一种杏鲍菇香酥奶片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇香酥奶片的制作方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003]杏鲍菇通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成杏鲍菇香酥奶片可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决杏鲍菇生长周期短问题，提供一种杏鲍菇香酥奶片的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇香酥奶片的制作方法，其特征在于:采用杏鲍菇粉600g，小麦粉300g，马铃薯淀粉400g，全脂奶粉200g，蔗糖65g，味精12g，明矾20g，精盐25g，其加工工艺流程为原料选择一处理一杏鲍菇泥一成型一油炸，具体操作步骤为:
(1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入2倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为4.5cm ;
(2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮65min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
(3)冷却:将条料坯在2-4°C下快速冷却3小时，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:将料坯切成4-5mm的薄片，在88°C下干燥2_3h，使坯片含水量达到8%;
(5)油炸:倒入大豆油，将油锅烧热至260°C，放入薄片，油炸5-8s后变为蓬松状态，待薄片含水量为2_3%，即可出锅；
(6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许精盐和蔗糖，包装后即可成品。
[0006]有益效果:本发明产品色泽金黄，口感清香酥脆，具有杏鲍菇特有的清香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效。老少皆宜，绿色保健。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种杏鲍菇香酥奶片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入6倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm ;
(2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮30min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
(3)冷却:将条料坯在-3°C下快速冷却50min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:将料坯切成3-4mm的薄片，在65°C下干燥4_5h，使坯片含水量达到16-18%;
(5)油炸:倒入芝麻油，将油锅烧热至220°C，放入薄片，油炸10s后变为蓬松状态，待薄片含水量为8%，即可出锅；
(6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许孜然和白糖，包装后即可成品。
[0008]实施例2:
一种杏鲍菇香酥奶片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)配料、搓条:将各种原辅料按比例拌勾，加入10%玉米淀粉和马铃薯淀粉充分拌匀后，再加入8倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm ;
(2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮48min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
(3)冷却:将条料坯在-5°C下快速冷却40min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:将料坯切成3_的薄片，在75°C下干燥l_2h，使坯片含水量达到22%;
(5)油炸:倒入芝麻油，将油锅烧热至260°C，放入薄片，油炸6-8s后变为蓬松状态，待薄片含水量为7_9%，即可出锅；
(6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许五香粉和味精，包装后即可成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍菇香酥奶片的制作方法，其特征在于:采用杏鲍菇粉600g，小麦粉300g，马铃薯淀粉400g，全脂奶粉200g，蔗糖65g，味精12g，明矾20g，精盐25g，其加工工艺流程为原料选择一处理一杏鲍菇泥一成型一油炸，具体操作步骤为: (1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入2倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为4.5cm ; (2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮65min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力； (3)冷却:将条料坯在2-4°C下快速冷却3小时，使料坯固化，不粘手，能切成片； (4)干燥:将料坯切成4-5mm的薄片，在88°C下干燥2_3h，使坯片含水量达到8%; (5)油炸:倒入大豆油，将油锅烧热至260°C，放入薄片，油炸5-8s后变为蓬松状态，待薄片含水量为2_3%，即可出锅； (6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许精盐和蔗糖，包装后即可成品。
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇香酥奶片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇粉600g，小麦粉300g，马铃薯淀粉400g，全脂奶粉200g，蔗糖65g，味精12g，明矾20g，精盐25g，其加工工艺流程为原料选择→处理→杏鲍菇泥→成型→油炸。有益效果：本发明产品色泽金黄，口感清香酥脆，具有杏鲍菇特有的清香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效。老少皆宜，绿色保健。
【IPC分类】A23P10/28, A23L33/00, A23L31/00
【公开号】CN105231431
【申请号】CN201510670749
【发明人】陈伟, 张小强, 郑庆明
【申请人】南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月19日