一种茶树菇保健罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种茶树菇保健罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空封口→杀菌冷却→检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇体清脆，汤汁清亮，具有茶树菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。
【专利说明】
一种茶树菇保健罐头的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茶树菇保健罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]新鲜的茶树菇，不易贮藏，且经济效益低，用于加工成茶树菇保健罐头可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决茶树菇不易贮藏的问题，提供一种茶树菇保健罐头的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种茶树菇保健罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择—修整—清洗—预煮—冷却—分级—装加汤汁—真空封口—杀菌冷却—检验—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选新鲜、无病虫为害的茶树菇做原料，按茶树菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；
(2)修整:用不锈钢小刀将茶树菇的根蒂、草肩削除干净，修整面应保持整齐光滑；
(3 )清洗:修整后的茶树菇用清水洗去泥沙、草肩及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；
(4)预煮:将清洗后的茶树菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将茶树菇在沸水中预煮5-8分钟，水与菇之比为2:1;
(5)冷却:预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；
(6)分级:冷却后的茶树菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及燕形完好的茶树燕为优质品，其余为合格品；
(7)配汤:用热水65千克，加入食盐I千克、冰糖200克及陈皮、桂皮茴香少许，待食盐、冰糖充分溶化后煮沸，用绒布厚絹丝帕过滤，汤的温度控制在75-85°C;
(8)装罐:采用7116号罐型，装罐量450-470克，固形物含量要求65.7-68.5%，装入量350-370克，装罐后加满汤汁；
(9)真空封口:封口机真空度控制在1.8兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在18-22分钟，采用热排气封罐法，排气时间为35分钟，罐内中心温度达到75 °C ；
(10)杀菌冷却:7116号罐型的杀菌公式为15分钟一25分钟一35分钟/108°C，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品菇体清脆，汤汁清亮，具有茶树菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特;本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种茶树菇保健罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选新鲜、无病虫为害的茶树燕和凤尾燕做原料，按燕等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；
(2)修整:用不锈钢小刀将茶树菇的根蒂削除干净，修整面应保持整齐光滑；
(3 )清洗:修整后的茶树菇用清水洗去泥沙、草肩及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；
(4)预煮:将清洗后的茶树菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将茶树菇在沸水中预煮15分钟，水与菇之比为3:2;
(5)冷却:预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；
(6)分级:冷却后的茶树菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及燕形完好的茶树燕为优质品，其余为合格品；
(7)配汤:用热水100千克，加入食盐3千克，花椒200克，待食盐充分溶化后煮沸，用绒布厚絹丝帕过滤，汤的温度控制在88-90°C ;
(8)装罐:采用7116号罐型，装罐量280-290克，固形物含量要求55-58%，装入量255-265克，装罐后加满汤汁；
(9)真空封口:封口机真空度控制在5-8兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在25分钟，采用热排气封罐法，排气时间为30分钟，罐内中心温度达到1000C ；
(10)杀菌冷却:7116号罐型的杀菌公式为10分钟一60分钟一20分钟/115°C，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
[0008]实施例2:
一种茶树菇保健罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选新鲜、无病虫为害的茶树菇做原料，按茶树菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；
(2)修整:用不锈钢小刀将茶树菇的根蒂削除干净，修整面应保持整齐光滑；
(3 )清洗:修整后的茶树菇用清水洗去泥沙、草肩及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；
(4)预煮:将清洗后的茶树菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将茶树菇在沸水中预煮8-12分钟，水与菇之比为3:1;
(5)冷却:预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；
(6)分级:冷却后的茶树菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及燕形完好的茶树燕为优质品，其余为合格品；
(7)配汤:用热水70千克，加入枸杞200克、冰糖500克、蔗糖300克、食盐200克，待调料充分溶解后煮沸，用绒布厚絹丝帕过滤，汤的温度控制在80-85°C;
(8)装罐:固形物含量要求68-70%，装入量320-350克，装罐后加满汤汁；
(9)真空封口:封口机真空度控制在8-12兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在20-25分钟，采用热排气封罐法，排气时间为32-35分钟，罐内中心温度达到98-100 V ；
(10)杀菌冷却:杀菌公式为22分钟一45分钟一18分钟/118°C，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种茶树菇保健罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择4修整4清洗4预煮4冷却4分级4装触4加汤汁4真空封口 4杀菌冷却4检验4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选新鲜、无病虫为害的茶树菇做原料，按茶树菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工； (2)修整:用不锈钢小刀将茶树菇的根蒂、草肩削除干净，修整面应保持整齐光滑； (3)清洗:修整后的茶树菇用清水洗去泥沙、草肩及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性； (4)预煮:将清洗后的茶树菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将茶树菇在沸水中预煮5-8分钟，水与菇之比为2:1; (5)冷却:预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质； (6)分级:冷却后的茶树菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及燕形完好的茶树燕为优质品，其余为合格品； (7)配汤:用热水65千克，加入食盐I千克、冰糖200克及陈皮、桂皮茴香少许，待食盐、冰糖充分溶化后煮沸，用绒布厚絹丝帕过滤，汤的温度控制在75-85°C; (8)装罐:采用7116号罐型，装罐量450-470克，固形物含量要求65.7-68.5%，装入量350-370克，装罐后加满汤汁； (9)真空封口:封口机真空度控制在1.8兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在18-22分钟，采用热排气封罐法，排气时间为35分钟，罐内中心温度达到75 °C ； (10)杀菌冷却:7116号罐型的杀菌公式为15分钟一25分钟一35分钟/108°C，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
【文档编号】A23L33/00GK106070561SQ201610492318
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】江荧, 汪晟, 陈京宏
【申请人】江荧