低糖蜜饯的加工工艺的制作方法
【专利说明】低糖蜜饯的加工工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低糖蜜饯的加工工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。在目前低糖蜜饯食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并不能使产品营养化。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种低糖蜜饯的加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的低糖蜜饯的加工工艺，包括以下步骤:
(1)原料选择，选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、七成熟、无霉烂和机械损伤的果实，直径在2.7cm以上并清洗；
(2)切片，将果实横切成圆形片状，厚度为0.7?1cm，切片要厚薄基本一致；
(3)护绿，将猕猴桃片放入质量分数为I?3%的氯化钠溶液中浸泡12?21min；
(4)烫漂，将经护绿处理的猕猴桃片放入沸水中漂烫2?4min，捞出后迅速以冰水冷却；
(5)放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在51?57°C条件下烘3h,然后升温至60?66°C条件下烘4?5h,最后降温至50°C条件下烘3?4h,烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。
[0008]本发明提供的低糖蜜饯的加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工低糖蜜饯食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的低糖蜜饯的加工工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的低糖蜜饯的加工工艺，包括以下步骤:
(1)原料选择，选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、七成熟、无霉烂和机械损伤的果实，直径在2.7cm并清洗；
(2)切片，将果实横切成圆形片状，厚度为0.7cm，切片要厚薄基本一致；
(3)护绿，将猕猴桃片放入质量分数为3%的氯化钠溶液中浸泡21min；
(4)烫漂，将经护绿处理的猕猴桃片放入沸水中漂烫4min，捞出后迅速以冰水冷却；
(5)放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在57°C条件下烘3h，然后升温至66°C条件下烘5h，最后降温至50°C条件下烘4h，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。
[0012]低糖蜜饯的加工工艺，改进了传统蜜饯的制作方式，本发明的有益效果是解决了方便了人们的生活，预防人们的呼吸道疾病，改善人们的生活状况。有增强肺脏功能，降低咳、喘、肺气肿等病发病率的作用，是一种很好的保健食品。
【主权项】
1.一种低糖蜜饯的加工工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)原料选择，选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、七成熟、无霉烂和机械损伤的果实，直径在2.7cm以上并清洗； (2)切片，将果实横切成圆形片状，厚度为0.7?1cm，切片要厚薄基本一致； (3)护绿，将猕猴桃片放入质量分数为I?3%的氯化钠溶液中浸泡12?21min； (4)烫漂，将经护绿处理的猕猴桃片放入沸水中漂烫2?4min，捞出后迅速以冰水冷却； (5)放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在51?57°C条件下烘3h,然后升温至60?66°C条件下烘4?5h,最后降温至50°C条件下烘3?4h,烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。
【专利摘要】本发明公开了一种低糖蜜饯的加工工艺，本发明提供了一种美味可口、营养丰富、保存时间长的低糖蜜饯的加工工艺。本发明的工艺步骤为：原料选择、清洗、去皮、切片、护绿、烫漂、硬化、漂洗、糖煮、真空渗糖、烘干、冷却、包装、成品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105613900
【申请号】CN201410580016
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月27日