一种莲藕财鱼罐头的制作方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及罐头制作工艺，特别涉及一种莲藕财鱼罐头的制作方法。
【【背景技术】】
[0002]目前，湖北的特色菜肴“财鱼焖藕”只能现做现吃，做起来十分麻烦，而人们又想将其做成方便食品，想吃即食，方便很多。
[0003]现有的罐头食品很多，但都存在着原料单一的不足，尤其是注重将多种保健功能近似的原料配伍做成罐头食品的更是难得一见。另一方面，现在很多罐装食品在灭菌时采用高温杀菌，其缺点是营养遭到严重破坏，降低了其营养价值。
【
【发明内容】
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[0004]有鉴于此，为克服现有技术的不足，本发明提供一种莲藕财鱼罐头的制作方法，采用温和式杀菌，有利于保持营养，该罐头食品将莲藕与财鱼融为一体，使之成为极好的食疗
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[0005]为实现上述目的，本发明的技术方案如下:
[0006]—种莲藕财鱼罐头的制作方法，包括以下步骤:
[0007](I)选用原料配比:藕250克、财鱼150克、魔芋片40克、枸杞10克、大枣10克、薏苡仁15g、茯苓15g、干姜末、胡椒各1.5g、食盐7g，固体物与水的比例=0.62:0.38。
[0008](2)制作猪棒骨汤:先将7.5kg猪骨加水50kg，小火煮3小时，然后去骨留汤。
[0009](3)酶解:将上述原料财鱼块经过清洗后进入酶解作业程序，酶解条件:F:50°C，PH:7.0，加酶量0.3%，酶鲜时间3小时。
[0010](4)封装:将上述骨汤装罐304毫升，酶解后的固体材料称重500克，作为一份趁热装罐封口。
[0011](5)杀菌:选用中温杀菌技术，温度控制在110°C，时间90分钟。
[0012](6)冷却，包装，入库。
[0013]较佳地，步骤(I)原料藕选用汤藕品种，用于煨汤色白、味道鲜美。
[0014]将各原料进行初加工、清洗，除去机械损伤，去除芽枝、尾梢，将精选后的材料切成块状、备用。
[0015]步骤(3)中将原料财鱼块在进行酶解前，将备好的材料入沸水漂汤3分钟，取料去水。
[0016]进一步，本发明中包装杀菌，采用波浪状、热水喷淋杀菌装制，均匀加热多阶段升温，二阶段急速冷却的温和式灭菌方式，从而保证了加工中食品营养的保留。
[0017]本发明的有益效果是，方法独特，采用温和式杀菌，有利于保持营养，该罐头食品将莲藕与财鱼融为一体，使之成为极好的食疗产品。
[0018]该方法制的莲藕财鱼罐头食品在增强滋补功效的同时，配方又引入了含膳食纤维最丰富的魔芋制品，从而又增强了产品的排毒功能，使适合消费的群众有所扩大。
[0019]本产品使用了薏苡仁、茯苓，引入食疗材料，强化吸收功能。治病健体，利人老年人健康长寿。
【【附图说明】】
[0020]为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0021]图1为本发明的方法步骤流程图。
【【具体实施方式】】
[0022]下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0023]参照图1，一种莲藕财鱼罐头的制作方法，包括以下步骤:
[0024]首先进行步骤S1:选用原料配比，藕250克、财鱼150克、魔芋片40克、枸杞10克、大枣10克、薏苡仁15g、茯苓15g、干姜末、胡椒各1.5g、食盐7g，固体物与水的比例=0.62:0.38。
[0025]所述藕选用汤藕品种，用于煨汤色白、味道鲜美。
[0026]将各原料进行初加工、清洗，除去机械损伤，去除芽枝、尾梢，将精选后的材料切成块状、备用。
[0027]步骤S2:制作猪棒骨汤，先将7.5kg猪骨加水50kg，小火煮3小时，然后去骨留汤。
[0028]再进行步骤S3:酶解程序，将上述原料财鱼块经过清洗后进入酶解作业程序，酶解条件:F: 50°C，PH:7.0，加酶量0.3%，酶鲜时间3小时；
[0029]步骤S4:装罐封口，将上述骨汤装罐304毫升，酶解后的固体材料称重500克，作为一份趁热装罐封口，即装成一罐莲藕财鱼罐头。
[0030]步骤S5:对每罐莲藕财鱼罐头进行杀菌，选用中温杀菌技术，温度控制在110°C，时间90分钟。
[0031]最后进彳丁步骤S6:对杀囷后的触头食品进彳丁冷却、包装、入库。
[0032]上述步骤SI中，原料藕选用汤藕品种，用于煨汤色白、味道鲜美。
[0033]将各原料进行初加工、清洗，除去机械损伤，去除芽枝、尾梢，将精选后的材料切成块状、备用。
[0034]步骤S3中，将原料财鱼块在进行酶解程序前，将备好的材料入沸水漂汤3分钟，取料去水。
[0035]本发明中包装杀菌，采用波浪状、热水喷淋杀菌装制，均匀加热多阶段升温，二阶段急速冷却的温和式灭菌方式，从而保证了加工中食品营养的保留。
[0036]本发明方法独特，配方科学新颖，采用温和式杀菌，有利于保持营养，该罐头食品将莲藕与财鱼融为一体，使之成为极好的食疗产品。
[0037]该方法制的莲藕财鱼罐头食品在增强滋补功效的同时，配方又引入了含膳食纤维最丰富的魔芋制品，从而又增强了产品的排毒功能，使适合消费的群众有所扩大。
[0038]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种莲藕财鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)选用原料配比:藕250克、财鱼150克、魔芋片40克、枸杞10克、大枣10克、薏苡仁15g、茯苓15g、干姜末、胡椒各1.5g、食盐7g，固体物与水的比例=0.62:0.38 ; (2)制作猪棒骨汤:先将7.5kg猪骨加水50kg，小火煮3小时，然后去骨留汤；(3)酶解:将上述原料财鱼块经过清洗后进入酶解作业程序，酶解条件:F:5(TC，PH:7.0，加酶量0.3%，酶解时间3小时； (4)封装:将上述骨汤装罐304毫升，酶解后的固体材料称重500克，作为一份趁热装罐封口 ； (5)杀菌:选用中温杀菌技术，温度控制在110°C，时间90分钟； (6)冷却，包装，入库。2.一种莲藕财鱼罐头的制作方法，其特征在于，步骤(I)原料藕选用汤藕品种。3.—种莲藕财鱼罐头的制作方法，其特征在于，步骤(3)中将原料在进行酶解前，将备好的材料入沸水漂汤3分钟，取料去水。
【专利摘要】本发明公开了一种莲藕财鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：(1)选用原料配比：藕250克、财鱼150克、魔芋片40克、枸杞10克、大枣10克、薏苡仁15g、茯苓15g、干姜末、胡椒各1.5g、食盐7g，固体物与水的比例＝0.62：0.38。(2)先将7.5kg猪棒骨加水50kg,小火煮3小时，去骨留汤。(3)进行酶解，酶解条件：F:50℃，PH：7.0，加酶量0.3％，酶解时间3小时。(4)将骨汤装罐304毫升，酶解后的固体材料称重500克，趁热装罐封口。(5)中温杀菌，温度控制在110℃，时间90分钟。(6)冷却，包装，入库。本发明采用温和式杀菌，有利于保持营养，制得的罐头是极好的食疗产品。
【IPC分类】A23L1/214, A23L3/00, A23L1/30, A23L1/325
【公开号】CN105011058
【申请号】CN201510446648
【发明人】成璐, 李奔, 王海刚, 成慧, 邹彩兰, 胡火香
【申请人】武汉天慧农产品加工有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年7月27日