专利名称：一种杨桃果脯的生产工艺方法
技术领域：
本发明涉及果脯食品的生产技术领域，具体地说是一种以杨桃为原料生产出杨桃果脯的工艺方法。
背景技术：
果脯食品是中国的传统美味食品，传说最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史；果脯也称干态蜜饯，是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20 %以下；从营养角度来看，它容易被人吸收利用；另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，果脯有很高的营养价值和药用价值。目前像杨桃等固形物含量非常低的水果，若要深加工，加工工艺难度很大，因此只能及时鲜食，更无法想象将其制成果脯食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以杨桃为原料生产出杨桃果脯的工艺方法，其工艺简洁，制出的成品营养丰富，甘甜适口，果味浓郁。本发明采用的技术方案是，一种杨桃果脯的生产工艺方法，生产工艺包括:预处理、硬化护色、蒸煮、糖腌、糖煮、渗糖、浙干糖份、烘干、质检、包装出成品。进一步地说，所述生产工艺包括:(I)预处理:用刀去皮去核，然后切分成片状；
(2)硬化护色:将切好的杨桃投入配制好的硬化护色液中硬化、护色2小时，中间每30分钟搅拌I次；(3)蒸煮:将杨桃放置在蒸具内，隔水蒸10-20分钟，移开，浙干明水；(4)糖腌:在果肉上撒放干糖粉，糖腌时间为6 14小时；(5)糖煮:配制浓度为60-80%的糖溶液，在100-110°C的温度内煮20-30分钟；(6)渗糖:在浓度为50 80%的糖溶液中浸泡8_12小时；(7)浙干糖份:将浸透糖的果片捞出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:将果片摊于烘盘中，入烘房在50°C下烘至不粘手为止；(9)质检:将烘干的杨桃果脯进行逐一挑选，去除烂果和不符合要求果脯；(10)将制作好的杨桃果脯进行包装成品。进一步地说，所述硬化护色液含有I %的氯化钙、0.1 %的异维生素C钠、0.5 %的氯化钠、0.3%的亚硫酸氢钠。
具体实施例方式本发明结合以下实施例作进一步描述。实施例，一种杨桃果脯的生产工艺方法，生产工艺包括:(1)预处理:用刀去皮去核，然后切分成片状；(2)硬化护色:将切好的杨桃投入配制好的硬化护色液中硬化、护色2小时，中间每30分钟搅拌I次；(3)蒸煮:将杨桃放置在蒸具内，隔水蒸10-20分钟，移开，浙干明水；⑷糖腌:在果肉上撒放干糖粉，糖腌时间为6 14小时；(5)糖煮:配制浓度为60-80%的糖溶液，在100-110°C的温度内煮20-30分钟；(6)渗糖:在浓度为50 80%的糖溶液中浸泡8-12小时；(7)浙干糖份:将浸透糖的果片捞出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:将果片摊于烘盘中，入烘房在50°C下烘至不粘手为止；(9)质检:将烘干的杨桃果脯进行逐一挑选，去除烂果和不符合要求果脯；(10)将制作好的杨桃果脯进行包装成品。所述硬化护色液含有I %的氯化钙、0.1 %的异维生素C钠、0.5%的氯化钠、0.3%的亚硫酸氢钠。
权利要求
1.一种杨桃果脯的生产工艺方法，其特征在于，生产工艺包括:预处理、硬化护色、蒸煮、糖腌、糖煮、渗糖、浙干糖份、烘干、质检、包装出成品。
2.根据权利要求1所述的一种杨桃果脯的生产工艺方法，其特征在于，生产工艺包括:(I)预处理:用刀去皮去核，然后切分成片状；(2)硬化护色:将切好的杨桃投入配制好的硬化护色液中硬化、护色2小时，中间每30分钟搅拌I次；(3)蒸煮:将杨桃放置在蒸具内，隔水蒸10-20分钟，移开，浙干明水；⑷糖腌:在果肉上撒放干糖粉，糖腌时间为6 14小时；(5)糖煮:配制浓度为60-80%的糖溶液，在100-110°C的温度内煮20-30分钟；(6)渗糖:在浓度为50 80%的糖溶液中浸泡8-12小时；(7)浙干糖份:将浸透糖的果片捞出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:将果片摊于烘盘中，入烘房在50°C下烘至不粘手为止；(9)质检:将烘干的杨桃果脯进行逐一挑选，去除烂果和不符合要求果脯；(10)将制作好的杨桃果脯进行包装成品。
3.根据权利要求2所述的一种杨桃果脯的生产工艺方法，其特征在于，所述硬化护色液含有I %的氯化钙、0.1 %的异维生素C钠、0.5%的氯化钠、0.3%的亚硫酸氢钠。
全文摘要
本发明涉及果脯食品的生产技术领域，具体地说是一种以杨桃为原料生产出杨桃果脯的工艺方法。该生产工艺方法包括预处理、硬化护色、蒸煮、糖腌、糖煮、渗糖、沥干糖份、烘干、质检、包装出成品。本发明提供一种以杨桃为原料生产出杨桃果脯的工艺方法，其工艺简洁，制出的成品营养丰富，甘甜适口，果味浓郁。
文档编号A23G3/48GK103120242SQ20111036826
公开日2013年5月29日 申请日期2011年11月19日 优先权日2011年11月19日
发明者计英 申请人:计英