一种茶盐及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品技术领域，具体涉及一种茶盐及其制备方法。向无碘食盐中添加超微茶粉，添加量为0.1％～1％，再加入一定量的食品级抗坏血酸(VC)或抗坏血酸含量高的食品，混合后经球磨法制得茶盐，不仅外观细腻、均匀，而且天然、健康、绿色。本发明所提供的茶盐不仅在长期储存过程中能够保持其固有的色、香、味，无异味、无劣变、色泽翠绿；另外，分散性佳，流动性好，无需添加任何抗结剂，即可有效避免在储存、运输过程中的结块现象。
【专利说明】
_种茶盐及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种茶盐及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天食用6~10克盐才能保持人 体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品 中用得最多的，号称"百味之祖(王)"。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分 泌，增进食欲。
[0003] 茶粉中的有效成分包括茶多酚、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、儿茶素、微量元素 等，它们对人体有较高的营养价值和保健功效。其中，茶多酚具有很强的消除有害自由基、 抗衰老、抗菌、杀菌、抗辐射、抑制癌细胞等作用。此外，绿茶粉具有清热解毒、增强免疫、消 除疲劳等功效;茉莉花茶粉具有行气开郁、抗菌消炎、提神醒脑等功效；白茶粉具有防暑解 毒、显著的治牙痛等功效。
【发明内容】
[0004] 本发明提供了一种茶盐，不仅在食盐中加入了富含天然营养成分的超微茶粉，发 挥了茶粉的保健功效;而且还使茶盐本身性质稳定、分散性佳、流动性好。
[0005] 本发明茶盐的组分包括食盐和茶粉，
[0006] 其中，食盐为无碘盐，食盐有效成分为氯化钠和氯化钾中的一种或两种的组合，
[0007] 在加碘食盐基础上添加茶粉的话，哪怕食盐的碘含量仅为25ppm，在食盐储存7天 后色泽即会由翠绿色变成褐色，难免使食盐成分有所劣变，因此本发明中选择无碘盐作为 添加茶粉的基础，
[0008] 茶粉为绿茶粉、茉莉花茶粉、白茶粉中的一种或两种以上的混合物，优选粒径均小 于120μπι的超微茶粉，
[0009] 茶粉重量为食盐有效成分的0.1 %~1 %;
[0010] 上述茶盐的组分还包括食品级抗坏血酸(VC)或抗坏血酸(VC)含量高的食品，
[0011] 食品级抗坏血酸(VC)或抗坏血酸(VC)含量高的食品的重量按照抗坏血酸占食盐 有效成分质量的〇. 05 %~0.8 %计算，
[0012] 其中，抗坏血酸(VC)含量高的食品为蔬菜或水果的提取液及其浓缩液加工制成的 固体，
[0013] 蔬菜是番茄和胡萝卜中的一种或两种的混合物，
[0014] 水果是柠檬、奇异果、橘子、橙子中的一种或两种以上的混合物。
[0015] 本发明还提供了一种上述茶盐的制备方法:将各组分混合，经球磨法制得茶盐。
[0016] 本发明还提供了一种上述茶盐的存储方法：在不加任何其他抗结块物质的情况 下，将该茶盐在空气中，于常温(25°C)下存储6个月，无任何结块现象。
[0017] 本发明的有益效果在于：
[0018] 本发明制备的茶盐分散性佳、流动性好，不需加任何抗结剂即可有效避免在储存、 运输过程中的结块现象；
[0019] 茶粉中的有效成分具有较高的营养价值和保健功效，又由于绿茶、白茶、茉莉花茶 功效不尽相同，所以可以针对个人需求不同来制备不同种类的茶盐；
[0020] 本发明制备的茶盐在不加碘的情况下，能够在储存中最大限度保持其固有的色、 香、味，无异味、无劣变、色泽翠绿；
[0021] 本发明制备的茶盐经球磨法制得，工艺简单、混合均匀、外观细腻。
【具体实施方式】 [0022] 实施例1
[0023] 称取无碘食盐200g(氯化钠含量99% )，加入粒径100%小于75μπι的超微绿茶粉lg; 两者混合均匀，称取玛瑙球400g，与上述混合物一并置于二氧化锆球磨罐中，转速为400r/ min，球磨时间设置为30min，制得绿茶盐。将该茶盐在空气中，于常温(25°C)下存储6个月， 无任何结块现象。
[0024] 实施例2
[0025] 称取无碘食盐200g(同实施例1)，加入粒径100 %小于100μπι的超微白茶粉0.6g，再 加入0.8g奇异果提取物(含25%VC);三者混合均匀，称取玛瑙球400g，与上述混合物一并置 于二氧化锆球磨罐中，转速为200r/min，球磨时间设置为lOmin，制得白茶盐。将该茶盐在空 气中，于常温(25 °C)下存储6个月，无任何结块现象。
[0026] 实施例3
[0027]称取无碘食盐200g(同实施例1)，加入粒径100%小于100μπι的超微茉莉花茶粉 1.2g，再加入lg柠檬提取物(含5 % VC);三者混合均匀，称取玛瑙球400g，与上述混合物一并 置于二氧化锆球磨罐中，转速为300r/min，球磨时间设置为20min，制得茉莉花茶盐。将该茶 盐在空气中，于常温(25 °C)下存储6个月，无任何结块现象。
[0028]对比实施例1
[0029] 将无碘食盐200g(氯化钠含量99% )和玛瑙球400g置于二氧化锆球磨罐中，转速为 400r/min，球磨时间设置为30min。将经过球磨的盐在空气中，于常温(25°C)下存储1个月， 就出现了明显的结块现象。
[0030] 结块实验1:
[0031] 分别称取实施例1、2、3所制得的茶盐以及未加任何茶粉或其他抗结块剂的无碘食 盐（同实施例1，作为空白对照）各7g，在压片机上以4Mp的压力压实并停留3min后释放出样 片，于恒温恒湿箱吸湿3h(温度:20°C，湿度:80% )，吸湿后置于80°C鼓风干燥箱内干燥3h， 再在压力试验机中测试破碎力，重复3次试验，取平均值，抗结块程度以结块率表示，结块率 (破碎力)越小表示抗结块性能越佳(结块率=样品破碎力/kgf +空白盐破碎力/kgf)，
[0032] 结果显示，空白无碘食盐的破碎力为66.149kgf，实施例1、2、3所制得的茶盐均具 有不同程度的抗结块效果，实验测试数据如下：
[0033] 表 1 「00341
[0035] ~结块实验2: '
' '
[0036] 分别称取实施例1、2、3所制得的茶盐以及未加任何茶粉或其他抗结块剂的无碘食 盐（同实施例1，作为空白对照)各7g，分别向各样品中加入纯水使各样品盐均获得2.1% (重 量百分比）的水分，在压片机上以2Mp的压力压实并停留30s后释放出样片，于80°C鼓风干燥 箱内干燥4h，再在压力试验机中测试破碎力，重复3次试验，取平均值，抗结块程度以结块率 表示，结块率(破碎力)越小表示抗结块性能越佳(结块率=样品破碎力/kgf +空白盐破碎 力/kgf)，
[0037] 结果显示，水分质量含量2.1 %的空白无碘食盐的破碎力为54.742kgf，实施例1、 2、3所制得的茶盐均具有不同程度的抗结块效果，实验测试数据如下：
[0038] 表2
[0039]
[0040] 结块实验3:
[0041 ]向3份未加任何茶粉或其他抗结块剂的无碘食盐（同实施例1)中分别加入1 % (占 氯化钠的重量百分比）的二氧化硅、硅酸钙、微晶纤维素，球磨混合均匀后各取7g，在压片机 上以4Mp的压力压实并停留3min后释放出样片，于恒温恒湿箱吸湿3h(温度：20°C，湿度： 80%)，吸湿后置于80°C鼓风干燥箱内干燥3h，再在压力试验机中测试破碎力，重复3次试 验，取平均值，抗结块程度以结块率表示，结块率(破碎力)越小表示抗结块性能越佳(结块 率=样品破碎力/kgf +空白盐破碎力/kgf)，
[0042] 结果显示，添加1 %二氧化硅、硅酸钙、微晶纤维素作为盐抗结块剂的效果并不如 本发明实施例1、2、3理想，实验数据如下：
[0043] 表 3
[0044]
【主权项】
1. 一种茶盐，其特征在于:所述茶盐的组分包括食盐和茶粉。2. 如权利要求1所述的茶盐，其特征在于:所述茶粉为绿茶粉、茉莉花茶粉、白茶粉中的 一种或两种以上的混合物。3. 如权利要求1所述的茶盐，其特征在于:所述食盐为无碘盐，所述食盐有效成分为氯 化钠和氯化钾中的一种或两种的组合。4. 如权利要求3所述的茶盐，其特征在于：所述茶粉重量为食盐有效成分的0.1 %~ 1%〇5. 如权利要求1所述的茶盐，其特征在于:所述茶盐的组分还包括食品级抗坏血酸或抗 坏血酸含量尚的食品。6. 如权利要求5所述的茶盐，其特征在于:所述食品级抗坏血酸或抗坏血酸含量高的食 品的重量按照抗坏血酸占食盐有效成分质量的0.05 %~0.8 %计算。7. 如权利要求5所述的茶盐，其特征在于:所述的抗坏血酸含量高的食品为蔬菜或水果 的提取液及其浓缩液加工制成的固体。8. 如权利要求7所述的茶盐，其特征在于:所述的蔬菜是番茄和胡萝卜中的一种或两种 的混合物;所述的水果是柠檬、奇异果、橘子、橙子中的一种或两种以上的混合物。9. 如权利要求1至8任一项所述的茶盐的制备方法，其特征在于：制备方法为，将各组分 混合，经球磨法制得茶盐。10. 对如权利要求1至8任一项所述的茶盐的存储方法，其特征在于:在不加任何其他抗 结块物质的情况下，将所述茶盐在空气中，于常温下存储6个月。
【文档编号】A23L27/40GK106072425SQ201610439527
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】迟韵, 陈虎, 周国敏, 王佩琪, 李娜
【申请人】中盐金坛盐化有限责任公司