一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油及其制备方法。
【背景技术】
[0002]调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根，香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成，在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。
[0003]酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，黄豆酱油是现阶段市场占有率最高的一种酱油，其口感醇正美味，深受消费者喜爱，由于人们的生活条件的不断提高，传统的副食品已经不能满足人们的需求，各种功效的副食品已经广泛的存在于市面上，具备一定降脂祛病效果的黄豆酱油也相继产生，然而市面上的降脂祛病黄豆酱油，由于其原料选取不合理，制备方法落后的原因，因此并不能取得很好的降脂祛病效果。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行，口感醇正，无毒副作用效果明显的具备降脂祛病功效的黄豆酱油及其制备方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]—种具备降脂祛病功效的黄豆酱油，其特征在于:由以下原料制成:
[0007]黄豆30-40份、果葡糖浆3-5份、食盐2-4份、洋葱6-8份、苦瓜3-5份、柠檬酸1-3份、谷氨酸钠2-4份、大蒜3-5份、黄瓜8-10份、蜂蜜2-4份、柴胡1-3份、虎杖2-4份、大黄2-4份、姜黄1-3份、灵芝1-3份、山楂2-4份、人参2-4份、鹿茸1-3份。
[0008]各原料的优选分量为:黄豆35份、果葡糖浆4份、食盐3份、洋葱7份、苦瓜4份、柠檬酸2份、谷氨酸钠3份、大蒜4份、黄瓜9份、蜂蜜3份、柴胡2份、虎杖3份、大黄3份、姜黄2份、灵芝2份、山楂3份、人参3份、鹿茸2份。
[0009]本发明的另一目的是制备本发明中具备降脂祛病功效的黄豆酱油的方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0010]I)将原料中的黄豆，采用清水清洗干净，备用；
[0011 ] 2)取一浸泡罐，将原料中的食盐和柠檬酸加入其中，然后加以总量50倍的清水，搅拌直至食盐和柠檬酸完全溶解，得到浸泡液，备用；
[0012]3)将步骤2中的黄豆放入步骤2中的浸泡罐内，进行浸泡20-30min后，取出；
[0013]4)将上述处理后的黄豆取出，放入锅中蒸熟，然后平铺于一塑胶袋上，然后将原料中的柴胡、虎杖、大黄、姜黄、灵芝、山楂、人参、鹿茸磨粉后，撒在黄豆上，进行发酵处理，温度为35-40°C的温度下，静置发酵7-8天；
[0014]5)将步骤4处理后的原料，收集并放入搅拌罐中，然后加入原料中的果葡糖浆和谷氨酸钠，开启搅拌，并且将步骤2中剩余的浸泡液加入其中，密封搅拌l_2h;
[0015]6)将原料中的洋葱、苦瓜、大蒜、黄瓜与蜂蜜混合后榨汁，加入步骤5中的搅拌罐中然后静置3-5天后，抽出滤液，并进行加热煮沸后，然后浓缩至原体积25-40%，即得。
[0016]本发明中:将柴胡、虎杖、大黄、姜黄、灵芝、山楂、人参、鹿茸此类中草药原料进行处理后，制备而成的降脂祛病药粉，在黄豆发酵的过程中，与之配合，然后进行持续发酵后，充分的将药物质植入黄豆中，保证了黄豆酱油的口感。
[0017]本发明的有益效果是:本发明工艺流程简单易行，通过对黄豆的预先处理中，将具备降脂祛病效果的中成药物植入其中，保证了黄豆本身的营养价值的同时，还可以增加黄豆的营养保健成分，发酵后制备的黄豆酱油不仅具备良好的口感与味道，同时还有降脂祛病效果好，适宜长期食用。
【具体实施方式】
[0018]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0019]实施例1
[°02°]称取:黄豆30kg、果葡糖楽3kg、食盐2kg、洋葱6kg、苦瓜3kg、梓檬酸lkg、谷氨酸钠2kg、大蒜3kg、黄瓜8kg、蜂蜜2kg、柴胡lkg、虎杖2kg、大黄2kg、姜黄lkg、灵芝lkg、山楂2kg、人参2kg、鹿茸lkg。
[0021]实施例2
[0022]称取:黄豆40kg、果葡糖楽5kg、食盐4kg、洋葱8kg、苦瓜5kg、梓檬酸3kg、谷氨酸钠4kg、大蒜5kg、黄瓜10kg、蜂蜜4kg、柴胡3kg、虎杖4kg、大黄4kg、姜黄3kg、灵芝3kg、山楂4kg、人参4kg、鹿鸾3kg。
[0023]实施例3
[0024]称取:黄豆35kg、果葡糖楽4kg、食盐3kg、洋葱7kg、苦瓜4kg、梓檬酸2kg、谷氨酸钠3kg、大蒜4kg、黄瓜9kg、蜂蜜3kg、柴胡2kg、虎杖3kg、大黄3kg、姜黄2kg、灵芝2kg、山楂3kg、人参3kg、鹿茸2kg。
[0025]制备上述实施例1-3的方法为:
[0026]I)将原料中的黄豆，采用清水清洗干净，备用；
[0027]2)取一浸泡罐，将原料中的食盐和柠檬酸加入其中，然后加以总量50倍的清水，搅拌直至食盐和柠檬酸完全溶解，得到浸泡液，备用；
[0028]3)将步骤2中的黄豆放入步骤2中的浸泡罐内，进行浸泡20-30min后，取出；
[0029]4)将上述处理后的黄豆取出，放入锅中蒸熟，然后平铺于一塑胶袋上，然后将原料中的柴胡、虎杖、大黄、姜黄、灵芝、山楂、人参、鹿茸磨粉后，撒在黄豆上，进行发酵处理，温度为35-40°C的温度下，静置发酵7-8天；
[0030]5)将步骤4处理后的原料，收集并放入搅拌罐中，然后加入原料中的果葡糖浆和谷氨酸钠，开启搅拌，并且将步骤2中剩余的浸泡液加入其中，密封搅拌l_2h;
[0031]6)将原料中的洋葱、苦瓜、大蒜、黄瓜与蜂蜜混合后榨汁，加入步骤5中的搅拌罐中然后静置3-5天后，抽出滤液，并进行加热煮沸后，然后浓缩至原体积25-40%，即得。
[0032]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油，其特征在于:由以下原料制成: 黄豆30-40份、果葡糖浆3-5份、食盐2-4份、洋葱6_8份、苦瓜3_5份、柠檬酸1-3份、谷氨酸钠2-4份、大蒜3-5份、黄瓜8-10份、蜂蜜2-4份、柴胡1-3份、虎杖2-4份、大黄2-4份、姜黄1-3份、灵芝1-3份、山楂2-4份、人参2-4份、鹿茸1-3份。2.根据权利要求1所述的一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油，各原料优选为:黄豆35份、果葡糖浆4份、食盐3份、洋葱7份、苦瓜4份、柠檬酸2份、谷氨酸钠3份、大蒜4份、黄瓜9份、蜂蜜3份、柴胡2份、虎杖3份、大黄3份、姜黄2份、灵芝2份、山楂3份、人参3份、鹿茸2份。3.—种制备权利要求1或2中的具备降脂祛病功效的黄豆酱油，其特征在于，包括以下步骤: 1)将原料中的黄豆，采用清水清洗干净，备用； 2)取一浸泡罐，将原料中的食盐和柠檬酸加入其中，然后加以总量50倍的清水，搅拌直至食盐和柠檬酸完全溶解，得到浸泡液，备用； 3)将步骤2中的黄豆放入步骤2中的浸泡罐内，进行浸泡20-30min后，取出； 4)将上述处理后的黄豆取出，放入锅中蒸熟，然后平铺于一塑胶袋上，然后将原料中的柴胡、虎杖、大黄、姜黄、灵芝、山楂、人参、鹿茸磨粉后，撒在黄豆上，进行发酵处理，温度为35-40 0C的温度下，静置发酵7-8天； 5)将步骤4处理后的原料，收集并放入搅拌罐中，然后加入原料中的果葡糖浆和谷氨酸钠，开启搅拌，并且将步骤2中剩余的浸泡液加入其中，密封搅拌l_2h; 6)将原料中的洋葱、苦瓜、大蒜、黄瓜与蜂蜜混合后榨汁，加入步骤5中的搅拌罐中然后静置3-5天后，抽出滤液，并进行加热煮沸后，然后浓缩至原体积25-40%，即得。
【专利摘要】一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油，涉及副食品加工技术领域，由以下原料制成：黄豆30-40份、果葡糖浆3-5份、食盐2-4份、洋葱6-8份、苦瓜3-5份、柠檬酸1-3份、谷氨酸钠2-4份、大蒜3-5份、黄瓜8-10份、蜂蜜2-4份、柴胡1-3份、虎杖2-4份、大黄2-4份、姜黄1-3份、灵芝1-3份、山楂2-4份、人参2-4份、鹿茸1-3份。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对黄豆的预先处理中，将具备降脂祛病效果的中成药物植入其中，保证了黄豆本身的营养价值的同时，还可以增加黄豆的营养保健成分，发酵后制备的黄豆酱油不仅具备良好的口感与味道，同时还有降脂祛病效果好，适宜长期食用。
【IPC分类】A23L33/105, A23L27/50
【公开号】CN105614822
【申请号】CN201610105559
【发明人】李杰忠
【申请人】和县鸡笼山调味品有限责任公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年2月25日