一种竹荪保健脯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种竹荪保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→烫漂→修整→护色→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇体透明、组织嫩脆，鲜甜可口，具有竹荪的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的风味小吃。
【专利说明】
一种竹荪保健脯的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种竹荪保健脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿;具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%,粗纤维8.4%,灰分9.3%o科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。
[0003]新鲜的竹荪不易贮藏，用于加工成竹荪保健脯可实现对竹荪原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决竹荪不易贮藏的问题，提供一种竹荪保健脯的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种竹苏保健脑的制作方法，其特征在于:米用选料—烫漂—修整—护色—糖渍—糖煮—烘烤—包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选菇形完整，无病虫斑的新鲜竹荪为原料；
(2)烫漂:将竹荪剪去菇根，除去杂质，投入0.6%的柠檬酸沸水溶液中，烫漂15分钟，捞出后立即用流动清水冷却至室温；
(3)修整:将菌盖过大、过小及菌盖破损严重的剔除，保持竹荪保健脯大小一致，外形整齐美观；
(4)护色:把修整好的竹荪投入0.26%焦亚硫酸钠水溶液中，并加入适量氯化钙，浸泡6小时，再用流动清水漂洗干净；
(5)糖渍:将洗净沥干的竹荪加入菇重60%的白砂糖，糖渍20小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，继续糖渍20小时；
(6)糖煮:将竹荪和糖液倒入锅中，加热，并在锅中加入适量白砂糖，当菇体煮至透明状，立即停止；
(7)烘烤:把糖煮后的竹荪保健脯捞出沥干，拌入少许蜂蜜、草莓香精，放入烘盘中进行烘烤，温度90°C，时间为2-3小时，当菇体呈透明状，手摸不粘时，即可出房冷却包装；
(8)包装:用食品熟料袋对合格产品进行包装即成。
[0006]有益效果:本发明产品菇体透明、组织嫩脆，鲜甜可口，具有竹荪的鲜美风味;本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的风味小吃。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种竹荪保健脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选菇形完整，无病虫斑的新鲜竹荪为原料；
(2)烫漂:将竹荪剪去菇根，除去杂质，投入0.06%的苹果酸沸水溶液中，烫漂8分钟，捞出后立即用流动清水冷却至室温；
(3)修整:将菌盖过大、过小及菌盖破损严重的剔除，保持竹荪保健脯大小一致，外形整齐美观；
(4)护色:把修整好的竹荪投入0.02%焦亚硫酸钠水溶液中，并加入适量氯化钙，浸泡5-6小时，再用流动清水漂洗干净；
(5)糖渍:将洗净沥干的竹荪加入菇重55%的红糖，糖渍30小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，继续糖渍25小时；
(6)糖煮:将竹荪和糖液倒入锅中，加热，并在锅中加入适量冰糖，当菇体煮至透明状，立即停止；
(7 )烘烤:把糖煮后的竹荪保健脯捞出沥干，放入烘盘中进行烘烤，温度60-65 0C，时间为6-9小时，当菇体呈透明状，手摸不粘时，即可出房冷却包装；
(8)包装:用食品熟料袋对合格产品进行包装即成。
[0008]实施例2:
一种竹荪保健脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选菇形完整，无病虫斑的新鲜竹荪为原料；
(2)烫漂:将竹荪剪去菇根，除去杂质，投入0.2%的柠檬酸沸水溶液中，烫漂3-5分钟，捞出后立即用流动清水冷却至室温；
(3)修整:将菌盖过大、过小及菌盖破损严重的剔除，保持竹荪保健脯大小一致，外形整齐美观；
(4)护色:把修整好的竹荪投入0.05%焦亚硫酸钠水溶液中，并加入适量氯化钙，浸泡2-4小时，再用流动清水漂洗干净；
(5)糖渍:将洗净沥干的竹荪加入菇重45%的麦芽糖，糖渍18小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，继续糖渍20小时；
(6)糖煮:将竹荪和糖液倒入锅中，加热，并在锅中加入适量麦芽糖，当菇体煮至透明状，立即停止；
(7)烘烤:把糖煮后的竹荪保健脯捞出沥干，放入烘盘中进行烘烤，温度75-800C，时间为10-12小时，当菇体呈透明状，手摸不粘时，即可出房冷却包装；
(8)包装:用食品熟料袋对合格产品进行包装即成。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种竹荪保健脯的制作方法，其特征在于:采用选料4烫漂4修整4护色4糖渍4糖煮4烘烤4包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选菇形完整，无病虫斑的新鲜竹荪为原料； (2)烫漂:将竹荪剪去菇根，除去杂质，投入0.6%的柠檬酸沸水溶液中，烫漂15分钟，捞出后立即用流动清水冷却至室温； (3)修整:将菌盖过大、过小及菌盖破损严重的剔除，保持竹荪保健脯大小一致，外形整齐美观； (4)护色:把修整好的竹荪投入0.26%焦亚硫酸钠水溶液中，并加入适量氯化钙，浸泡6小时，再用流动清水漂洗干净； (5)糖渍:将洗净沥干的竹荪加入菇重60%的白砂糖，糖渍20小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，继续糖渍20小时； (6)糖煮:将竹荪和糖液倒入锅中，加热，并在锅中加入适量白砂糖，当菇体煮至透明状，立即停止； (7)烘烤:把糖煮后的竹荪保健脯捞出沥干，拌入少许蜂蜜、草莓香精，放入烘盘中进行烘烤，温度90°C，时间为2-3小时，当菇体呈透明状，手摸不粘时，即可出房冷却包装； (8)包装:用食品熟料袋对合格产品进行包装即成。
【文档编号】A23G3/48GK106071002SQ201610492563
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】程龙凤, 赵飞
【申请人】程龙凤