一种辅助降血糖麻花及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制作方法，具体来讲是一种麻花及其制作方法。
【背景技术】
[0002]麻花是中国传统食品，用两、三股条状的面拧在一起，以油炸成。麻花由于酥脆可口，深受大家欢迎，但是传统麻花采用油炸，含油多，并且在和面时，为了使麻花口感好，通常也会加入一些油脂，导致麻花含油量高，高血糖患者不宜食用。
[0003]市面上的麻花所采用的原料品种很少，大多仅为面粉，营养成分少，口味单一。
[0004]糖尿病是一种慢性、终生性代谢疾病，需要终生控制饮食。饮食控制是治疗糖尿病的基础，对于轻型患者，可通过膳食治疗，不用或减少药物来降血糖，将血尿控制在正常水平。高血糖患者在饮食上需要做到少油、少盐、低糖、低热量。
[0005]市面上没有可以控制甚至辅助降低血糖的麻花，很多糖尿病患者难挡美食的诱惑，食用了普通的麻花之后，导致血糖升高，给患者带来痛苦。
[0006]苦荞麦中的生物类黄酮芦丁能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量，同时它还能够抑制醛糖还原酶，因此生物类黄酮，可治疗糖尿病和因糖尿病引起的视网膜病、脑内出血、胃出血、溃疡等多种并发症。苦荞中的粗纤维可以令糖尿病患者有饱腹感，改善“三多一少”的多食症状，同时膳食纤维也有降低血糖和改善糖耐量的作用，与淀粉等碳水化合物结合，延缓其消化和吸收，可以改善糖代谢，降低餐后血糖，有利于糖尿病患者的血糖控制。苦荞中含有苦味素，苦味素有清热解毒作用，减少长期吃药引起的药物毒副作用，减少感冒，感染等疾病的发生。苦荞中丰富的无机盐和微量元素以及维生素都是构成机体组织的重要材料，也是参与机体某些特殊生理功能的重要成分，糖尿病与它们有密切的关系，比如钙，很多研究发现糖尿病患者易出现负钙平衡，患者一方面钙排出较多，另一方面摄入不够，造成严重缺钙，所以要注重膳食补钙。另外，有科学家发现糖尿病患者体内砸的含量明显低于正常人，抗病毒能力减弱，而苦荞当中特有的有机砸恰恰是糖尿病患者所需要的，补砸可以提高机体免疫力，减少感染的发生。
[0007]燕麦中的β葡聚糖具有降低血压中低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇的水平)，因此燕麦具有预防心脑血管疾病和降低胆固醇的功能。此外，燕麦的血糖指数较低，有助控制血糖。
[0008]酸奶中的益生菌有助于分解胆汁盐，降低肠胃吸收胆固醇。加拿大某大学的一研究机构对127名高胆固醇患者进行了调查研究。经过9个星期的实验后，患者的胆固醇降低11.6%、饱和脂肪酸降低8.8%、胆固醇脂降低6.3%。
【发明内容】
[0009]本发明的目的在于:1、提供一种采用苦荞麦粉和/或燕麦粉为主要原料的麻花，不仅营养美味，还可以辅助降低高血糖患者的血糖；2、提供一种采用苦荞麦粉和/或燕麦粉为主要原料的麻花的制作方法，用所述方法制作出来的麻花能够保持营养在制作的过程中不被流失，并且酥脆可口。
[0010]本发明的辅助降血糖麻花通过以下技术方案来实现上述目的的
[0011]—种辅助降血糖麻花，其特征在于，包括以下组分，按重量百分比计算分别为:苦荞麦粉和/或燕麦粉30-47 %、苦瓜2-6 %、芦笋2-6 %、海带2_6 %、辣椒2_6 %、山楂2_6 %、花茶液4-16%、酸奶2-8%、熟化粉4-20%、面肥11-35% ;
[0012]所述花茶液的原料为:2-5份绞股蓝、2-5份玫瑰花、2-5份红巧梅；
[0013]所述熟化粉的制作方法为:
[0014]取10份杂粮粉、2-4份植物油，将植物油加热至190-240°C，一边同一方向搅拌杂粮粉，一边加入加热后的植物油，搅拌均匀。
[0015]本发明的辅助降血脂麻花的制作方法通过以下技术方案来实现上述目的的:
[0016]它由下列步骤制得:
[0017](I)取新鲜苦瓜、芦笋、海带、山楂，除去不可食用的部分，洗净，切成丁或段，在0.5-2 %的沸盐水中烫10秒-1分钟，然后放入10-25°C的水中，降温2_5分钟，然后捞出，再打成蔬菜泥待用；
[0018](2)取绞股蓝、玫瑰花、红巧梅洗净，放入重量为其总重量300-500倍的沸水中，煮沸5-10分钟，然后捞出花茶渣，花茶液待用；
[0019](3)取面肥，与步骤(I)中所述的蔬菜泥混合，揉成面团A ;
[0020](4)取苦荞麦粉和/或燕麦粉与熟化粉混合，加入酸奶，再加入步骤(2)中的花茶液，揉成面团B ；
[0021](5)将步骤(3)中所述的面团A与步骤(4)中所述的面团B混合，揉成面团C ;
[0022](6)将面团C搓成麻花胚，经140_220°C烘烤。
[0023]作为优选，所述杂粮粉包括:黄豆粉和/或玉米粉和/或黑豆粉和/或红薯粉和/或绿豆粉和/或小米粉和/或薏米粉和/或苦荞麦粉和/或燕麦粉和/或蚕豆粉和/或黑豆粉。
[0024]作为优选，葵花油和/或橄榄油和/或芥花油和/或亚麻籽油和/或琉璃苣油。
[0025]作为优选，所述面肥原始由苦荞麦粉和/燕麦粉发酵而来。
[0026]作为优选，所述面肥的加入量为苦荞麦粉和/或燕麦粉质量的65-85%。
[0027]本发明的有益效果是:
[0028]1、本发明采用的主要原料为苦荞麦粉和燕麦粉，苦荞麦能降低空腹血糖、升高胰岛素水平、降低糖化血红蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂；燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇，具有预防心脑血管疾病和降低胆固醇的功能，燕麦的血糖指数较低，有助控制血糖。本发明的麻花的主要原料为苦荞麦粉和/或燕麦粉，食用了本发明制作而成的麻花，不但不会升高血糖，反而对降低血糖起到辅助作用。
[0029]2、苦瓜、芦笋、海带、山楂、辣椒等果蔬具有良好的降血压功能，并且营养丰富，能够全方位的增加营养。并且苦瓜的苦味、山楂的酸味、辣椒的辣味相互互补与中和，使得本发明的麻花既营养又美味。
[0030]3、绞股蓝、玫瑰花、红巧梅能够起到养颜美容、降血糖、降血脂的作用，但是若以干花的形式加入到原料中，起不到明显的作用，本发明将干花泡成花茶，然后将花茶渣过滤掉，将花茶代替水用来和面，一方面能起到养颜美容、降血糖、降血脂的作用，另一方面，将花茶的味道融入面团中，使麻花具有花茶的清香；同理，酸奶具有降血糖的功效，同时用酸奶和面，将酸奶的味道融入面团中，使麻花具有酸奶酸甜的口感，促进食欲。
[0031]4、传统的麻花为了增加口感或者延长保存时间，多多少少会加入一些添加剂，而本发明制作而成的麻花，没有添加任何添加剂，甚至没有添加任何调味料，所有的味道都来自于原料本身，且所有的原料都是纯天然的，对人体没有任何伤害。
[0032]5、为了使麻花具有酥脆的口感，本发明的麻花也加入了一些植物油，但是本发明所采用葵花油、橄榄油、芥花油、亚麻籽油、琉璃苣油不但不会增加血糖，而且还能够起到降血糖的作用。
[0033]6、本发明的熟化粉中加入了植物油，能够增加杂粮粉的渗入量，从而促进面团的发酵，同时，酸奶也具有良好的发酵作用，进一步促进面团发酵，从而使麻花口感酥脆。
[0034]7、本发明制作而成的麻花采用的烹饪方式为烤制，而非传统的油炸，既降低麻花的含油量，又节约了成本。
【具体实施方式】
[0035]下面结合具体实施例对本发明做出进一步解释:
[0036]实施例1
[0037]熟化粉的准备:
[0038]取Ikg苦荞麦粉、Ikg小米粉、0.2kg葵花油、0.2kg橄榄油，将植物油加热至2000C，一边同一方向搅拌杂粮粉，一边加入加热后的植物油，搅拌均匀；
[0039]面肥的准备:
[0040]取0.5kg苦荞麦粉、1.5kg燕麦粉、0.4kg白酒、Ikg水，和面，静置发酵5小时。
[0041]麻花的制备:
[0042](I)取新鲜苦瓜0.2kg、芦笋0.3kg、海带0.2kg、山楂0.4kg、辣椒0.2kg，除去不可食用的部分，洗净，切成丁或段，在0.5%的沸盐水中烫10秒，然后快速放入10°C的水中，降温2分钟，然后捞出，再打成蔬菜泥待用；
[0043](2)取干燥的绞股蓝、玫瑰花、红巧梅洗净，放入重量为其总重量的300倍的沸水中，煮沸5分