一种鲜虾豆薯饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种鲜虾豆薯饼的制作方法。
【背景技术】
[0002]豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。
[0003]新鲜的豆薯不易贮藏，用于加工成鲜虾豆薯饼可实现对豆薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决豆薯不易贮藏的问题，提供一种鲜虾豆薯饼的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种鲜虾豆薯饼的制作方法，其特征在于:采用虾肉800g，山药850g，豆薯泥3kg，青豆泥500g，桂花酱450g，鸡蛋120g，植物油200g，米酒25g，椒盐55g，味精8g，刀豆粉150g，熟杏仁粒120g，其加工工艺流程为原料预处理一搅拌、调配一打蛋一成型一油炸一冷却，具体操作步骤为:
(1)原料预处理:将虾肉洗净，沥干水，放在容器内，用擀面杖略捣捶几下，至捶松即可，放入少许椒盐、味精、米酒腌渍；
(2)搅拌、调配:豆薯、山药煮熟，去皮，加入煮熟的青豆，一同压成细泥，放在虾肉容器内，加入刀豆粉、桂花酱，再加入椒盐、味精拌匀，成为肉糕坯料；
(3)打蛋:鸡蛋打在碗内，用打蛋器调散成为蛋浆；
(4)成型:将锅架在火上，放入植物油烧至八成熟，把肉糕坯料做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；
(5)油炸:将肉糕投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺、微黄时捞出控油；再将油烧至八成熟，投入肉饼，复炸15s，待肉饼外表呈金黄色时捞出装盘，撒上椒盐和熟杏仁粒，即可趁热食用。
[0006]有益效果:本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁。具有豆薯特有的香甜风味和虾肉的鲜美；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种鲜虾豆薯饼的制作方法，具体操作步骤为: (1)原料预处理:将虾肉、鱼肉洗净，沥干水，放在容器内，用擀面杖略捣捶几下，至捶松即可，放入少许盐巴、料酒腌渍；
(2)搅拌、调配:豆薯、菊芋、甘薯煮熟，去皮，加入香蕉压成细泥，放在虾肉、蟹肉容器内，再加入精盐、味精拌匀，成为肉糕坯料；
(3)打蛋:鸡蛋打在碗内，用打蛋器调散成为蛋浆；
(4)成型:将锅架在火上，放入植物油烧至八成熟，把肉糕坯料做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；
(5)油炸:将鲜虾豆薯饼投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺、微黄时捞出控油；再将油烧至九成熟，投入鲜虾豆薯饼，复炸30s，待鲜虾豆薯饼外表呈金黄色时捞出装盘，撒上榛仁粒和黑胡椒，即可趁热食用。
[0008]实施例2:
一种鲜虾豆薯饼的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料预处理:将虾肉、蟹肉、鱿鱼洗净，沥干水，放在容器内，用擀面杖略捣捶几下，至捶松即可，放入少许精盐、料酒腌渍；
(2)搅拌、调配:豆薯、紫薯、芋艿煮熟，去皮，压成细泥，放在虾肉容器内，再加入香蕉泥、精盐、味精拌匀，成为肉糕坯料；
(3)打蛋:鸡蛋打在碗内，用打蛋器调散成为蛋浆；
(4)成型:将锅架在火上，放入植物油烧至六成熟，把肉糕坯料做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；
(5)油炸:将鲜虾豆薯饼投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺、微黄时捞出控油；再将油烧至七成熟，投入鲜虾豆薯饼，复炸l_2min，待鲜虾豆薯饼外表呈金黄色时捞出装盘，撒上椒盐和花生仁碎粒，即可趁热食用。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种鲜虾豆薯饼的制作方法，其特征在于:采用虾肉800g，山药850g，豆薯泥3kg，青豆泥500g，桂花酱450g，鸡蛋120g，植物油200g，米酒25g，椒盐55g，味精8g，刀豆粉150g，熟杏仁粒120g，其加工工艺流程为原料预处理一搅拌、调配一打蛋一成型一油炸一冷却，具体操作步骤为: (1)原料预处理:将虾肉洗净，沥干水，放在容器内，用擀面杖略捣捶几下，至捶松即可，放入少许椒盐、味精、米酒腌渍； (2)搅拌、调配:豆薯、山药煮熟，去皮，加入煮熟的青豆，一同压成细泥，放在虾肉容器内，加入刀豆粉、桂花酱，再加入椒盐、味精拌匀，成为肉糕坯料； (3)打蛋:鸡蛋打在碗内，用打蛋器调散成为蛋浆； (4)成型:将锅架在火上，放入植物油烧至八成熟，把肉糕坯料做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆； (5)油炸:将肉糕投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺、微黄时捞出控油；再将油烧至八成熟，投入肉饼，复炸15s，待肉饼外表呈金黄色时捞出装盘，撒上椒盐和熟杏仁粒，即可趁热食用。
【专利摘要】本发明公开了一种鲜虾豆薯饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用虾肉800g，山药850g，豆薯泥3kg，青豆泥500g，桂花酱450g，鸡蛋120g，植物油200g，米酒25g，椒盐55g，味精8g，刀豆粉150g，熟杏仁粒120g，其加工工艺流程为原料预处理→搅拌、调配→打蛋→成型→油炸→冷却。有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁。具有豆薯特有的香甜风味和虾肉的鲜美；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。
【IPC分类】A23L17/40, A23L19/10, A23L11/00
【公开号】CN105231336
【申请号】CN201510689475
【发明人】曾庆明
【申请人】曾庆明
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月23日