胡萝卜蜜饯的制作工艺的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及一种蜜饯果脯的制作方法，具体涉及胡萝卜蜜饯的制作工艺。
【背景技术】
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[0002]胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C，以胡萝卜素含量最为丰富。有健脾化滞、润燥明日、降压强心、抗炎、抗过敏之功效，可治消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康。
[0003]胡萝卜中所含木质素有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。现代医学多以胡萝卜作为细菌性痢疾、神经官能症、高血压病的辅助食疗品和用以预防食道癌、肺癌的发生。长期吸烟的人，经常食用胡萝卜对肺部有保健作用。
[0004]胡萝卜的纤维素含量较高，其中的果胶酸钙可降低胆固醇，预防冠状动脉疾病和中风。
【发明内容】
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[0005]本发明涉及胡萝卜蜜饯的制作工艺，所述的胡萝卜蜜饯其特征在于采用以下方法制作:
[0006]1.选根头整齐、组织紧密、红嫩心小、直径在2.5厘米以上、无病虫无伤裂的胡萝卜。
[0007]2.胡萝卜用清水洗净浙干，用刀刮去外皮，或用蒸汽加热后再去皮。
[0008]3.将胡胡萝卜切成厚约0.8厘米的圆片，用打孔器除去中间硬心，使其成金钱片。
[0009]4.将胡胡萝卜片放入沸水锅中煮15分钟，待稍稍变软捞出浙干，切忌用铁锅煮制否则色泽灰暗。
[0010]5.将冷开水和白糖放在大盆中，充分搅拌均匀后，倒入胡萝卜片腌溃2天。
[0011]6.将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，加入柠檬酸熬煮30分钟，待糖温达到108°C时起锅，倒在盆中溃I天。
[0012]7.再将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，熬煮30分钟，待糖液温度达到112°C或糖液浓度达到75%以上时离火，把胡萝卜片取出浙去糖液，待其冷却至60°C时，均匀拌上糖粉即可。
[0013]本发明方法制备出的胡萝卜蜜饯成品，色泽红艳，组织柔软，酸甜可口。
【具体实施方式】
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[0014]结合实施例对本发明进一步说明:
[0015]实施例1
[0016]1.选根头整齐、组织紧密、红嫩心小、直径在2.5厘米以上、无病虫无伤裂的胡萝卜。
[0017]2.胡萝卜用清水洗净、浙干，用刀刮去外皮，或用蒸汽加热后再去皮。
[0018]3.将胡萝卜切成厚约0.8厘米的圆片，用打孔器除去中间硬心，使其成金钱片。
[0019]4.将胡萝卜片放入沸水锅中煮15分钟，待稍稍变软捞出浙干，切忌用铁锅煮制，否则色泽灰暗。
[0020]5.将冷开水和白糖放在大盆中，充分搅拌均匀后，倒入胡萝卜片腌溃2天。
[0021]6.将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，加入柠檬酸熬煮30分钟，待糖温达到108°C时起锅，倒在盆中溃I天。
[0022]7.再将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，熬煮30分钟，待糖液温度达到112°C或糖液浓度达到75%以上时离火，把胡萝卜片取出浙去糖液，待其冷却至60°C时，均匀拌上糖粉即可。
[0023]实施例2
[0024]1.选根头整齐、组织紧密、红嫩心小、直径在2厘米以上、无病虫无伤裂的胡萝卜。
[0025]2.胡萝卜用清水洗净、浙干，用刀刮去外皮，或用蒸汽加热后再去皮。
[0026]3.将胡萝卜切成厚约0.8厘米的圆片，用打孔器除去中间硬心，使其成金钱片。
[0027]4.将胡萝卜片放入沸水锅中煮10分钟，待稍稍变软捞出浙干，切忌用铁锅煮制，否则色泽灰暗。
[0028]5.将冷开水和白糖放在大盆中，充分搅拌均匀后，倒入胡萝卜片腌溃2天。
[0029]6.将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，加入柠檬酸熬煮20分钟，待糖温达到80°C时起锅，倒在盆中溃2天。
[0030]7.再将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，熬煮30分钟，待糖液温度达到90°C或糖液浓度达到60%以上时离火，把胡萝卜片取出浙去糖液，待其冷却至50°C时，均匀拌上糖粉即可。
[0031]本发明方法制备出的胡萝卜蜜饯成品，色泽红艳，组织柔软，酸甜可口。
【主权项】
1.本发明涉及胡萝卜蜜饯的制作工艺，其特征在于:选根头整齐、组织紧密、红嫩心小、直径在2.5厘米以上、无病虫无伤裂的胡萝卜，胡萝卜用清水洗净浙干，用刀刮去外皮，或用蒸汽加热后再去皮，将胡萝卜切成厚约0.8厘米的圆片，用打孔器除去中间硬心，使其成金钱片，将胡萝卜片放入沸水锅中煮15分钟，待稍稍变软捞出浙干，切忌用铁锅煮制否则色泽灰暗，将冷开水和白糖放在大盆中，充分搅拌均匀后，倒入胡萝卜片腌溃2天，将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，加入柠檬酸熬煮30分钟，待糖温达到108°C时起锅，倒在盆中溃I天，再将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，熬煮30分钟，待糖液温度达到112°C或糖液浓度达到75%以上时离火，把胡萝卜片取出浙去糖液，待其冷却至60°C时，均匀拌上糖粉即可。
【专利摘要】本发明涉及胡萝卜蜜饯的制作工艺，其特征在于：选组织紧密、红嫩心小，无病虫无伤裂的胡萝卜，胡萝卜洗净、沥干，刮去外皮，切成圆片，将胡萝卜片放入沸水锅中煮15分钟，待稍稍变软捞出沥干，将冷开水和白糖放在大盆中，充分搅拌均匀后，倒入胡萝卜片腌渍2天，将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，加入柠檬酸熬煮30分钟，待糖温达到108℃时起锅，倒在盆中渍1天，再将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，熬煮30分钟，待糖液温度达到112℃或糖液浓度达到75％以上时离火，把胡萝卜片取出沥去糖液，待其冷却至60℃时，均匀拌上糖粉即可。本发明方法制备出的胡萝卜蜜饯成品，色泽红艳，组织柔软，酸甜可口。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104686769
【申请号】CN201310652892
【发明人】辜朝刚
【申请人】辜朝刚
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2013年12月6日