一种金雀根复合酥糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种金雀根复合酥糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料磨粉、蒸制→制坯→切丝→炸制→熬煮→拌料→压块→切块→包装→成品的加工步骤，有益效果：本发明产品块形整齐、厚薄均匀、酥脆化渣、香甜可口、韧性适中，呈半透明状，具有金雀根特有清香的风味。本产品营养丰富，富含维生素A及多种糖类，还具有滋补益精、补脾润肺、生津止渴、补血益气等保健作用，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。
【专利说明】
一种金雀根复合酥糖的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金雀根复合酥糖的制作方法。
【背景技术】
[0002]金雀根:是豆科落叶灌木锦鸡儿的根或根皮，全年可采，挖得后，洗净泥沙，除去须根及黑褐色栓皮，鲜用或晒干用。金雀根性平、味苦辛。《纲目拾遗》记载金雀根治跌打损伤，咳嗽。暖筋骨，疗痛风，性能追风活血，兼通血脉，消结毒。”具有清肺益脾、通经利尿、活血通脉等作用。随着人们生活水平地提高，将金雀根开发成保健食品，提供人们在日常生活中食用，达到强身健体的目的；将金雀根加工成金雀根复合酥糖后食用方便，营养丰富，商品价值提尚。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种金雀根复合酥糖的制作方法，可以充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种金雀根复合酥糖的制作方法，其特征在于:米用原料磨粉、蒸制—制还—切丝—炸制—熬煮—?半料—压块—切块—包装—成品的加工步骤:
(1)磨粉:将西米、江米淘净，浸泡6小时，沥干，磨成粉，用100目筛过筛备用;将金雀根去皮、切片，烘干，磨粉，过100目筛备用；
(2)蒸制:将红薯、豆薯洗净，上锅蒸透，剥去皮，切成小块备用。
[0005](3)制坯:将西米、江米粉、金雀根粉与薯块在案台上混合揉匀，装入容器用力压实后，切成10厘米见方的坯块，均匀摆入蒸笼，隔水蒸制水沸后35分钟，趁热再压，揉和均匀，直到没有薯硬块时取出，装入容器压成坯块；
(4)切丝:将坯块切成6厘米见方的块，再切成5厘米厚的片，最后切成8毫米的细丝，阴干；
(5)炸制:将植物油放入锅内，烧至220°C时，倒入适量的细丝，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅；
(6 )熬煮:按500克果糖加200克水的比例，先加水入锅，随即加蜂蜜、甘草，搅匀溶化，再加入橙皮浆、玫瑰酱，混合溶化后过滤，滤液下锅熬煮至128°C;
(7)拌料:将炸好的细丝及熟杏仁、黑芝麻倒入糖锅中轻轻铲拌均匀；
(8)压块:将50厘米宽和长、高各2.5厘米的木框放在案板上，趁热倒入上过糖浆的细丝和熟杏仁及黑芝麻，迅速扒平，用木杖压平，再用铜压子将表面及边缘压紧、压光；
(9)切块:用刀将糖坯切成长、宽各6厘米的方块，每个小方块切成一个十字，切十字用虚刀，不要切断；
(10)包装:松开木框取出糖块，用食品袋分装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品块形整齐、厚薄均匀、酥脆化渣、香甜可口、韧性适中，呈半透明状，具有金雀根特有清香的风味。本产品营养丰富，富含维生素A及多种糖类，还具有滋补益精、补脾润肺、生津止渴、补血益气等保健作用，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种金雀根复合酥糖的制作方法，主要采用以下步骤:
(1)磨粉:将紫米、青豆淘净，浸泡8-10小时，沥干，磨成粉，用80目筛过筛备用;将金雀根、山药去皮、切片，烘干，磨粉，过100目筛备用；
(2)蒸制:将甘薯、紫薯洗净，上锅蒸透，剥去皮，切成小块备用。
[0008](3)制坯:将紫米、青豆粉、金雀根粉、山药粉与薯块在案台上混合揉匀，装入容器用力压实后，切成6-8厘米见方的坯块，均匀摆入蒸笼，隔水蒸制水沸后45分钟，趁热再压，揉和均匀，直到没有薯硬块时取出，装入容器压成坯块；
(4)切丝:将坯块切成4-5厘米见方的块，再切成2-4厘米厚的片，最后切成5毫米的细丝，阴干；
(5 )炸制:将植物油放入锅内，烧至120-160 °C时，倒入适量的细丝，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅；
(6)熬煮:按800克麦芽糖加300克水的比例，先加水入锅，随即加饴糖，搅匀溶化，再加入蜂蜜、麦芽糖浆，混合溶化后过滤，滤液下锅熬煮至112-115°C;
(7)拌料:将炸好的细丝及熟杏仁、黑芝麻倒入糖锅中轻轻铲拌均匀；
(8)压块:将50厘米宽和长、高各2.5厘米的木框放在案板上，趁热倒入上过糖浆的细丝和熟杏仁及黑芝麻，迅速扒平，用木杖压平，再用铜压子将表面及边缘压紧、压光；
(9)切块:用刀将糖坯切成长、宽各3厘米的方块，每个小方块切成一个十字，切十字用虚刀，不要切断；
(10)包装:松开木框取出糖块，用食品袋分装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种金雀根复合酥糖的制作方法，主要采用以下步骤:
(1)磨粉:将血糯米、赤小豆淘净，浸泡12小时，沥干，磨成粉，用120目筛过筛备用;将金雀根、桔梗、牛蒡去皮、切片，烘干，磨粉，过120目筛备用；
(2)蒸制:将马铃薯、芋艿洗净，上锅蒸透，剥去皮，切成小块备用。
[0010](3)制坯:将血糯米、赤小豆粉、金雀根粉、桔梗、牛蒡粉与薯块在案台上混合揉匀，装入容器用力压实后，切成12厘米见方的坯块，均匀摆入蒸笼，隔水蒸制水沸后55分钟，趁热再压，揉和均匀，直到没有薯硬块时取出，装入容器压成坯块；
(4)切丝:将坯块切成8厘米见方的块，再切成5厘米厚的片，最后切成7毫米的细丝，阴干；
(5)炸制:将植物油放入锅内，烧至180°C时，倒入适量的细丝，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅；
(6 )熬煮:按500克蛋白糖加100克水的比例，先加水入锅，随即加冰糖、甘草，搅匀溶化，再加入甜菊糖浆、柠檬汁，混合溶化后过滤，滤液下锅熬煮至121°C; (7)拌料:将炸好的细丝及熟榛仁、郁李仁倒入糖锅中轻轻铲拌均匀；
(8)压块:将50厘米宽和长、高各2.5厘米的木框放在案板上，趁热倒入上过糖浆的细丝和熟榛仁、郁李仁，迅速扒平，用木杖压平，再用铜压子将表面及边缘压紧、压光；
(9)切块:用刀将糖坯切成长、宽各6厘米的方块，每个小方块切成一个十字，切十字用虚刀，不要切断；
(10)包装:松开木框取出糖块，用食品袋分装，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种金雀根复合酥糖的制作方法，其特征在于:采用原料磨粉、蒸制4制坯4切丝4炸制4熬煮—摔料4压块4切块4包装4成品的加工步骤: (I)磨粉:将西米、江米淘净，浸泡6小时，沥干，磨成粉，用100目筛过筛备用；将金雀根去皮、切片，烘干，磨粉，过100目筛备用； (2 )蒸制:将红薯、豆薯洗净，上锅蒸透，剥去皮，切成小块备用。2.(3)制坯:将西米、江米粉、金雀根粉与薯块在案台上混合揉匀，装入容器用力压实后，切成10厘米见方的坯块，均匀摆入蒸笼，隔水蒸制水沸后35分钟，趁热再压，揉和均匀，直到没有薯硬块时取出，装入容器压成坯块； (4)切丝:将坯块切成6厘米见方的块，再切成5厘米厚的片，最后切成8毫米的细丝，阴干； (5)炸制:将植物油放入锅内，烧至220°C时，倒入适量的细丝，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅； (6)熬煮:按500克果糖加200克水的比例，先加水入锅，随即加蜂蜜、甘草，搅匀溶化，再加入橙皮浆、玫瑰酱，混合溶化后过滤，滤液下锅熬煮至128°C; (7 )拌料:将炸好的细丝及熟杏仁、黑芝麻倒入糖锅中轻轻铲拌均匀； (8)压块:将50厘米宽和长、高各2.5厘米的木框放在案板上，趁热倒入上过糖浆的细丝和熟杏仁及黑芝麻，迅速扒平，用木杖压平，再用铜压子将表面及边缘压紧、压光； (9)切块:用刀将糖坯切成长、宽各6厘米的方块，每个小方块切成一个十字，切十字用虚刀，不要切断； (10)包装:松开木框取出糖块，用食品袋分装，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK106071001SQ201610492447
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】彭聪, 王要武
【申请人】彭聪