一种南瓜制作酱油方法
【专利摘要】本发明公开一种南瓜制作酱油方法，属于高味品加工技术领域，具体制作过程包括原料选择、蒸晒、发酵、过滤5个步骤，有效解决现在人们制作加工南瓜酱油存在的工序复杂，时间太长，加工过程易受天气影响的问题。其有益效果是：用烤房代替自然曝晒，加工时间缩短10～15天，而且加工过程不受天气影响，阴雨天也可加工，加工出的南瓜酱油成品色泽褐红色，具有独特的南瓜风味，芳香可口，油体澄清，是极佳的调味品，而且工序简单，易于操作。
【专利说明】
一种南瓜制作酱油方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种调味品制作加工，具体涉及到一种酱油的制作方法，尤其是一种利用南瓜制备酱油的方法，属于调味品制作加工技术领域。
【背景技术】
[0002]南瓜资源丰富，价格低廉，在农村的南瓜收获季节，家家户户，到处堆满刚刚收来的南瓜，除少部分拿来食用和喂猪外，大部分南瓜因为没有其它用处而只能堆放任其自然腐烂，然后丢掉，垃圾里随处可见的烂南瓜，引来成群的苍蝇，空气中弥漫着腐臭的气味，既污染了环境，又传染疾病。
[0003]所以利用南瓜加工制作酱油，提高南瓜利用率，有效地解决了烂南瓜对环境造成污染的问题，还可以增加附加值，是农民致富的好门路，因此研究以南瓜为原料加工制成酱油，是一件很有意义的事。现在人们制作加工南瓜酱油主要存在工序复杂，时间太长，加工过程易受天气影响的问题。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的目的就是针对现有技术存在的问题，提供一种南瓜制作酱油的方法，本方法工序简单，易于操作，加工过程不受天气影响，而且制作出的酱油油体澄清，具有独特的南瓜风味，芳香可口。
[0005]技术方案:为达到发明目的，本发明采用如下技术方案:
1、原料选择:选用充分老熟，新鲜、无霉、无腐烂的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放10?15天，使瓜内淀粉完全转化为糖。
[0006]2、清洗切快:将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，切成I?1.5厘米厚的瓜片。
[0007]3、蒸晒:将瓜片晾晒3?5天后用蒸锅将瓜片蒸熟，后出锅倒在竹筐中，按南瓜质量二十分之一的量撒上面粉，翻拌均匀后在竹席上摊开，厚度不超过6厘米，上面盖一层纱布。
[0008]4、发酵:将南瓜片连席子放在室内，常温下培养8?10天，使南瓜片表面生长一层白色菌丝，当菌丝渐渐变为黄色或绿色时，揭去纱布，放入烤房中烘烤，在70 °C?75°C温度下烘烤6?8小时，然后按南瓜干料和水、食盐的质量比为5:20:3的量将三者同时放入缸内，拌匀，然后盖严缸口在常温下发酵10?12小时后揭盖，放入烤房在55°C?60 °C温度下烘烤，每隔I小时搅拌I次，6?8小时后，拿出置于常温下盖严缸口发酵10?12小时，如此反复3?4次后酱醅颜色渐渐加深，此时添加适量凉开水，以补足所蒸发的水分，拌匀。
[0009]5、过滤:用纱布过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，用少量水将余渣浸泡并过滤，所得滤液为二油，把头油、二油混合，添加适量小茴香、陈皮、玉桂皮、花椒和食盐，配成22?25波美度的调味汁，将其煮沸，冷却后，即成南瓜酱油。
[0010]有益效果:本发明与现有技术相比，其有益效果是:
本发明用烤房代替自然曝晒，加工时间缩短10?15天，而且加工过程不受天气影响，阴雨天也可加工，加工出的南瓜酱油成品色泽褐红色，具有独特的南瓜风味，芳香可口，油体澄清，是极佳的调味品，而且工序简单，易于操作。
【具体实施方式】
[0011]
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明:
实施例1: 一种南瓜制作酱油方法，具体操作步骤如下:
1、原料选择:选用充分老熟，新鲜、无霉、无腐烂的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放10天，使瓜内淀粉完全转化为糖。
[0012]2、清洗切快:将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，切成I?厘米厚的瓜片。
[0013]3、蒸晒:将瓜片晾晒3天后用蒸锅将瓜片蒸熟，后出锅倒在竹筐中，按南瓜质量二十分之一的量撒上面粉，翻拌均匀后在竹席上摊开，厚度不超过6厘米，上面盖一层纱布。
[0014]4、发酵:将南瓜片连席子放在室内，常温下培养8天，使南瓜片表面生长一层白色菌丝，当菌丝渐渐变为黄色或绿色时，揭去纱布，放入烤房中烘烤，在70°C温度下烘烤8小时，然后按南瓜干料和水、食盐的质量比为5: 20:3的量将三者同时放入缸内，拌匀，然后盖严缸口在常温下发酵10小时后揭盖，放入烤房在55°C温度下烘烤，每隔I小时搅拌I次，8小时后，拿出置于常温下盖严缸口发酵10小时，如此反复3次后酱醅颜色渐渐加深，此时添加适量凉开水，以补足所蒸发的水分，拌匀。
[0015]5、过滤:用纱布过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，用少量水将余渣浸泡并过滤，所得滤液为二油，把头油、二油混合，添加适量小茴香、陈皮、玉桂皮、花椒和食盐，配成22波美度的调味汁，将其煮沸，冷却后，即成南瓜酱油。
[0016]实施例2:—种南瓜制作酱油方法，包括以下具体制作步骤:
1、原料选择:选用充分老熟，新鲜、无霉、无腐烂的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放15天，使瓜内淀粉完全转化为糖。
[0017]2、清洗切快:将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，切成1.5厘米厚的瓜片。
[0018]3、蒸晒:将瓜片晾晒5天后用蒸锅将瓜片蒸熟，后出锅倒在竹筐中，按南瓜质量二十分之一的量撒上面粉，翻拌均匀后在竹席上摊开，厚度不超过6厘米，上面盖一层纱布。
[0019]4、发酵:将南瓜片连席子放在室内，常温下培养10天，使南瓜片表面生长一层白色菌丝，当菌丝渐渐变为黄色或绿色时，揭去纱布，放入烤房中烘烤，在75°C温度下烘烤6小时，然后按南瓜干料和水、食盐的质量比为5: 20:3的量将三者同时放入缸内，拌匀，然后盖严缸口在常温下发酵12小时后揭盖，放入烤房在60°C温度下烘烤，每隔I小时搅拌I次，6小时后，拿出置于常温下盖严缸口发酵12小时，如此反复4次后酱醅颜色渐渐加深，此时添加适量凉开水，以补足所蒸发的水分，拌匀。
[0020]5、过滤:用纱布过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，用少量水将余渣浸泡并过滤，所得滤液为二油，把头油、二油混合，添加适量小茴香、陈皮、玉桂皮、花椒和食盐，配成25波美度的调味汁，将其煮沸，冷却后，即成南瓜酱油。
【主权项】
1.一种南瓜制作酱油方法，其特征在于包括以下具体步骤: (1)原料选择:选用充分老熟，新鲜、无霉、无腐烂的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放10?15天； (2)清洗切快:将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，切成I?1.5厘米厚的瓜片; (3)蒸晒:将瓜片晾晒3?5天后用蒸锅将瓜片蒸熟，后出锅倒在竹筐中，按南瓜质量二十分之一的量撒上面粉，翻拌均匀后在竹席上摊开，厚度不超过6厘米，上面盖一层纱布； (4)发酵:将南瓜片连席子放在室内，常温下培养8?10天，使南瓜片表面生长一层白色菌丝，当菌丝渐渐变为黄色或绿色时，揭去纱布，放入烤房中烘烤，在70°C?75 °(:温度下烘烤6?8小时，然后按南瓜干料和水、食盐的质量比为5:20:3的量将三者同时放入缸内，拌匀，然后盖严缸口在常温下发酵10?12小时后揭盖，放入烤房在55 °C?60 °C温度下烘烤，每隔I小时搅拌I次，6?8小时后，拿出置于常温下盖严缸口发酵10?12小时，如此反复3?4次后酱醅颜色渐渐加深，此时添加适量凉开水，以补足所蒸发的水分，拌匀。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于还包括步骤(5)过滤:用纱布过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，用少量水将余渣浸泡并过滤，所得滤液为二油，把头油、二油混合，添加适量小茴香、陈皮、玉桂皮、花椒和食盐，配成22?25波美度的调味汁，将其煮沸，冷却后，即成南瓜酱油。
【文档编号】A23L27/50GK106072434SQ201610636743
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月6日 公开号201610636743.7, CN 106072434 A, CN 106072434A, CN 201610636743, CN-A-106072434, CN106072434 A, CN106072434A, CN201610636743, CN201610636743.7
【发明人】黄振忠
【申请人】黄振忠