一种保健茶花饼的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健茶花饼，由以下重量份的原料制成：低筋粉48?50份、中筋粉23?25份、酵母0.4?0.6份、绿茶汁8?10份、玉美人4?6份、玫瑰茄2?4份、牡丹花3?5份、佛手花2?4份、白砂糖0.5?0.7份、紫薯4?6份、土豆3?5份、胡萝卜6?8份、麦芽汁1.3?1.5份。本发明饼皮中含有的茶汁成分与饼馅中含有的花浆成分相互融合，克服传统茶花饼的油腻、高糖高脂，发酵后产生香味物质，促进吸收利用；茶汁与花浆作用相辅相成，扩大保健作用，使得茶花饼具有养颜美容、敛肺止咳、降血压、理气开胃、调养气血、滋阴补肾的保健功效，且能有效防治喉咙肿痛、消化不良、皮肤干裂和肝功能障碍。
【专利说明】
一种保健茶花饼的制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品制作技术领域，尤其是一种保健茶花饼的制作方法。
【背景技术】
[0002] 茶叶含有儿茶素类，具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及降低密 度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。茶叶含有咖啡 因，具有提神的功效，可使长途开车或精神不好的人保持头脑清醒。茶叶含有含有丰富的 钾、钙、镁、锰等11种矿物质，可帮助体液维持碱性，保持健康。但是具有强大功效的茶叶在 食品领域并没有得到广泛的利用，这使得在某种程度上浪费了其强大功效。
【发明内容】
[0003] 针对上述问题，本发明旨在提供一种保健茶花饼的制作方法，通过在饼皮内添加 绿茶汁、在馅料内添加鲜花浆，不但使得茶花饼口感清甜、拥有淡淡的茶花香味，而且使得 茶花饼具有降压提神、养颜美容、敛肺止咳、理气开胃、调养气血、滋阴补肾的保健功效。
[0004] 本发明通过以下技术方案实现： 一种保健茶花饼，由以下重量份的原料制成：低筋粉48-50份、中筋粉23-25份、酵母 0.4-0.6份、绿茶汁8-10份、玉美人4-6份、玫瑰茄2-4份、牡丹花3-5份、佛手花2-4份、白砂糖 0.5-0.7份、紫薯4-6份、土豆3-5份、胡萝卜6-8份、麦芽汁1.3-1.5份。
[0005] 作为发明进一步的方案:所述的酵母，由以下重量比的物质组成：安琪酵母:丹宝 利酵母:汉逊酵母=6:5:3。
[0006] 作为发明进一步的方案:所述的绿茶汁，按以下步骤进行制备： a、 将绿茶投入温度为60-65°C的水中，浸泡3-5min，过滤得到绿茶汁一和绿茶渣一，按 重量计绿茶与水的比例为1:230-250; b、 将绿茶渣一投入温度为70-75°C的水中，浸泡4-6min，过滤得到绿茶汁二和绿茶渣 二，按重量计绿茶渣一与水的比例为1:280-300; c、 将绿茶渣二投入温度为75-80°C的水中，浸泡2-4min，过滤得到绿茶汁三和绿茶渣 三，按重量计绿茶渣二与水的比例为1:250-270; d、 合并绿茶汁一、绿茶汁二和绿茶汁三，加入绿茶渣一、绿茶渣二、绿茶渣三和麦芽汁 大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的l/6,5500r/min，离心18-20min，冷却至23-25 °C得到绿茶汁。 作为发明进一步的方案:一种保健茶花饼的制备方法，具体包括以下步骤： (1)面团的制备： a、 将低筋粉与中筋粉加入和面机内，将酵母加入温度为33-35°C的温水中，用转速为 65-70r/min的搅拌器搅拌40-50s，于23-25°C静置3-5min，得到酵母液； b、 将60%的酵母液倒入和面机内，转速120-125r/min搅拌3-4min;将绿茶汁倒入和面机 内，转速85-90r/min搅拌2-3min;绿茶汁能够更均勾的渗透到面团内部，面团与绿茶汁中的 营养成分充分融合，能够有效促进面团发酵，使得制作出的饼皮更加柔韧有嚼劲;将剩下的 40%酵母液倒入和面机内，转速210-220r/min搅拌2-3min，盖上保鲜膜置于温度28-30 °C、相 对湿度60-65%下醒发75-80min，得到发酵好的面团； (2) 鲜花浆的制备： a、 将玉美人、玫瑰茄、牡丹花、佛手花先用体积分数8-10%的小苏打溶液清洗捞出后，再 用纯净水清洗捞出； b、 将玉美人、玫瑰茄混合均匀研磨成粒径280-300M1的泥浆状，得到鲜花浆一； c、 将牡丹花、佛手花、白砂糖混合均匀研磨成粒径320-340M1的泥浆状，得到鲜花浆二； d、 将鲜花浆一与鲜花浆二混合均匀，在18-20 °C下密闭发酵8-10h，得到鲜花浆； (3) 馅料的制备： a、 将胡萝卜用自来水清洗干净，将紫薯、土豆进行削皮处理并用自来水清洗干净； b、 将经步骤a处理后的紫薯、土豆、胡萝卜分别研磨成粒径370-390M1的泥浆状，然后将 三者搅拌混合均匀，盖上保鲜膜置于温度23-25 °C、相对湿度68-70%下30-40min; c、 在步骤b得到的原料中加入鲜花浆用转速为70-75r/min的搅拌器搅拌混合均匀，得 到馅料;添加鲜花浆使得茶花饼拥有淡淡的花香味、口感清甜； (4) 皮包馅成型:将馅料包入面皮内，得到成型的生茶花饼； (5) 烘烤:将步骤(4)得到的生茶花饼放入烤炉内，首先控制温度为165-170°C，烘烤5-71^11;然后控制温度为115-120°(：，烘烤3-5111111，在温度18-20°(：、相对湿度45-47%下冷却33-35min，得到茶花饼;先高温烘烤再低温烘烤，不但可以有效稳定饼的营养成分，而且使其更 加酥脆。
[0007] 玉美人:美容养颜、调节经血、减肥瘦身、润肤乌发、滋阴补肾。
[0008] 玫瑰茄:增进钙质吸收、促进消化、清凉解毒利水，降血压、利尿消水肿、养血活血、 养颜美容、抑制喉咙发炎。
[0009] 牡丹花:散瘀血、清血、止痛、通经、降血压、抗菌消炎、养血肝、散郁祛瘀。
[0010] 佛手花:改善胸闷气滞、年老胃弱、消化不良、食欲不振、暖气呕吐。
[0011] 紫薯:抗疲劳、抗衰老、抗癌、补血、修补心肌、增强机体免疫力、促进肠胃蠕动、预 防高血压、减轻肝机能障碍。
[0012] 胡萝卜:治疗夜盲症、保护呼吸道、促进儿童生长。
[0013] 绿茶:抗衰老、降血脂、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线作用。
[0014] 本发明的有益效果是:在面团的制作过程中添加绿茶汁，使得绿茶汁能够更均匀 的渗透到面团内部，面团与绿茶汁中的营养成分充分融合，且茶叶能够有效促进面团发酵， 使得制作出的饼皮更加柔韧有嚼劲，具有降血压、降血脂、提神明目的保健功效;馅料内添 加鲜花浆使得茶花饼拥有淡淡的茶花香味、口感清甜;饼皮中含有的茶汁成分与饼馅中含 有的花浆成分相互融合，克服传统茶花饼的油腻、高糖高脂，发酵后产生香味物质，促进吸 收利用;茶汁与花浆作用相辅相成，扩大保健作用，使得茶花饼具有养颜美容、敛肺止咳、降 血压、理气开胃、调养气血、滋阴补肾的保健功效，且能有效防治喉咙肿痛、消化不良、皮肤 干裂和肝功能障碍;先高温烘烤再低温烘烤，不但可以有效稳定饼的营养成分，而且使其更 加酥脆。
【具体实施方式】
[0015] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0016] 实施例1 本发明实施例中，一种保健茶花饼，由以下重量份的原料制成:低筋粉48-50份、中筋粉 23份、酵母0.4份、绿茶汁8份、玉美人4份、玫瑰茄2份、牡丹花3份、佛手花2份、白砂糖0.5份、 紫薯4份、土豆3份、胡萝卜6份、麦芽汁1.3份。
[0017] 作为发明进一步的方案:所述的酵母，由以下重量比的物质组成：安琪酵母:丹宝 利酵母:汉逊酵母=6:5:3。
[0018] 作为发明进一步的方案:所述的绿茶汁，按以下步骤进行制备： a、 将绿茶投入温度为60°C的水中，浸泡3min，过滤得到绿茶汁一和绿茶渣一，按重量计 绿茶与水的比例为1:230; b、 将绿茶渣一投入温度为70°C的水中，浸泡4min，过滤得到绿茶汁二和绿茶渣二，按重 量计绿茶渣一与水的比例为1:280; c、 将绿茶渣二投入温度为75°C的水中，浸泡2min，过滤得到绿茶汁三和绿茶渣三，按重 量计绿茶渣二与水的比例为1:250; d、 合并绿茶汁一、绿茶汁二和绿茶汁三，加入绿茶渣一、绿茶渣二、绿茶渣三和麦芽汁 大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的1/6，5500r/min，离心18min，冷却至23 °C得到 绿茶汁。 作为发明进一步的方案:一种保健茶花饼的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 面团的制备： a、 将低筋粉与中筋粉加入和面机内，将酵母加入温度为33°C的温水中，用转速为65r/ min的搅拌器搅拌40s，于23 °C静置3min，得到酵母液； b、 将60%的酵母液倒入和面机内，转速120r/min搅拌3min;将绿茶汁倒入和面机内，转 速85r/min搅拌2min;绿茶汁能够更均勾的渗透到面团内部，面团与绿茶汁中的营养成分充 分融合，能够有效促进面团发酵，使得制作出的饼皮更加柔韧有嚼劲;将剩下的40%酵母液 倒入和面机内，转速210r/min搅拌2min，盖上保鲜膜置于温度28°C、相对湿度60%下醒发 75min，得到发酵好的面团； (2) 鲜花浆的制备： a、 将玉美人、玫瑰茄、牡丹花、佛手花先用体积分数8%的小苏打溶液清洗捞出后，再用 纯净水清洗捞出； b、 将玉美人、玫瑰茄混合均匀研磨成粒径280mi的泥浆状，得到鲜花浆一； c、 将牡丹花、佛手花、白砂糖混合均匀研磨成粒径320wii的泥浆状，得到鲜花浆二； d、 将鲜花浆一与鲜花浆二混合均匀，在18 °C下密闭发酵8h，得到鲜花浆； (3) 馅料的制备： a、 将胡萝卜用自来水清洗干净，将紫薯、土豆进行削皮处理并用自来水清洗干净； b、 将经步骤a处理后的紫薯、土豆、胡萝卜分别研磨成粒径370wii的泥浆状，然后将三者 搅拌混合均匀，盖上保鲜膜置于温度23 °C、相对湿度68%下30min; c、 在步骤b得到的原料中加入鲜花浆用转速为70r/min的搅拌器搅拌混合均匀，得到馅 料;添加鲜花浆使得茶花饼拥有淡淡的花香味、口感清甜； (4) 皮包馅成型:将馅料包入面皮内，得到成型的生茶花饼； (5) 烘烤:将步骤(4)得到的生茶花饼放入烤炉内，首先控制温度为165°C，烘烤5min;然 后控制温度为115°C，烘烤3min，在温度18°C、相对湿度45%下冷却33min，得到茶花饼;先高 温烘烤再低温烘烤，不但可以有效稳定饼的营养成分，而且使其更加酥脆。
[0019] 实施例2 本发明实施例中，一种保健茶花饼，由以下重量份的原料制成:低筋粉49份、中筋粉24 份、酵母0.5份、绿茶汁9份、玉美人5份、玫瑰茄3份、牡丹花4份、佛手花3份、白砂糖0.6份、紫 薯5份、土豆4份、胡萝卜7份、麦芽汁1.4份。
[0020] 实施例3 本发明实施例中，一种保健茶花饼，由以下重量份的原料制成:低筋粉50份、中筋粉25 份、酵母0.6份、绿茶汁10份、玉美人6份、玫瑰茄4份、牡丹花5份、佛手花4份、白砂糖0.7份、 紫薯6份、土豆5份、胡萝卜8份、麦芽汁1.5份。
[0021] 对比例 一种保健茶花饼，由以下重量份的原料制成:低筋粉48份、酵母0.4份、绿茶汁8份、土豆 6份。
[0022] -种保健茶花饼的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将低筋粉加入和面机内，加入酵母和绿茶汁搅拌8min，醒发40min得到发酵好的面 团； (2) 将土豆进行削皮处理并用自来水清洗干净，研磨成泥浆状，得到馅料； (3) 将馅料包入面皮内，得到成型的生茶花饼； (4) 烘烤:将步骤(3)得到的生茶花饼放入烤炉内，控制温度为170°C，烘烤lOmin，冷却 得到茶花饼。
[0023] 实施例和对比例保健茶花饼的感官评定： 随机选择18-65岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例和对比例的保健茶 花饼进行感官评定，每项满分为10分，最后得分为平均分，实施例和对比例保健茶花饼的感 官评定见表1。
[0024] 表1:实施例和对比例保健茶花饼的感官评定
从表1可以得出，实施例保健茶花饼，色泽均匀，茶香和花香浓郁、和谐，滑润可口，有嚼 劲，得到广大消费者的喜爱。
[0025] 实施例和对比例保健茶花饼的保健效果： 有效:不适症状减轻或消失； 无效:不适症状不变或更加严重。
[0026] 随机选择高血脂、高血压、喉咙肿痛、消化不良、皮肤干裂和肝功能障碍的患者各 200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前5天停用所有药物，实施例和对比例组每 人每天饮用该组保健茶花饼50克，受试时间为30天。实施例和对比例保健茶花饼的保健效 果见表2。
[0027]表2:实施例和对比例保健茶花饼的保健效果
从表2可以得出，实施例的保健茶花饼分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多 种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的保健茶花饼具有较好 的保健效果。
【主权项】
1. 一种保健茶花饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋粉48-50份、中筋粉 23-25份、酵母0.4-0.6份、绿茶汁8-10份、玉美人4-6份、玫瑰茄2-4份、牡丹花3-5份、佛手花 2-4份、白砂糖0.5-0.7份、紫薯4-6份、土豆3-5份、胡萝卜6-8份、麦芽汁1.3-1.5份。2. 根据权利要求1所述的保健茶花饼，其特征在于，所述的酵母，由以下重量比的物质 组成:安琪酵母:丹宝利酵母:汉逊酵母=6:5:3。3. 根据权利要求1所述的保健茶花饼，其特征在于，所述的绿茶汁，按以下步骤进行制 备： a、 将绿茶投入温度为60-65Γ的水中，浸泡3-5min，过滤得到绿茶汁一和绿茶渣一，按 重量计绿茶与水的比例为1:230-250; b、 将绿茶渣一投入温度为70-75°C的水中，浸泡4-6min，过滤得到绿茶汁二和绿茶渣 二，按重量计绿茶渣一与水的比例为1:280-300; c、 将绿茶渣二投入温度为75-80°C的水中，浸泡2-4min，过滤得到绿茶汁三和绿茶渣 三，按重量计绿茶渣二与水的比例为1:250-270; d、 合并绿茶汁一、绿茶汁二和绿茶汁三，加入绿茶渣一、绿茶渣二、绿茶渣三和麦芽汁 大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的l/6,5500r/min，离心18-20min，冷却至23-25 °C得到绿茶汁。4. 根据权利要求1所述的保健茶花饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 面团的制备： a、 将低筋粉与中筋粉加入和面机内，将酵母加入温度为33-35Γ的温水中，用转速为 65-70r/min的搅拌器搅拌40-50s，于23-25°C静置3-5min，得到酵母液； b、 将60%的酵母液倒入和面机内，转速120-125r/min搅拌3-4min;将绿茶汁倒入和面机 内，转速85-90r/min搅拌2-3min;将剩下的40%酵母液倒入和面机内，转速210-220r/min搅 拌2-3min，盖上保鲜膜置于温度28-30°C、相对湿度60-65%下醒发75-80min，得到发酵好的 面团； (2) 鲜花浆的制备： a、 将玉美人、玫瑰茄、牡丹花、佛手花先用体积分数8-10%的小苏打溶液清洗捞出后，再 用纯净水清洗捞出； b、 将玉美人、玫瑰茄混合均匀研磨成粒径280-300μπι的泥浆状，得到鲜花浆一； c、 将牡丹花、佛手花、白砂糖混合均匀研磨成粒径320-340μπι的泥浆状，得到鲜花浆二； d、 将鲜花浆一与鲜花浆二混合均匀，在18-20 °C下密闭发酵8-10h，得到鲜花浆； (3) 馅料的制备： a、 将胡萝卜用自来水清洗干净，将紫薯、土豆进行削皮处理并用自来水清洗干净； b、 将经步骤a处理后的紫薯、土豆、胡萝卜分别研磨成粒径370-390μπι的泥浆状，然后将 三者搅拌混合均匀，盖上保鲜膜置于温度23-25 °C、相对湿度68-70%下30-40min; c、 在步骤b得到的原料中加入鲜花浆用转速为70-75r/min的搅拌器搅拌混合均匀，得 到馅料； (4) 皮包馅成型:将馅料包入面皮内，得到成型的生茶花饼； (5) 烘烤:将步骤(4)得到的生茶花饼放入烤炉内，首先控制温度为165-170°C，烘烤5-7min;然后控制温度为115-120°(：，烘烤3-51^11，在温度18-20°(：、相对湿度45-47%下冷却33- 35min，得到茶花饼。
【文档编号】A21D13/08GK105851142SQ201610262836
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月26日
【发明人】杨在侠
【申请人】杨在侠