麻麻花凉菜油制作方法
【专利摘要】本方法发明涉及了一种以麻麻花（学名：细叶韭）为特色的鲜香食用油制作方法。它以麻麻花、亚麻油、花椒、大葱为主料，以鲜姜、大蒜、香菜、辣椒等调味品和肉、菜为辅料。对各类材料进行合理配伍后，经过一定投放材料的顺序和控制油温炸制、炖制办法，使麻麻花味、油香味、调料味、肉味、菜味在制作过程中混合，制成具有多种新味觉的食用油。它的创新点是，用食用油和香味材料制作出具有多种新香味的食用油，利用了麻麻花的天然香味使亚麻油（或其他食用油）变得更香，本方法的关键是鲜香调味食材的配伍比例和油温的控制以及配伍材料的投放顺序。本方法制成的食用油无需再经烹饪加工，随食随取。
【专利说明】麻麻花凉菜油制作方法
【技术领域】
[0001]麻麻花凉菜油制作方法属于食品领域的食用油制作工艺技术方法。
【背景技术】
[0002]根据各种食用油、调味品、食材相互配伍可调出新味觉的原理，本方法发明开发出了一种将野生麻麻花(又名摘麻花，天香花，学名:细叶韭Allium tenuissimum L.)调味品、食材加入食用油中产生新味觉的制作方法。最终产成品定名为“麻麻花凉菜油”。
【发明内容】
[0003]麻麻花凉菜油是以麻麻花、亚麻油(或其它食用油，品质味觉不同)、花椒、大葱为主要材料，以姜、蒜、辣椒等调味品、以及香味食材为辅料，经过合理配伍，按照一定投料顺序用控温炸制的办法制作的新味觉食用油。该发明以加入野生麻麻花为特色，产生了奇特的新味觉，同时，解决了许多人不适应亚麻油味的问题，使更多的人可以食用能够预防多种现代疾病的亚麻油，可以达到强身健体的效果。
[0004]麻麻花凉菜油香型型号
麻麻花凉菜油主要有清香型、浓香型、蒜香型、辣味型、面食专用型五类新味觉香型，也可以根据口味需求，添加其他调味品或香味食材，制成其它混合香型，其配伍比例也可以根据口味需求适当调整。麻麻花凉菜油的材料配伍比例是:
1、麻麻花凉菜油清香型食材配伍及比例:干麻麻花15克左右、亚麻油(或其他食用油)1000克、干花椒10克左右、鲜大葱70克左右，这一型号也称麻麻花原味型。在此基础上可以加入鲜蒜、辣椒、胡椒、香菜等其它调味品或其它香味食材2?1000克制成其它香型。2、麻麻花凉菜油浓香型食材配伍及比例:干麻麻花15克左右、亚麻油1000克、干花椒10克左右、鲜大葱70克左右、鲜姜丝40克左右。3、麻麻花凉菜油蒜香型食材配伍及比例:干麻麻花15克左右、亚麻油1000克、干花椒10克左右、鲜大葱70克左右、鲜姜丝40克左右、鲜蒜100克。4、麻麻花凉菜油辣味型食材配伍及比例:干麻麻花15克左右、亚麻油(或其他食用油)1000克、干花椒10克左右、鲜大葱70克左右、辅配料，鲜姜丝40克左右、干辣椒2克左右。5、麻麻花凉菜油面食专用型食材配伍及比例:干麻麻花30克左右、亚麻油1000克、干花椒20克左右、鲜大葱150克左右、鲜姜丝70克左右、咸盐100克左右、酱油150克左右，组成麻麻花面食原味型。在此基础上可添加蒜泥200克左右调成蒜蓉型，或陈醋150克左右的醋味型，或干辣椒3克左右的辣味型，或鲜香菜100克左右的鲜香型；也可以添加其他味觉制成其它味觉型号，或添加几种调味制成混合素香型。在此基础上也可以添加猪肉200克左右制成香肉型，或牛肉、鸡肉等肉类200克制成各类肉香型，此类也可以用动物油脂代替；也可以加入番茄、黄瓜等蔬菜1000克制成蔬菜香型。还可以把素香型、蔬菜香型、肉香型相互混合制成多种混合香型。
[0005]麻麻花凉菜油生产加工设备:
主要研制的麻麻花凉菜油的加工设备有，进给材料器、控温炸锅、过滤槽、降温沉淀槽、储油罐等系统设备。分装则用现有市卖设备即可。设备部分另外分案申请，待申请时说明。
[0006]麻麻花凉菜油制作方法:
1、麻麻花凉菜油清香型制作方法是，先把亚麻油(或其他食用油，香味会降低)加入到控温炸锅内，加热到150度，放入花椒，待油温达到220度、花椒变为暗褐色时，关火，油温冷却至21(Γ200度时放入麻麻花，待油温降到190度、麻麻花变为褐色时放入葱丝，开火，待油温达到210度、葱丝变为焦黄时，关火，在过滤槽内滤出麻麻花、花椒等所有渣滓，再在降温沉淀槽内降温、沉淀，将无渣滓的清油装瓶或抽入储油罐，制作完成。2、麻麻花凉菜油浓香型制作方法是，先把亚麻油加入到控温炸锅内，加热到150度，放入花椒，待油温达到220度、花椒变为暗褐色或黑色时，关火，待油温冷却至21(Γ200度时放入麻麻花，待油温降到190度、麻麻花变为褐色时，放入姜丝，再开火，待油温达到210度、姜丝变为黄褐色时，放入葱丝，待油温达到210度、葱丝变为焦黄时，关火，在过滤槽内滤出麻麻花、花椒等所有渣滓，再在降温沉淀槽内降温、沉淀，将无渣滓的清油装瓶或抽入储油罐，制作完成。3、其它香型制作方法是，先把亚麻油(或其他食用油，香味会降低)加入到控温炸锅内，加热到150度，放入花椒，待油温达到220度、花椒变为暗红色或黑色时(此时可再放入干辣椒，待辣椒变为深红色时关火，非辣味型不放辣椒)关火，油温冷却至21(Γ200度时放入麻麻花，待油温降到190度、麻麻花变为褐色时，再放入姜丝，再开火，待油温达到210度、姜丝变为黄褐色时，放入葱丝，待油温再达到210度、葱丝变为焦黄时关火，此时可以再放入大蒜制成蒜香型，待蒜变为干黄时关火，也可以再放或单放香菜榨干关火，在过滤槽内滤出麻麻花、花椒等所有渣滓，再在降温沉淀槽内降温、沉淀，将无渣滓的清油装瓶或抽入储油罐，制作完成。4、面食专用型制作方法是，先把亚麻油(或其他食用油)加入到控温炸锅内，加热到150度，放入花椒，待油温达到220度、花椒变为暗红色或黑色时关火，此时可继续再放入干辣椒，待辣椒变为深红色时再关火，非辣味型不放辣椒，油温冷却至21(Γ200度时放入麻麻花，待油温降到190度、麻麻花变为褐色时，再放入姜丝，再开火，待油温达到210度、姜丝变为黄褐色时放入葱丝，待油温再达到210度、葱丝变为焦黄时关火，此时可以继续再放入蒜制成蒜香型，待大蒜变为干黄时再关火，也可以再放或单放香菜榨干再关火。在过滤槽内滤出麻麻花、花椒等所有渣滓(面食专用型可以不去渣滓)，接下来放入猪、牛、羊、鸡等肉类或动物油脂，或者再放或单放番茄、黄瓜等蔬菜，改为小火炸炖，炸炖温度100度左右，期间加入酱油、咸盐等调味品，待这些食材炖到烂熟时关火，再在降温沉淀槽内降温，再将加工好的调味品装袋、装瓶或装入储藏罐，制作完成。
[0007]食用方法:
瓶装好的麻麻花凉菜油，使用时将其直接倒入鲜菜、汆、煮等方法加工好的凉菜内，搅拌均匀，放置3飞分钟入味，就会发挥它的美味效果，之后再放大蒜、咸盐、酱油、醋等调味品，一份美味的凉菜就做成了。麻麻花凉菜油也是面食的极好调味品，其食用方法是，直接加入传统面食内，调均即可食用。麻麻花凉菜油还可以加入其它食品中提升品味。
【权利要求】
1.用食用油和具有特异香味的麻麻花(学名:细叶韭)及花椒、鲜姜、大葱等食用香味材料、食材，经过合理配伍食用香味材料的比例，按照一定投放材料的顺序，经控制油温炸制、炖制办法，使麻麻花味、油香味、调料味、肉味、蔬菜味在制作过程中混合，制成具有多种新味觉食用油的制作方法。
2.清香型配伍方法及比例:干麻麻花15克左右、亚麻油(或其他食用油)1000克、干花椒10克左右、鲜大葱70克左右，这一型号也称麻麻花原味型；在此基础上可以加入鲜姜、鲜蒜、辣椒、胡椒、香菜等其它调味品或其它香味、食材2?1000克制成其它香型。
3.浓香型配伍方法及比例:干麻麻花15克左右、亚麻油1000克、干花椒10克左右、鲜大葱70克左右、鲜姜丝40克左右。
4.其它香型配伍方法及比例:干麻麻花15克左右、亚麻油1000克、干花椒10克左右、鲜大葱70克左右、鲜姜丝40克左右；在此基础上加鲜蒜100克，制成蒜香型；或加干辣椒2克，制成辣味型；或单加、多加几种其他食用香料、食材，制成多种香型的食用油。
5.面食专用型配伍方法及比例:干麻麻花30克左右、亚麻油1000克、干花椒20克左右、鲜大葱150克左右、鲜姜丝70克左右、咸盐100克左右、酱油150克左右，组成麻麻花面食原味型；在此基础上可添加蒜泥200克左右调成蒜容型，或陈醋150克左右的醋味型，或干辣椒3克左右的辣味型，或鲜香菜100克左右的鲜香型；也可以添加其它调味材料制成其它味觉型号，或添加几种调味制成混合素香型；在此基础上也可以添加猪、牛、鸡等肉类200克左右制成各类香肉型，此类也可以用动物油脂代替；也可以加入番茄、黄瓜等蔬菜1000克左右制成蔬菜香型；还可以把素香型、蔬菜香型、肉香型相互混合制成多种混合香型。
6.清香型制作方法，先把亚麻油(或其他食用油，香味会降低)加入到控温炸锅内，加热到150度，放入花椒，待油温达到220度、花椒变为暗褐色时，关火，待油温降低至21(Γ200度时放入麻麻花，待油温降到190度、麻麻花变为褐色时放入葱丝，开火，待油温达到210度、葱丝变为焦黄时关火，在过滤槽内滤出麻麻花、花椒等所有渣滓，再在降温沉淀槽内降温、沉淀，将无渣滓的清油装瓶或抽入储油罐，制作完成。
7.浓香型制作方法，先把亚麻油加入到控温炸锅内，加热到150度，放入花椒，待油温达到220度、花椒变为暗褐色或黑色时，关火，待油温冷却至21(Γ200度时放入麻麻花，待油温降到190度、麻麻花变为褐色时，放入姜丝，再开火，待油温达到210度、姜丝变为黄褐色时，放入葱丝，待油温达到210度、葱丝变为焦黄时，关火，在过滤槽内滤出麻麻花、花椒等所有渣滓，再在降温沉淀槽内降温、沉淀，将无渣滓的清油装瓶或抽入储油罐，制作完成。
8.其它香型制作方法，先把亚麻油(或其他食用油，香味会降低)加入到控温炸锅内，力口热到150度，放入花椒，待油温达到220度、花椒变为暗红色或黑色关火，时此时可继续再放入干辣椒，待辣椒变为深红色时关火，非辣味型不放辣椒，油温冷却至21(Γ200度时放入麻麻花，待油温降到190度、麻麻花变为褐色时，再放入姜丝，再开火，待油温达到210度、姜丝变为黄褐色时，放入葱丝，待油温再达到210度、葱丝变为焦黄时关火，此时可以继续再放入蒜制成蒜香型，待蒜变为干黄时关火，也可以再放或单放香菜榨干时关火，在过滤槽内滤出麻麻花、花椒等所有渣滓，再在降温沉淀槽内降温、沉淀，将无渣滓的清油装瓶或抽入储油iiS，制作完成。
9.面食专用型制作方法，先把亚麻油(或其他食用油)加入到控温炸锅内，加热到150度，放入花椒，待油温达到220度、花椒变为暗红色或黑色时关火，此时可继续再放入干辣椒，待辣椒变为深红色时再关火，非辣味型不放辣椒，油温冷却至21(Γ200度时放入麻麻花，待油温降到190度、麻麻花变为褐色时，再放入姜丝，再开火，待油温达到210度、姜丝变为黄褐色时放入葱丝，待油温达到210度、葱丝变为焦黄时关火，此时可以继续再放入蒜制成蒜香型，待蒜变为干黄时关火，也可以再放或单放香菜榨干时关火；在过滤槽内滤出麻麻花、花椒等所有渣滓(面食专用型可以不去渣滓)，接下来放入猪、牛、羊、鸡等肉类或动物油月旨，或者再放或单放番茄、黄瓜等蔬菜，改为小火炖制，油温控制在100度左右，期间加入酱油、咸盐等调味品，待这些食材炖到烂熟时关火，再在降温沉淀槽内降温，再将加工好的调味油品装袋、装瓶或装入储藏罐，制作完成。
【文档编号】A23D9/007GK104336192SQ201310340683
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月7日 优先权日:2013年8月7日
【发明者】陈富贵 申请人:陈富贵