一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法。
【背景技术】
[0002]杨桃，一种产于热带亚热带的水果，因其横切面呈五角星，故在国外又称“星梨”。杨桃有甜杨桃和酸杨桃之分，甜杨桃作水果吃，酸杨桃果实大而味酸，多用作烹调配料和蜜饯原料。杨桃果皮呈蜡质，光滑鲜艳，爽甜多汁，具有非常高的营养价值。
[0003]杨桃的作用:1.补充营养:杨桃中所含的大量糖类及维生素、有机酸，是人体生命活动的重要物质，可补充机体营养，增强机体的抗病能力；2.解酒毒，生津止渴:杨桃中所含的糖类、维生素C及有机酸十分丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，并使体内的酒毒随小便排出体外；3.消食:杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸，能提高胃液的酸度，促进食物的消化而达到消食的效果。
[0004]新鲜的杨桃不易贮藏，用于加工成蜜糖香酥杨桃片可实现对杨桃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决杨桃不易贮藏的问题，提供一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜糖香醉杨桃片的加工方法，其特征在于:米用杨桃一清洗一切片一漂洗一水煮—烘干一油炸一上糖衣一冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选新鲜脆嫩的杨桃，用清水将果实清洗干净，摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱，切成5-8mm厚的果片，薄厚均匀，将切好的杨桃片倒入清水池中，以免杨桃片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将杨桃片倒入沸水锅中，热烫15-25s，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将杨桃片置于阳光下晾晒，时间为1-2天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将杨桃片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当杨桃片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将乳糖、蜂胶、蔗糖、麦乳精放少量水加热熬煮成焦糖后，倒入炸好的杨桃片，加入适量的牛奶、茭白粉、蜂蜜、蛋白粉、黑芝麻粉，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在杨桃片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品呈五角星形薄片状，色泽均匀、整齐，香酥爽口有弹性，具有杨桃应有酸甜的风味，酸甜适口 ；本产品营养丰富，风味独特，还可补充机体营养，增强机体的抗病能力，是一种不可多得的美味食品，操作简单，便于携带。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选新鲜脆嫩的杨桃，用清水将果实清洗干净，摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱，切成12mm厚的果片，薄厚均匀，将切好的杨桃片倒入清水池中，以免杨桃片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将杨桃片倒入沸水锅中，热烫30s，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将杨桃片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将杨桃片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当杨桃片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将蔗糖和麦芽糖浆放少量水加热熔化后，倒入炸好的杨桃片，加入少许子姜片、郁李仁、栀子不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在杨桃片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上孜然粉，包装即为成品。
[0009]实施例2:
一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选新鲜脆嫩的杨桃，用清水将果实清洗干净，摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱，切成3mm厚的果片，薄厚均匀，将切好的杨桃片倒入清水池中，以免杨桃片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将杨桃片倒入沸水锅中，热烫10s，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将杨桃片送至烘房烘制，在65-70°C的条件下烘制8-10小时，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将杨桃片放入沸腾的花生油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当杨桃片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加热熔化后，倒入炸好的杨桃片，不断铲拌，加入适量的丁香、芍药、桑葚，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在杨桃片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上少许黑胡椒，包装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜糖香醉杨桃片的加工方法，其特征在于:米用杨桃一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料、切片:选新鲜脆嫩的杨桃，用清水将果实清洗干净，摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱，切成5-8mm厚的果片，薄厚均匀，将切好的杨桃片倒入清水池中，以免杨桃片表面发生氧化变色； (2)水煮:将杨桃片倒入沸水锅中，热烫15-25s，迅速捞出晾晒； (3)烘干:将杨桃片置于阳光下晾晒，时间为1-2天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜； (4)油炸:将杨桃片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当杨桃片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分； (5)上糖衣:将乳糖、蜂胶、蔗糖、麦乳精放少量水加热熬煮成焦糖后，倒入炸好的杨桃片，加入适量的牛奶、茭白粉、蜂蜜、蛋白粉、黑芝麻粉，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在杨桃片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用杨桃→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈五角星形薄片状，色泽均匀、整齐，香酥爽口有弹性，具有杨桃应有酸甜的风味，酸甜适口；本产品营养丰富，风味独特，还可补充机体营养，增强机体的抗病能力，是一种不可多得的美味食品，操作简单，便于携带。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105230933
【申请号】CN201510677919
【发明人】陈伟, 张小强, 郑庆明
【申请人】南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月20日