一种果味薯莨蜜饯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味薯莨蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：发明产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有薯莨应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【专利说明】
一种果味薯莨蜜饯的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味薯莨蜜饯的加工方法。
【背景技术】
[0002]薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。
[0003]新鲜的薯莨不易贮藏，且经济效益低，用于加工成一种果味薯莨蜜饯可实现对薯莨原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决薯莨生长周期短问题，提供一种果味薯莨蜜饯的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味署首蜜饯的加工方法，其特征在于:米用的加工工艺流程为选料—去皮—切丝—护色—蜜制—烘干—回软—上糖衣—包装，具体操作步骤为:
(1)选料:选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的薯莨作原料；
(2)去皮:将选好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干净；
(3)切丝:将去皮后的薯莨用不锈钢刀切成厚2mm的薯莨丝待用；
(4)护色:将切好的薯莨丝倒入由0.18kg亚硫酸钠、1.6kg精盐、Ikg甘草和50kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5小时；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的薯莨丝放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是35%、43%、50%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为30分钟;糖煮完毕，捞出薯莨丝，快速冷却至40 0C时，加入550g灯笼果汁，再将薯莨丝加入其中，浸泡10小时；
(6)烘干:将浸泡灯笼果汁的薯莨丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为58 0C，直至薯莨丝含水量为6%即可；
(7)回软:将烘干后的薯莨丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待薯莨丝软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的薯莨丝拌入麦芽香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成果味薯莨蜜饯；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0006]有益效果:本发明产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有薯莨应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种果味薯莨蜜饯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的薯莨作原料；
(2)去皮:将选好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干净；
(3)切丝:将去皮后的薯莨用不锈钢刀切成厚2mm的薯莨丝待用；
(4)护色:将切好的薯莨丝倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；
(5 )蜜制:采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的薯莨丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、68%、73%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为35分钟;糖煮完毕，捞出薯莨丝，快速冷却至32°C时，加入预先榨取好的16%苹果汁，再将薯莨丝加入其中，浸泡15小时；
(6)烘干:将浸泡苹果汁的薯莨丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为800C，直至薯莨丝含水量为6%即可；
(7)回软:将烘干后的薯莨丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待薯莨丝软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的薯莨丝拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成果味薯莨蜜饯；
(9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0008]实施例2:
一种果味薯莨蜜饯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的薯莨作原料；
(2)去皮:将选好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干净；
(3)切丝:将去皮后的薯莨用不锈钢刀切成厚7mm的薯莨丝待用；
(4)护色:将切好的薯莨丝倒入由0.8kg亚硫酸钠、6kg精盐和90kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间1小时；
(5 )蜜制:采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的薯莨丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分三次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为70分钟;糖煮完毕，捞出薯莨丝，快速冷却至45 0C时，加入预先榨取好的30%红枣汁，再将薯莨丝加入其中，浸泡6-8小时；
(6)烘干:将浸泡红枣汁的薯莨丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为550C，直至薯莨丝含水量为14%即可；
(7)回软:将烘干后的薯莨丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待薯莨丝软而不韧、干而不折时即可；
(8)上糖衣:将软硬适度的薯莨丝拌入玫瑰香精和蜂蜜，搅拌均匀后，捞出晾干，即成果味薯莨蜜饯； (9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种果味署首蜜饯的加工方法，其特征在于:米用的加工工艺流程为选料4去皮4切丝4护色4蜜制4烘干4回软4上糖衣4包装，具体操作步骤为: (I)选料:选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的薯莨作原料； (2 )去皮:将选好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干净； (3)切丝:将去皮后的薯莨用不锈钢刀切成厚2mm的薯莨丝待用； (4)护色:将切好的薯莨丝倒入由0.18kg亚硫酸钠、1.6kg精盐、Ikg甘草和50kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5小时； (5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的薯莨丝放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是35%、43%、50%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为30分钟;糖煮完毕，捞出薯莨丝，快速冷却至40 0C时，加入550g灯笼果汁，再将薯莨丝加入其中，浸泡10小时； (6)烘干:将浸泡灯笼果汁的薯莨丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为58°C，直至薯莨丝含水量为6%即可； (7 )回软:将烘干后的薯莨丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待薯莨丝软而不韧、干而不折时即可； (8)上糖衣:将软硬适度的薯莨丝拌入麦芽香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成果味薯莨蜜饯； (9)包装:将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。
【文档编号】A23G3/48GK106035942SQ201610361439
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】周家勃
【申请人】周家勃