一种香酥杏鲍菇柄的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥杏鲍菇柄的制作方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。
[0003]经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0004]新鲜的杏鲍菇较易变老，不易贮藏，用于加工成香酥杏鲍菇柄可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种香酥杏鲍菇柄的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香酥杏鲍燕柄的制作方法，其特征在于:米用选料一清洗一热烫一脱水一成型一混合粉拌制一油炸一袋装一封口一检查一入库的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选择干净、不变质、气味正常、色泽纯白、略带灰色的杏鲍菇为原料，除根除杂，清洗干净；
(2)热烫:将杏鲍菇用开水浸煮1~3分钟，捞出；
(3)脱水:因杏鲍菇的含水量较高，则把杏鲍菇置于真空条件下将其所含水分尽量抽干;
(4)成型:将杏鲍菇顺纹切割成3~5毫米的条状；
(5)混合粉拌制:混合粉有淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、味精按80:10:7:2:1的比例混合而成，按杏鲍菇:混合粉为7:3的比例，均匀拌制杏鲍菇条；
(6)油炸:把拌混合粉的杏鲍菇放入油温27(T280°C的油锅中炸至酥黄捞起；
(7)袋装:产品装入食品塑料袋内，用封口机封口即成。
[0007]有益效果:本发明产品色泽金黄，质嫩味鲜，带有咸甜味和杏鲍菇的清香味；本产品有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且营养丰富，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效，是一种营养价值极高的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香酥杏鲍菇柄的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选择干净、不变质、气味正常、色泽纯白、略带灰色的杏鲍菇为原料，除根除杂，清洗干净；将香菇去根蒂洗净加入；
(2)热烫:将杏鲍菇用开水浸煮2分钟，捞出；
(3)脱水:因杏鲍菇的含水量较高，应把杏鲍菇置真空条件下将水尽量抽干；
(4)成型:将杏鲍菇顺纹切割成4-6毫米的条状；
(5)混合粉拌制:混合粉有淀粉、精盐、白糖、胡椒粉、味精按75:15:6:3:1的比例混合而成，按杏鲍菇:混合粉为9:1的比例，均匀拌制杏鲍菇条；
(6)油炸:把拌混合粉的杏鲍菇放入油温260°C的油锅中炸至酥黄捞起；
(7)袋装:产品装入食品塑料袋内，用封口机封口即成。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种香酥杏鲍菇柄的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选择干净、不变质、气味正常、色泽纯白、略带灰色的杏鲍菇为原料，除根除杂，清洗干净；
(2)热烫:将杏鲍菇用开水浸煮2分钟，捞出；
(3)脱水:因杏鲍菇的含水量较高，把杏鲍菇置真空条件下将水尽量抽干；
(4)成型:将杏鲍菇顺纹切割成4-6毫米的条状；
(5)混合粉拌制:混合粉有淀粉、精盐、白糖、胡椒粉、味精按75:15:6:3:1的比例混合而成，按杏鲍菇:混合粉为9:1的比例，均匀拌制杏鲍菇条；
(6)油炸:把拌混合粉的杏鲍菇放入油温260°C的油锅中炸至酥黄捞起；拌入少许炼奶和蜂蜜；
(7)袋装:产品装入食品塑料袋内，用封口机封口即成。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香酥杏鲍燕柄的制作方法，其特征在于:米用选料一清洗一热烫一脱水一成型一混合粉拌制一油炸一袋装一封口一检查一入库的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:选择干净、不变质、气味正常、色泽纯白、略带灰色的杏鲍菇为原料，除根除杂，清洗干净； (2)热烫:将杏鲍菇用开水浸煮1~3分钟，捞出； (3)脱水:因杏鲍菇的含水量较高，则把杏鲍菇置于真空条件下将其所含水分尽量抽干; (4)成型:将杏鲍菇顺纹切割成3~5毫米的条状； (5)混合粉拌制:混合粉有淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、味精按80:10:7:2:1的比例混合而成，按杏鲍菇:混合粉为7:3的比例，均匀拌制杏鲍菇条； (6)油炸:把拌混合粉的杏鲍菇放入油温27(T280°C的油锅中炸至酥黄捞起； (7)袋装:产品装入食品塑料袋内，用封口机封口即成。
【专利摘要】本发明公开了一种香酥杏鲍菇柄的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：选料—清洗—热烫—脱水—成型—混合粉拌制—油炸—袋装—封口—检查—入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，质嫩味鲜，带有咸甜味和杏鲍菇的清香味；本产品有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且营养丰富，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效，是一种营养价值极高的保健食品。
【IPC分类】A23L1/28
【公开号】CN105029376
【申请号】CN201410481411
【发明人】余瑶
【申请人】余瑶
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2014年9月21日