一种樱桃罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种樱桃罐头，由以下原料制成：樱桃、低聚半乳糖、食盐、维生素C、纤维素酶、溶菌酶、食用碱。本发明提供的樱桃罐头，制备简单，颗粒完整，营养丰富，含糖量少，色泽艳丽，酸甜适中，营养健康；保留樱桃核，能够在制备过程中浸出部分有效成分，提高樱桃罐头的营养和保健成分；先将樱桃置于罐头瓶中，再利用纤维素酶部分酶解樱桃皮，能够保证樱桃的完整性，使口感细腻；酶解后蒸汽漂烫使纤维素酶失去活性，停止酶解樱桃皮，同时也使导致褐变的酶失去活性，保持鲜艳色泽；不含任何添加剂及白砂糖，避免导致肥胖和龋齿，安全健康；灭酶后加入溶菌酶，确定加水量，进行低温灭菌，简单高效，成本低，保留溶菌酶活性，延长货架期。
【专利说明】
一种樱桃罐头
技术领域
[0001] 本发明主要涉及罐头的加工领域，尤其涉及一种樱桃罐头。
【背景技术】
[0002] 樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高，富含 糖、有机酸、维生素和矿质元素等，具有较高的保健价值，能够补血养颜，增强免疫力，健脑 益智，防治麻疹，消肿止痛，抗氧化，抗衰老。樱桃核具有透疹解毒，安神助眠，降血压，改善 血管黏稠度的作用。
[0003] 樱桃的生长季节很短，不能满足市场上的全年需求，作为一种储藏手段，樱桃罐头 在我国有着较长的加工历史。但是传统的樱桃罐头生产需要去核，浪费大量的人力物力，而 且去核后樱桃容易破碎，在罐内产生残渣，对外观不利；因为樱桃皮很难去除，所以制备罐 头时经常保留，会给罐头的口感带来一定的影响，减少樱桃罐头的软糯感。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种樱桃罐头。
[0005] -种樱桃罐头，由以下重量份的原料制成:樱桃73~75、低聚半乳糖11~13、食盐0.6 ~0 · 8、维生素 C 0 · 12~0 · 14、纤维素酶0 · 11~0 · 13、溶菌酶0 · 02~0 · 03。
[0006] -种樱桃罐头的制备方法，其具体步骤为： (1) 选择新鲜、完整、9成熟的樱桃，洗净，去蒂，保留皮和核，将樱桃按规格装入洗净灭 菌后的罐头瓶内，加入煮沸后的蒸馏水，液面浸没樱桃，距瓶口的距离为5~6cm，加入纤维素 酶和维生素 C，置于43~45°C水浴，56~58KHz超声酶解120~130分钟，快速酶解纤维素，使樱桃 皮口感细腻，部分破坏樱桃皮的结构，保持樱桃完整性，置于蒸汽中漂烫15~20秒，破坏纤维 素酶和导致褐变酶的酶活，保持色泽艳丽，得酶解樱桃； (2) 向酶解樱桃中加入低聚半乳糖、食盐、溶菌酶和食用碱，中和樱桃核产生的极少量 氢氰酸，加入煮沸后的蒸馏水，液面距瓶口的距离为2~3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于85~90 °C的水中热烫15~20分钟，保留营养成分，取出，迅速拧紧瓶盖，自然冷却至室温，得樱桃罐 头； (3) 将瓶身擦净，贴标签，检验是否漏气，得成品。
[0007] 本发明的优点是:本发明提供的一种樱桃罐头，制备工艺简单，樱桃颗粒完整，营 养丰富，含糖量少，色泽艳丽，酸甜适中，营养健康;樱桃均保留核，能够在制备过程中浸出 部分有效成分，提高樱桃罐头的营养和保健成分;先将樱桃置于罐头瓶中，再利用纤维素酶 酶解樱桃皮，只破坏部分樱桃皮的结构，能够保证樱桃的完整性，使口感细腻;酶解樱桃皮 的同时加入维生素 C，防止酶解过程中樱桃发生褐变;酶解后蒸汽漂烫使纤维素酶失去活 性，停止酶解樱桃皮，同时也使导致褐变的酶失去活性，避免后期褐变的发生，保持鲜艳色 泽;不含任何添加剂及白砂糖，避免导致肥胖和龋齿，食用碱中和樱桃核产生的氢氰酸，安 全健康;灭酶后加入溶菌酶，确定加水量，进行低温灭菌，简单高效，成本低，保留溶菌酶的 活性，延长货架期。
【具体实施方式】
[0008] 下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
[0009] 实施例1 一种樱桃罐头，由以下重量份的原料制成:樱桃73、低聚半乳糖11、食盐0.6、维生素 C 0.12、纤维素酶0.11、溶菌酶0.02。
[0010] -种樱桃罐头的制备方法，其具体步骤为： (1) 选择新鲜、完整、9成熟的樱桃，洗净，去蒂，保留皮和核，将樱桃按规格装入洗净灭 菌后的罐头瓶内，加入煮沸后的蒸馏水，液面浸没樱桃，距瓶口的距离为5~6cm，加入纤维素 酶和维生素 C，置于45 °C水浴，57KHz超声酶解130分钟，快速酶解纤维素，使樱桃皮口感细 腻，部分破坏樱桃皮的结构，保持樱桃完整性，置于蒸汽中漂烫20秒，破坏纤维素酶和导致 褐变酶的酶活，保持色泽艳丽，得酶解樱桃； (2) 向酶解樱桃中加入低聚半乳糖、食盐、溶菌酶和食用碱，加入煮沸后的蒸馏水，液面 距瓶口的距离为2~3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于85°C的水中热烫15分钟，保留营养成分， 取出，迅速拧紧瓶盖，自然冷却至室温，得樱桃罐头； (3) 将瓶身擦净，贴标签，检验是否漏气，得成品。
[0011] 实施例2 一种樱桃罐头，由以下重量份的原料制成:樱桃74、低聚半乳糖12、食盐0.7、维生素 C 0.13、纤维素酶0.12、溶菌酶0.02。
[0012]制备方法，同实施例1。
[0013] 实施例3 一种樱桃罐头，由以下重量份的原料制成:樱桃75、低聚半乳糖13、食盐0.8、维生素 C 0.14、纤维素酶0.13、溶菌酶0.03。
[0014]制备方法，同实施例1。
[0015] 对比例 市售普通樱桃罐头。
[0016] 实施例樱桃罐头的感官评定： 对实施例的樱桃罐头进行感官评定，并进行记录;实施例樱桃罐头的感官评定见表1。
[0017] 表1:实施例樱桃罐头的感官评定
从表1的结果表明，本发明提供的樱桃罐头，密封完好，色泽艳丽，清香浓郁，酸甜适口， 营养丰富，得到消费者的喜爱。
[0018] 实施例和对比例樱桃罐头的理化指标： 分别取适量实施例和对比例的樱桃罐头，进行理化指标的检测;实施例和对比例樱桃 罐头的理化指标见表2。
[0019] 表2:实施例和对比例樱桃罐头的理化指标
注："一"表示未检出。
[0020] 从表2的结果表明，本发明提供的樱桃罐头，经检测，各理化指标均符合国家标准， 食用安全健康。
[0021 ]实施例和对比例樱桃罐头的营养成分： 分别取适量实施例和对比例的樱桃罐头，进行营养成分的检测;实施例和对比例樱桃 罐头的营养成分见表3。
[0022]表3:实施例和对比例樱桃罐头的营养成分(每100g)
从表3的结果表明，本发明提供的樱桃罐头所含有的维生素、钙、钾和花色苷含量均明 显高于对比例，说明本发明提供的樱桃罐头含有丰富的营养物质。
【主权项】
1. 一种樱桃罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成:樱桃73~75、低聚半乳糖11~ 13、食盐0.6~0.8、维生素 C 0.12~0.14、纤维素酶0.11~0.13、溶菌酶0.02~0.03、食用碱0.02 ~0·03〇2. 根据权利要求1所述樱桃罐头的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 选择新鲜、完整、9成熟的樱桃，洗净，去蒂，保留皮和核，将樱桃按规格装入洗净灭 菌后的罐头瓶内，加入煮沸后的蒸馏水，液面浸没樱桃，距瓶口的距离为5~6cm，加入纤维素 酶和维生素 C，置于43~45 °C水浴，56~58KHz超声酶解120~130分钟，置于蒸汽中漂烫15~20 秒，得酶解樱桃； (2) 向酶解樱桃中加入低聚半乳糖、食盐、溶菌酶和食用碱，加入煮沸后的蒸馏水，液面 距瓶口的距离为2~3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于85~90°C的水中热烫15~20分钟，取出，迅 速拧紧瓶盖，自然冷却至室温，得樱桃罐头； (3 )将瓶身擦净，贴标签，检验是否漏气，得成品。
【文档编号】A23B7/155GK106036613SQ201610373602
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】陈善国, 陈祖福, 王兵, 张爱彬
【申请人】马鞍山市国华农业发展有限公司