面积，对于加快渗浸速度，提高渗浸液中可溶性固形物的含量，均是必 要的。
3、 软化、渗浸
通常的软化温度85 95-C，软化时间20 30分钟，软化后自然冷却渗浸 12 24小时，软化和渗浸总用水量约为鲜山楂原料总重量的3倍。
4、 过滤
(1)粗滤粗滤的目的是为了除掉混杂于原汁里的破碎果肉、果皮、粗纤
维，果核等物质，为澄清处理和精滤打下良好基础。粗滤设备主要有振动式平
筛，具有螺旋输送器的固定多孔金属筛等，粗滤筛板的孔径一般为0. 5毫米左
右，利用粗纱布或无毒化纤品编织的筛网，可替代筛滤机用于粗滤操作。(2) 澄清处理经粗滤处理的山楂原汁， 一般可选用自然澄清法或加酶澄 清法处理，即可满足生产需要。
(3) 精滤。
在上述工艺中，由于软化工序的温度过高，所得到的原汁中，果胶含量较
低，原汁所含可溶性固形物总量只有鲜山楂原料总重量的6%左右。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种果胶含量高的山楂浓縮汁的制备方法。
本发明解决技术问题的技术方案 一种山楂浓縮汁的制备方法，包括原料 挑选洗涤、压破、软化渗浸、过滤，
所述的软化渗浸工序中，添加橙皮，山楂与橙皮的重量比为l: O.Ol — O.l。
所述的橙皮的粒度为20—200目。
所述的软化渗浸工序中，软化温度50 65。C，软化时间20 30分钟，加入 软化后自然冷却渗浸12 24小时，软化和渗浸总用水量为山楂原料总重量的3 —4倍。
所述的过滤工序中，为粗滤工序、精滤工序。
本发明由于加入了橙皮，可以不需要进行澄清处理。
本发明与现有技术相比，在山楂浓缩汁的制备工序中加入了橙皮，降低了 软化温度，节省了工序，提高了浓縮汁果胶含量，原汁所含可溶性固形物总量 为山楂原料总重量的8—9%。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作详细的说明。
实施例h
1、 一种山楂浓縮汁的制备方法，包括原料挑选洗涤、压破、软化渗浸、过
滤，所述的软化渗浸工序中，添加粒度为20目的橙皮，山楂与橙皮的重量比为 1: 0.01，软化温度5(TC，软化时间20分钟，加入软化后自然冷却渗浸24小时, 软化和渗浸总用水量为山楂原料总重量的4倍。
所述的过滤工序中，将软化渗浸工序所制备的产品进行粗滤、精滤。
实施例2:
一种山楂浓缩汁的制备方法，包括原料挑选洗涤、压破、软化渗浸、过滤,
所述的软化渗浸工序中，添加粒度为IOO目的橙皮，山楂与橙皮的重量比 为l: 0.05，软化温度6(TC，软化时间25分钟，加入软化后自然冷却渗浸18 小时，软化和渗浸总用水量为山楂原料总重量的3. 5倍。
所述的过滤工序中，将软化渗浸工序所制备的产品进行粗滤、精滤。
实施例3:
一种山楂浓缩汁的制备方法，包括原料挑选洗漆、压破、软化渗浸、过滤， 所述的软化渗浸工序中，添加粒度为200目的橙皮，山楂与橙皮的重量比
为l: 0.1，软化温度65"C，软化时间30分钟，加入软化后自然冷却渗浸12小
时，软化和渗浸总用水量为山楂原料总重量的4倍。
所述的过滤工序中，将软化渗浸工序所制备的产品进行粗滤、精滤。 实施例l、 2、 3的原汁所含可溶性固形物总量为山楂原料总重量的8—9%。
权利要求
1、一种山楂浓缩汁的制备方法，包括原料挑选洗涤、压破、软化渗浸、过滤，其特征在于所述的软化渗浸工序中，添加橙皮，山楂与橙皮的重量比为1∶0.01—0.1。
2、 根据权利要求l所述的一种山楂浓縮汁的制备方法，其特征在于所述 的橙皮的粒度为20—200目。
3、 根据权利要求l所述的一种山楂浓縮汁的制备方法，其特征在于所述的软化渗浸工序中，软化温度50 65'C，软化时间20 30分钟，加入软化后自 然冷却渗浸12 24小时，软化和渗浸总用水量为山楂原料总重量的3—4倍。
4、 根据权利要求l所述的一种山楂浓縮汁的制备方法，其特征在于所述 的过滤工序中，为粗滤工序、精滤工序。
全文摘要
本发明公开了一种山楂浓缩汁的制备方法，包括原料挑选洗涤、压破、软化渗浸、过滤，所述的软化渗浸工序中，添加橙皮，山楂与橙皮的重量比为1∶0.01-0.1。本发明与现有技术相比，在山楂浓缩汁的制备工序中加入了橙皮，降低了软化温度，节省了工序，提高了浓缩汁果胶含量，原汁所含可溶性固形物总量为山楂原料总重量的8-9％。
文档编号A23L2/70GK101427831SQ200810244740
公开日2009年5月13日 申请日期2008年12月16日 优先权日2008年12月16日
发明者胡长青 申请人:胡长青