一种保健早餐饼及其制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及即食饼领域，具体涉及一种保健早餐饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 随着社会的高速发展，大部分人的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位 远的，早餐往往匆匆解决。由于早晨时间紧张，早餐的营养性常常容易被人忽略。特别是近 年来癌症及各种"富贵病"困扰着现代社会的各类人群，人们的营养保健意识不断增强，传 统的中式早餐或西式早点很难满足人们对于快节奏早餐和营养保健的双重要求。
[0003] 山茱萸是一种很好的药食两用的中药材，尤其适用于快节奏人群的营养补充，可 作用于肝肾不足、头晕目眩、耳鸣、腰酸等症，还有固经止血之效。
[0004] 鹌鹑蛋营养价值很高，富含丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生 素 A、维生素 B2、维生素 B 1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨，对神经衰弱有一 定疗效。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有多种高质量的磷脂、激素等人体必需成 分，铁、核黄素、维生素 A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之 一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
[0005] 乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中 烟酸、维生素 E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血 清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元 素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡 可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。
[0006] 中国专利CN201410315015.7公开了一种早餐饼干，它由以下组分及质量配比组 成:小麦粉60kg，大麦粉10kg，核桃仁2kg，鸡蛋lkg，杏仁lkg，葵花籽lkg，食盐lkg，蜂蜜2kg， 橄榄油lkg，花生油5kg，牛奶15kg;其制法如下：将核桃仁、杏仁、葵花籽磨粉过120目筛备 用;将小麦粉、大麦粉、核桃仁粉、杏仁粉、葵花籽粉、鸡蛋、食盐、花生油、橄榄油、蜂蜜、牛奶 混合搅拌，和成面团；按常规方法制成饼干烘烤。但是该专利植物油及牛奶添加比较高，导 致面团成型性差，并且食盐添加比例高，口味重，不利于健康。
[0007] 中国专利CN03103961.8公开了一种人参果早餐饼，该早餐食品的配方按质量百分 比为:人参果粉5%-15%，黄豆粉10%-30%，高粱面20%-50%，红枣粉0%-10%，奶粉1%-15 %，蛋黄粉0 · 1 % -20 %，虫草菌粉0 · 1 %-15 %，牡砺粉0 · 1 %-16 %，面粉15 % -40 %，小米 面5 % -20 %。但是该专利中添加了牡蛎粉以及虫草菌粉，成本高，口感怪，受众群体范围小。
[0008] 因此，为了满足快节奏生活人群对早餐的时间要求，同时兼顾营养保健及口味的 需要，亟待研发一种在食品原料中加入中药材，并消除中药材特有的味道的快速可食的保 健早餐饼。
【发明内容】
[0009] 本发明针对上述问题，提供一种保健早餐饼及其制作方法，使得制备得到的保健 早餐饼满足快节奏生活人群对早餐的时间要求，同时兼顾营养保健及口味的需要。
[0010] 本发明解决上述问题所采用的技术方案是：
[0011] -种保健早餐饼，包括外皮和内馅，包括以下重量份的原料：
[0012] 外皮包括:面粉210份-250份、鹌鹑蛋20份-40份、植物油8份-20份、外皮佐料5份-8 份；
[0013] 内馅包括：山茱萸肉12份-30份、乌鸡肉8份-20份、内馅配料3份-6份；
[0014]所述面粉包括以下重量百分数的原料:荞麦粉20 % -40 %、玉米粉15 % -30 %、中筋 小麦粉15%-30%、绿豆粉10%-30%、土豆粉10%-25%、山药粉10%-30% ;
[0015]所述植物油为:花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油中的任一种；
[0016]所述外皮佐料包括以下重量百分数的原料：白砂糖10%-25%、食盐10%-20%、芝 麻8 %-20 %、辣椒粉10 %-20 %、孜然粉5 % -15 %、蒜汁5 %-15 %、咖喱粉3 % -10 %、蔬菜粉 12%-20%、胡椒粉 5%-10%;
[0017]所述内馅配料包括以下重量百分数的原料:小苏打15 %-30 %、茴香15 %-40%、食 盐 15%-25%、鸡精 10%-15%、豆瓣酱8%-20%。
[0018] 根据本发明的另一目的，在于提供一种上述保健早餐饼的制作方法，包括以下步 骤：
[0019] 步骤A，外皮面团制作：将所述重量份的面粉混合均匀，过100目-120目筛，向其中 加入所述重量份的鹌鹑蛋的全蛋液，再加入适量纯净水，混合搓揉至面团光滑、不起球状面 疙瘩，与所述重量份的外皮佐料拌匀，然后在面团表面涂抹所述重量份的植物油，静置 30min-90min，将面团分成重量相同的小面团，即得外皮面团；
[0020] 步骤B，内馅制作:将所述重量份的山茱萸肉炒制后与所述重量份的乌鸡肉混合切 碎为泥状，再与内馅配料混合制成保健早餐饼内馅；
[0021] 步骤C，半成品制作:将步骤A制得的外皮包裹步骤B制得的内馅，使内馅不外漏后 擀成厚度为2cm~3cm的圆饼坯，擀制过程中保证内馅不外溢；
[0022]步骤D，烘烤制备成品：半成品的饼在温度为180 °C~200 °C，烤制时间为8min-lOmin的条件下，烤制过程中使饼均匀受热，每过1分钟换一次面，至饼双面微黄，制得保健 早餐饼。
[0023]进一步地，步骤A中，重量相同的小面团为30g/个-50g/个。
[0024]进一步地，步骤A中，静置的静置温度为35°C-45°C。
[0025]进一步地，步骤B中，山茱萸肉炒制具体为:将所述重量份的山茱萸肉浸泡清洗干 净后加入所述重量份的茴香，再加少量纯净水熬制10min-20min而成。
[0026] 更进一步地，熬制的温度为200 °C-250 °C。
[0027]进一步地，步骤D中，保健早餐饼为扁平保健早餐饼。
[0028]更进一步地，扁平保健早餐饼的重量为50g/个_80g/个。
[0029]更进一步地，扁平保健早餐饼的厚度为lcm~3cm。
[0030]更进一步地，扁平保健早餐饼的最大水活度为0.56。
[0031]本发明的优点是：
[0032] 1.本发明制备的保健早餐饼添加了山茱萸、鹌鹑蛋、乌鸡肉三种具有中医药物疗 效的健康食材，用茴香对山茱萸肉经行炒制，并在内馅配料中加入小苏打，能够消除山茱萸 肉的中药材味道，既能满足快节奏生活人群早餐的营养保健养生要求；
[0033] 2.本发明制备的早餐饼动物油脂含量少，不添加防腐剂，并且通过添加多种调味 料增进口感，有助于增强食欲，工序简单、制作时间短，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0034] 以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的 多种不同方式实施。
[0035] 实施例1
[0036] 一种保健早餐饼
[0037]包括外皮和内馅，包括以下重量份的原料：
[0038]外皮包括:荞麦粉42份、玉米粉31.5份、中筋小麦粉31.5份、绿豆粉21份、土豆粉21 份、山药粉63份、鹌鹑蛋20份、花生油8份、白砂糖1.25份、食盐1份、芝麻0.4份、辣椒粉0.5 份、孜然粉〇. 25份、蒜汁0.25份、咖喱粉0.5份、蔬菜粉0.6份、胡椒粉0.25份；
[0039]内馅包括：山茱萸肉12份、乌鸡肉8份、小苏打0.45份、茴香1.11份、食盐0.7 5份、鸡 精0.45份、豆瓣酱0.24份。
[0040] 实施例2 [0041] 一种保健早餐饼
[0042]包括外皮和内馅，包括以下重量份的原料：
[0043]外皮包括:荞麦粉100份、玉米粉40份、中筋小麦粉35份、绿豆粉25份、土豆粉25份、 山药粉25份、鹌鹑蛋40份、菜籽油20份、白砂糖0.8份、食盐0.8份、芝麻0.8份、辣椒粉0.96 份、孜然粉1.2份、蒜汁1.2份、咖喱粉0.48份、蔬菜粉0.96份、胡椒粉0.8份；
[0044]内馅包括：山茱萸肉30份、乌鸡肉20份、小苏打1.8份、茴香1.5份、食盐0.9份、鸡精 0.6份、豆瓣酱1.2份。
[0045] 实施例3 [0046] 一种保健早餐饼
[0047]包括外皮和内馅，包括以下重量份的原料：
[0048]外皮包括：荞麦粉48、玉米粉46、中筋小麦粉46、绿豆粉35、土豆粉27.5、山药粉 27.5、鹌鹑蛋30份、橄榄油14份、白砂糖1.04份、食盐0.91份、芝麻0.78份、辣椒粉0.91份、孜 然粉0.52份、蒜汁0.52份、咖喱粉0.46份、蔬菜粉0.91份、胡椒粉0.45份；
[0049] 内馅包括：山茱萸肉21份、乌鸡肉14份、小苏打0.22份、茴香1.44份、食盐0.9份、鸡 精0.54份、豆瓣酱0.63份。
[0050] 实施例