一种南瓜酥饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品糕点领域，涉及一种南瓜酥饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上各类面食糕点种类繁多，特别是一些有地方特色的风味食品越来越受到人们的喜爱，但市场上出售的一些酥饼，做工粗糙，馅味口感不佳，缺乏特色。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种南瓜酥饼及其制作方法。
[0004]本发明所采用的技术方案为:
[0005]—种南瓜酥饼，由油皮、油酥和南瓜馅组成，南瓜馅由以下重量份组分组成:南瓜90?100份、糖10?25份、食用油I?3份、登面粉I?3份、盐0.02?0.04份；油皮由以下重量份组分组成:低筋粉30?50份、高筋粉50?70份、猪油10?25份、糖5?15份、水45?65份;油酥由以下重量份组分组成:低筋粉90?100份、猪油50?70份。
[0006]上述的一种南瓜酥饼的制作方法，包括以下步骤:
[0007]I)制作南瓜馅:将南瓜刨丝、焯水、挤水，加入砂糖翻炒，再依次加入登面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得南瓜馅；
[0008]2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
[0009]3)将油皮和油酥混合擀制成油酥皮；
[0010]4)将油酥皮分割擀成片状，将南瓜馅放入油酥皮中包成生馅饼；
[0011 ] 5)将生馅饼放进烤箱烤培，即得南瓜酥饼。
[0012]优选的，烤培温度170?190°C。
[0013]优选的，烤培时间20?25min。
[0014]优选的，生馅饼放进烤箱前，在生馅饼表面上涂上蛋黄液。
[0015]本发明的有益效果是:
[0016]本发明的南瓜酥饼的饼皮香酥轻薄，南瓜馅晶莹剔透，带有韧性，味道纯正，具有特色，吃起来香脆弱可口。本发明制作方法简单，操作方便。
具体实施例
[0017]下面结合具体的实施例对本发明作进一步的说明，但并不局限如此。
[0018]实施例1
[0019]—种南瓜酥饼，由油皮、油酥和南瓜馅组成，南瓜馅由以下重量份组分组成:南瓜100份、砂糖15份、豆油I份、登面粉I份、盐0.02份；油皮由以下重量份组分组成:低筋粉40份、高筋粉60份、猪油15份、砂糖10份、水55份；油酥由以下重量份组分组成:低筋粉100份、猪油60份。
[0020]上述南瓜酥饼的制作方法，包括以下步骤:
[0021]I)制作南瓜馅:将南瓜刨丝、焯水、挤水，加入砂糖翻炒，再依次加入登面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得南瓜馅；
[0022]2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
[0023]3)将油皮和油酥按2:3的重量比混合擀制成油酥皮；
[0024]4)将油酥皮分割擀成片状，将南瓜馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与南瓜馅的重量比为2:3)，收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
[0025]5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打三个洞；
[0026]6)将生馅饼放进烤箱，170?190°C烤培23min，即得南瓜酥饼。
[0027]实施例2
[0028]—种南瓜酥饼，由油皮、油酥和南瓜馅组成，南瓜馅由以下重量份组分组成:南瓜95份、砂糖10份、花生油2份、登面粉3份、盐0.04份；油皮由以下重量份组分组成:低筋粉50份、高筋粉70份、猪油25份、砂糖15份、水45份;油酥由以下重量份组分组成:低筋粉90份、猪油50份。
[0029]上述南瓜酥饼的制作方法，包括以下步骤:
[0030]I)制作南瓜馅:将南瓜刨丝、焯水、挤水，加入砂糖翻炒，再依次加入登面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得南瓜馅；
[0031]2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
[0032]3)将油皮和油酥按2:3的重量比混合擀制成油酥皮；
[0033]4)将油酥皮分割擀成片状，将南瓜馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与南瓜馅的重量比为2:3)，收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
[0034]5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打三个洞；
[0035]6)将生馅饼放进烤箱，170?190°C烤培25min，即得南瓜酥饼。
[0036]实施例3
[0037]—种南瓜酥饼，由油皮、油酥和南瓜馅组成，南瓜馅由以下重量份组分组成:南瓜90份、砂糖25份、豆油3份、登面粉2份、盐0.03份;油皮由以下重量份组分组成:低筋粉30份、高筋粉50份、猪油10份、砂糖5份、水65份;油酥由以下重量份组分组成:低筋粉95份、猪油70份。
[0038]上述南瓜酥饼的制作方法，包括以下步骤:
[0039]I)制作南瓜馅:将南瓜刨丝、焯水、挤水，加入砂糖翻炒，再依次加入登面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得南瓜馅；
[0040]2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
[0041]3)将油皮和油酥按2:3的重量比混合擀制成油酥皮；
[0042]4)将油酥皮分割擀成片状，将南瓜馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与南瓜馅的重量比为2:3)，收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
[0043]5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打三个洞；
[0044]6)将生馅饼放进烤箱，170?190°C烤培20min，即得南瓜酥饼。
【主权项】
1.一种南瓜酥饼，由油皮、油酥和南瓜馅组成，南瓜馅的原料由以下重量份组分组成:南瓜90?100份、糖10?25份、食用油I?3份、登面粉I?3份、盐0.02?0.04份；油皮的原料由以下重量份组分组成:低筋粉30?50份、高筋粉50?70份、猪油10?25份、糖5?15份、水45?65份;油酥的原料由以下重量份组分组成:低筋粉90?100份、猪油50?70份;其制作方法，包括以下步骤: 1)制作南瓜馅:将南瓜刨丝、焯水、挤水，然后加入砂糖翻炒，再依次加入登面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得南瓜馅； 2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团； 3)将油皮和油酥混合擀制成油酥皮； 4)将油酥皮分割擀成片状，将南瓜馅放入油酥皮中包成生馅饼； 5)将生馅饼放进烤箱烤培，即得南瓜酥饼。2.根据权利要求1所述的南瓜酥饼，其特征在于:烤培温度170?190°C。3.根据权利要求1所述的南瓜酥饼，其特征在于:烤培时间20?25min。4.根据权利要求1所述的南瓜酥饼，其特征在于:步骤2)油皮、油酥按2:3的重量比混合擀制成油酥皮。5.根据权利要求1所述的南瓜酥饼，其特征在于:步骤4)油酥皮与南瓜馅的重量比为2:3。
【专利摘要】本发明公开了一种南瓜酥饼及其制作方法，该南瓜酥饼由油皮、油酥和南瓜馅组成，南瓜馅由以下组分组成：南瓜、糖、食用油、登面粉、盐；油皮由以下组分组成：低筋粉、高筋粉、食用油、糖、水；油酥由以下组分组成：低筋粉、食用油。本发明的南瓜酥饼的饼皮香酥轻薄，南瓜馅晶莹剔透，带有韧性，味道纯正，具有特色，吃起来香脆弱可口。本发明制作方法简单，操作方便。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105532828
【申请号】CN201610084679
【发明人】刘静兰
【申请人】刘静兰
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年2月14日