一种荞麦煎饼及其制作方法
【专利摘要】本发明提供一种荞麦煎饼及其制作方法，其特征在于，由荞麦、大米、马铃薯、水制成，其制作方法，包括以下步骤：(1)、取60～80份的荞麦、25～35份的大米分别用清水浸泡6～10小时；(2)、将浸泡后的大米、荞麦磨成糊状后混合，恒温28～32℃温度自然发酵5～8小时；(3)、另取15～25份的马铃薯粉碎成泥状；(4)、将步骤(2)中的糊状混合物同马铃薯泥混合均匀后，用煎饼机制成0.5mm～0.8mm厚的煎饼，包装得成品。本发明的荞麦煎饼风味独特，味道香脆，其纯天然制作，不添加任何添加剂，健康营养，含糖量低，如应用于工业化生产可采用无菌真空包装，适于长期储存。
【专利说明】
_种荞麦煎饼及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及荞麦煎饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，种植经验也很丰富。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积，治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效;荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。
[0003]煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉等调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。
[0004]目前，利用荞麦加工的食物品种还不够丰富，特别随着现代生活水平的提高，人们的饮食过于精细，像荞麦之类的粗杂粮可以搭配起来跟煎饼之类的多种食物品种结合，满足于人们健康生活的需要。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种荞麦煎饼及其制作方法。
[0006]为解决上述技术问题，本发明的荞麦煎饼，由荞麦、大米、马铃薯、水制成，重量配比为荞麦60?80份、大米25?35份、马铃薯15?25份、水90?110份；
[0007]本发明的荞麦煎饼的制作方法，包括以下步骤:
[0008](I)、取60?80份的荞麦、25?35份的大米分别用清水浸泡6?10小时；
[0009](2)、将浸泡后的大米、荞麦磨成糊状后混合，恒温28?32°C温度自然发酵5?8小时；
[0010](3)、另取15?25份的马铃薯粉碎成泥状；
[0011](4)、将步骤(2)中的糊状混合物同马铃薯泥混合均匀后，用煎饼机制成0.5mm?
0.8_厚的煎饼，包装得成品。
[0012]有益效果:
[0013]本发明的荞麦煎饼风味独特，味道香脆，其纯天然制作，不添加任何添加剂，健康营养，含糖量低，如应用于工业化生产可采用无菌真空包装，适于长期储存。
【具体实施方式】
[0014]下面给出的实施例拟对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围的限制，本领域技术人员根据本
【发明内容】
对本发明的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
[0015]实施例1
[0016]本发明荞麦煎饼的制作方法，包括以下步骤:
[0017](I)、取60份的荞麦、25份的大米分别用清水浸泡6小时；
[0018](2)、将浸泡后的大米、荞麦磨成糊状后混合，恒温28?32°C温度自然发酵5小时；
[0019](3)、另取15份的马铃薯粉碎成泥状；
[0020](4)、将步骤(2)中的糊状混合物同马铃薯泥混合均匀后，用煎饼机制成0.5mm厚的煎饼，包装得成品。
[0021]实施例2
[0022]本发明的荞麦煎饼的制作方法，包括以下步骤:
[0023 ] (I)、取80份的荞麦、35份的大米分别用清水浸泡1小时；
[0024](2)、将浸泡后的大米、荞麦磨成糊状后混合，恒温28?32°C温度自然发酵8小时；
[0025](3)、另取25份的马铃薯粉碎成泥状；
[0026](4)、将步骤(2)中的糊状混合物同马铃薯泥混合均匀后，用煎饼机制成0.8mm厚的煎饼，包装得成品。
【主权项】
1.一种荞麦煎饼，其特征在于，由荞麦、大米、马铃薯、水制成，重量配比为荞麦60?80份、大米25?35份、马铃薯15?25份、水90?110份;本发明的荞麦煎饼的制作方法，包括以下步骤:(I)、取60?80份的荞麦、25?35份的大米分别用清水浸泡6?10小时；(2)、将浸泡后的大米、荞麦磨成糊状后混合，恒温28?32°C温度自然发酵5?8小时；(3)、另取15?25份的马铃薯粉碎成泥状；(4)、将步骤(2)中的糊状混合物同马铃薯泥混合均匀后，用煎饼机制成0.5_?0.8_厚的煎饼，包装得成品。
【文档编号】A21D13/00GK105918384SQ201610325476
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月16日
【发明人】江新祥
【申请人】安庆市江岸品香食品有限责任公司, 安庆市江岸一品香食品有限责任公司