一种地菍果蜜饯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种地菍果蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程的加工工艺流程。有益效果：本发明产品半透明，酸甜可口，有韧性，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，甜酸适口，色泽美观，具抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂之功效。
【专利说明】
一种地莶果蜜饯的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种地莶果蜜饯的加工方法。
【背景技术】
[0002]地莶，属野牡丹科野牡丹植物，又称野落茄、地石榴、铺地锦。其果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口。现代临床研究表明:地稔果具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对正常细胞没有毒副作用。目前地莶果主要为观赏植物。目前，市场上的地莶果的应用范围不是很广泛，深加工产品较少，公民认知度不高，用于加工地莶果蜜饯产品可实现对地莶果的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决地莶果深加工产品少的问题，提供一种地莶果蜜饯的加工方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种地莶果蜜饯的加工方法，其特征在于:采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为:
①原料处理:选用无病虫害、大小均匀的地莶果，将地莶果洗净，切片，片厚1.2厘米；
②硬化护色:将处理好的果片放入0.35%氯化钙、0.2%亚硫酸钠混合液中，浸10小时，氯化钙起硬化作用，亚硫酸钠起防变色作用；
③漂洗:用温水漂洗至无氯化钙味即可；
④浸糖:加入50%白砂糖，常压下浸30小时，之后加糖，把糖液浓度提高到65%以上；
⑤烘干:把浸糖充分的果片捞出沥干，装盘、烘烤，烘烤温度650C，时间4?6小时，烘至表面不黏手即可；
⑥上胶衣:将果脯取出，浸入0.3%卡拉胶液中，1.5分钟后取出沥干，在85 °C下烤35秒，再在72°C下干燥12分钟；
⑦包装:把干燥好的果脯趁热用食品盒封装，即为成品。
[0005]有益效果:本发明产品半透明，酸甜可口，有韧性，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，甜酸适口，色泽美观，具抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂之功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种地莶果蜜饯的加工方法，操作步骤为:
①原料处理:选用无病虫害、大小均匀的地莶果，将地莶果洗净，切片，片厚0.8厘米；
②硬化护色:将处理好的果片放入0.1%氯化钙、0.05%亚硫酸钠混合液中，浸泡6小时；
③漂洗:用温水漂洗5次至无氯化钙味即可； ④浸糖:加入45%果糖，常压下浸18小时，之后加糖，把糖液浓度提高到55%;
⑤烘干:把浸糖充分的果片捞出沥干，装盘、烘烤，烘烤温度58°C，时间2小时，烘至表面不黏手即可；
⑥上胶衣:将果脯取出，浸入0.2%卡拉胶液中，5分钟后取出沥干，在78°C下烤25秒，再在45 °C下干燥20分钟；
⑦包装:把干燥好的果脯趁热用食品盒封装，即为成品。
[0007]实施例2:
一种地莶果蜜饯的加工方法，操作步骤为:
①原料处理:选用无病虫害、大小均匀的地莶果，将地莶果洗净，切片，片厚0.5厘米；
②硬化护色:将处理好的果片放入0.3-0.5%氯化钙、0.2-0.3%亚硫酸钠混合液中，浸8-12小时；
③漂洗:用温水漂洗3~4次至无氯化钙味即可；
④浸糖:加入50%?55%麦芽糖，常压下浸24?36小时，之后加糖，把糖液浓度提高到65%;
⑤烘干:把浸糖充分的果片捞出沥干，装盘、烘烤，烘烤温度60?65°C，时间3?4小时，烘至表面不黏手即可；
⑥上胶衣:将果脯取出，浸入0.4-0.6%卡拉胶液中，1-2分钟后取出沥干，在80 0C下烤30-45秒，再在65?75 °C下干燥1?15分钟；
⑦包装:把干燥好的果脯趁热用食品盒封装，即为成品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种地莶果蜜饯的加工方法，其特征在于:采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为: ①原料处理:选用无病虫害、大小均匀的地莶果，将地莶果洗净，切片，片厚1.2厘米； ②硬化护色:将处理好的果片放入0.35%氯化钙、0.2%亚硫酸钠混合液中，浸10小时，氯化钙起硬化作用，亚硫酸钠起防变色作用； ③漂洗:用温水漂洗至无氯化钙味即可； ④浸糖:加入50%白砂糖，常压下浸30小时，之后加糖，把糖液浓度提高到65%以上； ⑤烘干:把浸糖充分的果片捞出沥干，装盘、烘烤，烘烤温度650C，时间4?6小时，烘至表面不黏手即可； ⑥上胶衣:将果脯取出，浸入0.3%卡拉胶液中，1.5分钟后取出沥干，在85 °C下烤35秒，再在72°C下干燥12分钟； ⑦包装:把干燥好的果脯趁热用食品盒封装，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK106070999SQ201610492360
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】程龙凤, 赵飞
【申请人】程龙凤