一种杏鲍菇罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。
[0003]经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
新鲜的杏鲍菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成杏鲍菇罐头可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇罐头的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇罐头的制作方法，其特征在于:采用选料一浸泡一清洗一切丝一调煮一包装一封口一杀菌一冷却一存放一检验一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料、处理:选取无霉变、无泥杂的鲜杏鲍菇，用水清洗后再放入清水浸泡I小时，将菇切成2~3厘米的丝条，浙去清水备用；
(2)调煮:先将植物油入锅烧，依次加入精盐、水、花椒粉、酱油等调料，烧开后再加入杏鲍菇丝，边加热边搅拌煮40分钟，直至汤汁近干时出锅装袋；
(3)包装、封口:一般采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料袋；每袋装250克，装好后略压实，压出多于空气，采用真空封口机封口 ；
(4)杀菌、冷却、存放:将已封口的袋装产品装入卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.6~0.8兆帕，120°C，保压25分钟后冷却；冷却出锅的成品经风干后外套上彩印塑料袋再封口，在常温下保存3-5天；
(5)检验、包装:对存放3-5天的成品进行检验，查看有否漏袋现象，并开袋抽检制品的风味，合格后即可装箱入库后出厂。
[0006]有益效果:本发明产品具杏鲍菇特有的香味及辅料香气，香味浓郁，辣、鲜、香等滋味悠长，咸淡适口，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种杏鲍菇罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料、处理:选取无霉变、无泥杂的鲜杏鲍菇，用水清洗后再放入清水浸泡5小时，将菇切成5厘米的丝条，浙去清水备用；将少许金针菇洗净切成小段加入；
(2)调煮:先将植物油入锅烧，依次加入精盐、水、花椒粉、酱油等调料，烧开后再加入杏鲍菇丝，边加热边搅拌煮30分钟，直至汤汁近干时出锅装袋；
(3)包装、封口:一般采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料袋；每袋装200克，装好后略压实，压出多于空气，采用真空封口机封口 ；
(4)杀菌、冷却、存放:将已封口的袋装产品装入卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.25兆帕，130°C，保压30分钟后冷却；冷却出锅的成品经风干后外套上彩印塑料袋再封口，在常温下保存5-7天；
(5)检验、包装:对存放5-7天的成品进行检验，查看有否漏袋现象，并开袋抽检制品的风味，合格后即可装箱入库后出厂。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0009]实施例2:
一种杏鲍菇罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料、处理:选取无霉变、无泥杂的鲜杏鲍菇，用水清洗后再放入清水浸泡5小时，将菇切成5厘米的丝条，浙去清水备用；
(2)调煮:先将植物油入锅烧，依次加入精盐、水、花椒粉、酱油等调料，烧开后再加入杏鲍菇丝，在加入0.2%浓度的柠檬酸，边加热边搅拌煮30分钟，直至汤汁近干时出锅装袋；
(3)包装、封口:一般采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料袋；每袋装200克，装好后略压实，压出多于空气，采用真空封口机封口 ；
(4)杀菌、冷却、存放:将已封口的袋装产品装入卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.25兆帕，130°C，保压30分钟后冷却；冷却出锅的成品经风干后外套上彩印塑料袋再封口，在常温下保存5-7天；
(5)检验、包装:对存放5-7天的成品进行检验，查看有否漏袋现象，并开袋抽检制品的风味，合格后即可装箱入库后出厂。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍菇罐头的制作方法，其特征在于:采用选料一浸泡一清洗一切丝一调煮一包装一封口一杀菌一冷却一存放一检验一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料、处理:选取无霉变、无泥杂的鲜杏鲍菇，用水清洗后再放入清水浸泡I小时，将菇切成2~3厘米的丝条，浙去清水备用； (2)调煮:先将植物油入锅烧，依次加入精盐、水、花椒粉、酱油等调料，烧开后再加入杏鲍菇丝，边加热边搅拌煮40分钟，直至汤汁近干时出锅装袋； (3)包装、封口:一般采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料袋；每袋装250克，装好后略压实，压出多于空气，采用真空封口机封口 ； (4)杀菌、冷却、存放:将已封口的袋装产品装入卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.6~0.8兆帕，120°C，保压25分钟后冷却；冷却出锅的成品经风干后外套上彩印塑料袋再封口，在常温下保存3-5天； (5)检验、包装:对存放3-5天的成品进行检验，查看有否漏袋现象，并开袋抽检制品的风味，合格后即可装箱入库后出厂。
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—浸泡—清洗—切丝—调煮—包装—封口—杀菌—冷却—存放—检验—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品具杏鲍菇特有的香味及辅料香气，香味浓郁，辣、鲜、香等滋味悠长，咸淡适口，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的食品。
【IPC分类】A23L1/28
【公开号】CN105011117
【申请号】CN201410477516
【发明人】宦银琴
【申请人】宦银琴
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2014年9月19日