一种即食滁菊风味麻花及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食滁菊风味麻花及其制作方法。
【背景技术】
[0002]滁菊因盛产滁州而得名，属安徽省四大著名道地药材，名列全国四大药菊之首。属药、茶兼用良品。清朝光绪年间《滁州志》曾记载“甘菊产大柳(今南谯区大柳镇)者佳谓胜于杭产而不可多得”。滁菊偏肝阳，常用于治疗肝阳上亢所致的头晕目眩等症，高血压中医辨证属肝阳上亢者可将滁菊、决明子代茶饮。《本草纲目拾遗》记载菊花可作枕明目、头痛眩晕、目赤肿痛等属肝阳上亢者可使用滁菊做成的药枕。
[0003]经广泛检索，尚未发现即食滁菊风味麻花产品开发的相关公开记载和报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种即食滁菊风味麻花及其制作方法，制得的麻花具有营养保健、即食方便、口感酥脆的优点。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]—种即食滁菊风味麻花，制作麻花所用原料的质量配比为:小麦粉500份，滁菊花瓣100?120份，鸡蛋50?60份，食盐I?3份，白糖60?80份，蜂蜜3?5份，活性发酵酵母3?5份。
[0007]所述的即食滁菊风味麻花的制作方法，包括以下制作步骤:
[0008](I)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°C的温度烤至焦黄色，加入配比重量的白糖、蜂蜜搅拌均匀，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡I?2h，碱性离子水和滁菊花瓣的质量比为1: 1.2-1.5，然后捣碎成滁菊泥糊，待用；
[0009](2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(I)的滁菊泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30°C、湿度80%的醒发箱内醒发lh，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；
[0010](3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6_8cm长的条，表面抹一层油，在温度为8?12°C、适度为60?80%的环境下醒发20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油温将麻花炸至色泽为淡黄色，捞出放在沥油纸上，去除麻花表面余油，晾凉后真空包装即可。
[0011]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0012](I)本发明中的滁菊花瓣经冲烫可去除部分苦味，再经烘焙至焦黄色以增加滁菊的香味，然后再经白糖、蜂蜜腌渍后粉碎成泥糊，质地更细腻，滁菊的鲜味更加浓郁，同时提高了滁菊中营养素的吸收率。
[0013](2)本发明中的鸡蛋水调面团具有良好的延伸性，烫面面团具有良好的可塑性，发酵面团具有相对良好的膨松性，三者的有机结合，使麻花的外形和质地更加完美，达到外形饱满，质地酥脆的质感；另外，采取了低温二次醒发，目的是使麻花面团内部结构更加均匀和稳定，利于麻花塑形，又能保证成品的酥脆感。
[0014](3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。
【具体实施方式】
[0015]实施例1:
[0016]—种即食滁菊风味麻花，制作麻花所用原料的质量配比为:小麦粉500份，滁菊花瓣100份，鸡蛋50份，食盐I份，白糖60份，蜂蜜3份，活性发酵酵母3份。
[0017]所述的即食滁菊风味麻花的制作方法，包括以下制作步骤:
[0018](I)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°C的温度烤至焦黄色，加入配比重量的白糖、蜂蜜搅拌均匀，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡I?2h，碱性离子水和滁菊花瓣的质量比为1: 1.2-1.5，然后捣碎成滁菊泥糊，待用；
[0019](2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(I)的滁菊泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30°C、湿度80%的醒发箱内醒发lh，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；
[0020](3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6_8cm长的条，表面抹一层油，在温度为8?12°C、适度为60?80%的环境下醒发20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油温将麻花炸至色泽为淡黄色，捞出放在沥油纸上，去除麻花表面余油，晾凉后真空包装即可。
[0021]实施例2:
[0022]一种即食滁菊风味麻花，制作麻花所用原料的质量配比为:小麦粉500份，滁菊花瓣110份，鸡蛋55份，食盐2份，白糖70份，蜂蜜4份，活性发酵酵母4份。
[0023]所述的即食滁菊风味麻花的制作方法，包括以下制作步骤:
[0024](I)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°C的温度烤至焦黄色，加入配比重量的白糖、蜂蜜搅拌均匀，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡I?2h，碱性离子水和滁菊花瓣的质量比为1: 1.2-1.5，然后捣碎成滁菊泥糊，待用；
[0025](2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(I)的滁菊泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30°C、湿度80%的醒发箱内醒发lh，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；
[0026](3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6_8cm长的条，表面抹一层油，在温度为8?12°C、适度为60?80%的环境下醒发20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油温将麻花炸至色泽为淡黄色，捞出放在沥油纸上，去除麻花表面余油，晾凉后真空包装即可。
[0027]实施例3:
[0028]一种即食滁菊风味麻花，制作麻花所用原料的质量配比为:小麦粉500份，滁菊花瓣120份，鸡蛋60份，食盐3份，白糖80份，蜂蜜5份，活性发酵酵母5份。
[0029]所述的即食滁菊风味麻花的制作方法，包括以下制作步骤:
[0030](I)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°C的温度烤至焦黄色，加入配比重量的白糖、蜂蜜搅拌均匀，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡I?2h，碱性离子水和滁菊花瓣的质量比为1: 1.2-1.5，然后捣碎成滁菊泥糊，待用；
[0031](2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(I)的滁菊泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30°C、湿度80%的醒发箱内醒发lh，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；
[0032](3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6_8cm长的条，表面抹一层油，在温度为8?12°C、适度为60?80%的环境下醒发20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油温将麻花炸至色泽为淡黄色，捞出放在沥油纸上，去除麻花表面余油，晾凉后真空包装即可。
[0033]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制;任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。
【主权项】
1.一种即食滁菊风味麻花，其特征在于:制作麻花所用原料的质量配比为:小麦粉500份，滁菊花瓣100?120份，鸡蛋50?60份，食盐I?3份，白糖60?80份，蜂蜜3?5份，活性发酵酵母3?5份。2.—种如权利要求1所述的即食滁菊风味麻花的制作方法，其特征在于:包括以下制作步骤: (1)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°c的温度烤至焦黄色，加入配比重量的白糖、蜂蜜搅拌均匀，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡I?2h，碱性离子水和滁菊花瓣的质量比为1: 1.2-1.5，然后捣碎成滁菊泥糊，待用； (2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(I)的滁菊泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30°C、湿度80%的醒发箱内醒发lh，待用;再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用； (3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6-8cm长的条，表面抹一层油，在温度为8?12°C、适度为60?80%的环境下醒发20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油温将麻花炸至色泽为淡黄色，捞出放在沥油纸上，去除麻花表面余油，晾凉后真空包装即可。
【专利摘要】本发明公开了一种即食滁菊风味麻花及其制作方法，制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份，滁菊花瓣100～120份，鸡蛋50～60份，食盐1～3份，白糖60～80份，蜂蜜3～5份，活性发酵酵母3～5份。制作方法：(1)滁菊花瓣冲烫，浸凉控干水分，烤至焦黄色，加入白糖、蜂蜜，用碱性离子水浸泡捣碎成滁菊泥糊；(2)小麦粉均分成三等份，一份加沸水烫熟成烫面团；一份加滁菊泥糊和活性发酵酵母和成发酵面团；一份加入鸡蛋、食盐和清水和成鸡蛋水调面团；(3)将三种面团混合揉均匀，分成小剂子，小剂子搓成麻花，炸至色泽为淡黄色。本发明的滁菊风味麻花具有营养保健、即食方便、口感酥脆的优点。
【IPC分类】A21D2/34, A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105660792
【申请号】CN201610102690
【发明人】刘汉珍, 吴晓伟, 司萍
【申请人】安徽科技学院
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年2月24日