一种制作南瓜蛋糕的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种制作南瓜蛋糕的方法。
【背景技术】
[0002]南瓜是葫芦科南瓜属的植物，南瓜味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一，南瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、微量元素、氨基酸、胡萝卜素、核黄素、果胶等，其营养丰富；南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用，具有润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳止喘、疗肺痈便秘、并有利尿、美容等作用。蛋糕是用鸡蛋、白糖、面粉、牛奶、果汁、奶粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为原料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。蛋糕种类繁多，根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类:1.面糊类蛋糕；2.乳沫类蛋糕；3.戚风类蛋糕。蛋糕烘烤温度是制作蛋糕的关键，此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间的要求有所不同，蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短，一般来说，厚坯的炉温为上火180°C、下火150°C ;薄坯的炉温应为上火200°C、下火为170°C，烘烤时间以30?50分钟为宜。在蛋糕中添加南瓜使蛋糕的营养更加丰富，味道鲜美，本发明产品是以南瓜、牛奶、奶酪、白糖、鸡蛋、淡奶油、面粉、黄油、香精、淀粉、水为原料，通过南瓜泥的制作、原材料的混合、入模、烘烤等工艺来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品南瓜蛋糕营养丰富，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。
[0003]
【发明内容】
本发明主要解决的问题是提供一种批量制作南瓜蛋糕的方法，生产该产品使用的原料重量配比是:南瓜28%-32%、牛奶9%、糖4%、鸡蛋12%-16%、面粉40%、黄油1%、香精1%、淀粉1%、水适量。
[0004]本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种制作南瓜蛋糕的方法，其特征是由以下步骤构成:
1.先选取配方量的优质南瓜送入水洗机用水将将南瓜洗净，除去外皮，将处理完毕的南瓜送入切片机切片并除仔，然后将切片完毕的南瓜送入蒸煮器，送入蒸汽蒸煮，时间约8-10分钟，将蒸熟的南瓜送入离心机，制成南瓜泥待用，其数量应占配方总量的28%-32%。
[0005]2.将配方量的牛奶、糖、打散的鸡蛋、面粉、黄油、香精、淀粉送入和面机搅拌均匀后，此时将南瓜泥加入并加入适量的水，混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到南瓜蛋糕的生料。
[0006]3.将南瓜蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除南瓜蛋糕生料中的空气，然后送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为172°C _175°C，底火温度为150°C _155°C，经
0.6-0.8小时的烘烤后结束，烘烤结束后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0007]本发明的进一步技术方案是: 步骤(I)所述的南瓜片蒸煮时间为9分钟。
[0008]步骤(3)所述的烘箱顶火温度为173.5°C、底火温度为152.5°C，烘烤时间为0.7小时。
[0009]步骤(3)所述的烘箱为UFE600型强制对流烘箱。
[0010]本发明的有益效果是:提供了一种制作南瓜蛋糕的方法，该方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，产品营养丰富、味道鲜美，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。
[0012]实施例1
先选取定量的优质南瓜送入水洗机用水将将南瓜洗净，除去外皮，将处理完毕的南瓜送入切片机切片并除仔，然后将切片完毕的南瓜送入蒸煮器，送入蒸汽蒸煮，时间约8分钟，将蒸熟的南瓜送入离心机，制成南瓜泥待用，其数量应占配方总量的28%;将占总量为9%的牛奶、4%的糖、16%的打散的鸡蛋、40%的面粉、1%的黄油、1%的香精、1%的淀粉送入和面机搅拌均匀后，此时将南瓜泥加入并加入适量的水，混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到南瓜蛋糕的生料；将南瓜蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除南瓜蛋糕生料中的空气，然后送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为172°C，底火温度为1501:，经0.8小时的烘烤后结束，烘烤结束后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0013]实施例2
先选取定量的优质南瓜送入水洗机用水将将南瓜洗净，除去外皮，将处理完毕的南瓜送入切片机切片并除仔，然后将切片完毕的南瓜送入蒸煮器，送入蒸汽蒸煮，时间约9分钟，将蒸熟的南瓜送入离心机，制成南瓜泥待用，其数量应占配方总量的30%;将占总量为9%的牛奶、4%的糖、14%的打散的鸡蛋、40%的面粉、1%的黄油、1%的香精、1%的淀粉送入和面机搅拌均匀后，此时将南瓜泥加入并加入适量的水，混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到南瓜蛋糕的生料；将南瓜蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除南瓜蛋糕生料中的空气，然后送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为173.5°C，底火温度为152.5°C，经
0.7小时的烘烤后结束，烘烤结束后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0014]实施例3
先选取定量的优质南瓜送入水洗机用水将将南瓜洗净，除去外皮，将处理完毕的南瓜送入切片机切片并除仔，然后将切片完毕的南瓜送入蒸煮器，送入蒸汽蒸煮，时间约10分钟，将蒸熟的南瓜送入离心机，制成南瓜泥待用，其数量应占配方总量的32%;将占总量为9%的牛奶、4%的糖、12%的打散的鸡蛋、40%的面粉、1%的黄油、1%的香精、1%的淀粉送入和面机搅拌均匀后，此时将南瓜泥加入并加入适量的水，混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到南瓜蛋糕的生料；将南瓜蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除南瓜蛋糕生料中的空气，然后送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为175°C，底火温度为155°C，经0.6小时的烘烤后结束，烘烤结束后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
【主权项】
1.一种制作南瓜蛋糕的方法，使用的原料重量配比为:包括南瓜28%-32%、牛奶9%、糖4%、鸡蛋12%-16%、面粉40%、黄油1%、香精1%、淀粉1%、水适量；其特征是: (1)先选取配方量的优质南瓜送入水洗机用水将将南瓜洗净，除去外皮，将处理完毕的南瓜送入切片机切片并除仔，然后将切片完毕的南瓜送入蒸煮器，送入蒸汽蒸煮，时间约8-10分钟，将蒸熟的南瓜送入离心机，制成南瓜泥待用，其数量应占配方总量的28%-32% ； (2)将配方量的牛奶、糖、打散的鸡蛋、面粉、黄油、香精、淀粉送入和面机搅拌均匀后，此时将南瓜泥加入并加入适量的水，混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到南瓜蛋糕的生料； (3)将南瓜蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除南瓜蛋糕生料中的空气，然后送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为172°C _175°C，底火温度为150°C _155°C，经0.6-0.8小时的烘烤后结束，烘烤结束后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。2.根据权利要求1所述的一种制作南瓜蛋糕的方法，其特征是:步骤(I)所述的南瓜片蒸煮时间为9分钟。3.根据权利要求1所述的一种制作南瓜蛋糕的方法，其特征是:步骤(3)所述的烘箱顶火温度为173.5°C、底火温度为152.5°C，烘烤时间为0.7小时。4.根据权利要求1所述的一种制作南瓜蛋糕的方法，其特征是:步骤(3)所述的烘箱为UFE600型强制对流烘箱。
【专利摘要】本发明公开了一种南制作瓜蛋糕的方法，该产品属于食品领域；生产该产品使用的原料重量配比为：包括南瓜28%-32%、牛奶9%、糖4%、鸡蛋12%-16%、面粉40%、黄油1%、香精1%、淀粉1%、水适量；通过南瓜泥的制作、原材料的混合、入模、烘烤等工艺来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品南瓜蛋糕营养丰富，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105557902
【申请号】CN201410519057
【发明人】林光德
【申请人】林光德
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年10月6日