南瓜焦糖布丁的制作方法
【专利摘要】本发明涉及南瓜焦糖布丁的制作方法，选用细砂糖、南瓜、牛奶、鸡蛋等原料，深度加工焦糖、南瓜泥、牛奶鸡蛋液制成特色口感的布丁食品。外形鲜亮、美观营，养丰富均衡风，味独特，呈现独特新颖性。本发明将各种作料所含的纤维素、维生素、淀粉、蛋白质等多种营养成分有机结合，富含营养膳食，满足人们新奇、个性的甜点需求。本发明制作工艺创新、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。
【专利说明】南瓜焦糖布丁的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种南瓜焦糖布丁的制作方法。
【背景技术】
[0003]布丁，英语pudding的译音，意译则为“奶冻”，广义来说泛指由楽状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括煽及蒸，烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。
[0004]传统的布丁制作工艺简易，但口感单一，内含增粘剂，主要成分是吉利丁片，口感有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。通过改进制作成分的改良，加入馒头、香菇、培根等中式食材的面点配比元素，选用多次烘烤、整型等烹饪方法使新式布丁实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明目的是要提供南瓜焦糖布丁及其制作方法。
[0007]本发明通过以下技术方案予以实现:
南瓜焦糖布丁的制作方法，其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:细砂糖65-75份，冷水15-18份，热水15-18份，牛奶125-135份，鸡蛋50-60份(I个鸡蛋按50-60份重量比描述)，南瓜150-160份，香草粉1-3份，朗姆酒3-5份;其制作过程包括如下步骤:
A、制作焦糖:
取40-45份细砂糖加入冷水放入锅中，中大火煮沸，沸煮时间5-8分钟，煮到外围产生糖色，转动锅具，调中小火，继续煮到颜色逐渐变深，气泡由变小转变大;挥发出苦味，颜色加深，起锅迅速离火，加入热水拌匀，趁热倒入烤琬中，摇匀备用，焦糖逐渐冷却凝固制成；
B、制作布丁液:
取南瓜洗净不用去皮，放入烤箱180度烤20-30分钟，冷却后磨成南瓜泥备用；50-60份鸡蛋加入25-30份白砂糖搅拌均匀，制成蛋液；120-130份牛奶和1-3份香草粉混合后放入锅中微热;取牛奶加混入蛋液;将牛奶鸡蛋液倒入南瓜泥，搅拌均匀，制成布丁液;将布丁液倒入放置焦糖的容器； C、烘烤:
烤箱预热150摄氏度，烤盘中注入水，将布丁液放入模具入烤箱，蒸烤30-35分钟过程中轻轻晃动布丁杯，布丁只有些许颤动，而没有流动性，可制成取出；
D、冷藏:
将模具入冰柜冷藏10-12小时，取出后脱模制成成品。
[0008]进一步的:步骤B布丁液的成分取南瓜150份，鸡蛋60份，白砂糖25份，牛奶130份，香草粉2份质量比混合制成。
[0009]进一步的:步骤B中南瓜泥只取未直接烤到的南瓜肉，经筛网过滤，去除多余水分，质感细腻，搅拌均匀获得。
[0010]进一步的:步骤B中牛奶和香草粉混合煮至75-85摄氏度，沸腾前的状态取出，以保留其中有益物质。
[0011 ]进一步的:步骤B牛奶鸡蛋液取将牛奶分步加入蛋液，多次搅拌均匀，需过筛两遍，
去除未充分搅拌的颗粒物获得。
[0012]
本发明具有以下有益效果:
1、本发明的焦糖做法所制成的焦糖口感较普通焦糖顺滑且不会太苦涩;南瓜选取烘烤而不用蒸煮工艺，是因为蒸后南瓜含水份过大，形成的是糊状而不是泥状，大大稀释了口感。以用微波的或者烤的南瓜，只取里面未被直接烤到的南瓜肉的部分，这样的南瓜泥一点多余的水份也没有。且南瓜泥一定要过筛使用，这样非常细腻，后期容易搅拌均匀。牛奶确保煮至沸腾前的状态(75-85度)，如牛奶过热，会和蛋液混合时蛋液烫熟。鸡蛋和牛奶拌好以后，需过筛2次去除为溶解的颗粒物，使口感细腻。而牛奶液和南瓜泥拌好以后，不能再过筛，否则把南瓜泥过滤掉以后，口感会变差。
[0013]2、本发明选用细砂糖、南瓜、牛奶、鸡蛋等原料，深度加工焦糖、南瓜泥、牛奶鸡蛋液制成特色口感的布丁食品。外形鲜亮、美观营，养丰富均衡风，味独特，呈现独特新颖性。本发明将各种作料所含的纤维素、维生素、淀粉、蛋白质等多种营养成分有机结合，富含营养膳食，满足人们新奇、个性的甜点需求。
[0014]3、本发明所制的布丁要充分冷藏才可以拿出来脱模。布丁从冷藏取出以后，底部放入热水中约一分钟，然后用小刀或者牙签在布丁的四周轻轻划一下，然后倒扣在盘子上，手紧紧按住布丁模底部和盘子底部，上下晃动.然后慢慢放下，布丁可轻松脱模。本发明，制作工艺创新，创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和布丁的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
[0015]
【具体实施方式】
[0016]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
[0017]实施例1:
1、制作焦糖:
细砂糖40克加入冷水放入锅中，中大火煮沸，沸煮时间5-8分钟，煮到外围产生糖色，转动锅具，调中小火，继续煮到颜色逐渐变深，气泡由变小转变大;挥发出苦味，颜色加深，起锅迅速离火，加入热水拌匀，趁热倒入烤琬中，摇匀备用，焦糖逐渐冷却凝固制成；
2、制作布丁液:
取南瓜150克洗净不用去皮，放入烤箱180度烤20分钟，只取未直接烤到的南瓜肉，经筛网过滤，去除多余水分，质感细腻，搅拌均匀冷却后磨成南瓜泥;60克蛋加入25克白砂糖搅摔均勾，制成蛋液;130克牛奶和2克香草粉混合后放入锅中微热;取牛奶加混入蛋液多次揽拌均匀，过筛两遍，去除未充分搅拌的颗粒物;将牛奶鸡蛋液倒入南瓜泥，搅拌均匀，制成布丁液;将布丁液倒入放置焦糖的容器；
3、烘烤:
烤箱预热150摄氏度，烤盘中注入水，将布丁液放入模具入烤箱，蒸烤30-35分钟过程中轻轻晃动布丁杯，布丁只有些许颤动，而没有流动性，可制成取出；
4、冷藏:
将模具入冰柜冷藏10-12小时，取出后脱模制成成品。
[0018]实施例2:
1、制作焦糖:
细砂糖60克加入冷水放入锅中，中大火煮沸，沸煮时间8-10分钟，煮到外围产生糖色，转动锅具，调中小火，继续煮到颜色逐渐变深，气泡由变小转变大;挥发出苦味，颜色加深，起锅迅速离火，加入热水拌匀，趁热倒入烤琬中，摇匀备用，焦糖逐渐冷却凝固制成；
2、制作布丁液:
取南瓜160克洗净不用去皮，放入烤箱160度烤25分钟，只取未直接烤到的南瓜肉，经筛网过滤，去除多余水分，质感细腻，搅拌均匀冷却后磨成南瓜泥;80克蛋加入35克白砂糖搅摔均勾，制成蛋液;150克牛奶和3克香草粉混合后放入锅中微热;取牛奶加混入蛋液多次揽拌均匀，过筛两遍，去除未充分搅拌的颗粒物;将牛奶鸡蛋液倒入南瓜泥，搅拌均匀，制成布丁液;将布丁液倒入放置焦糖的容器；
3、烘烤:
烤箱预热160摄氏度，烤盘中注入水，将布丁液放入模具入烤箱，蒸烤35分钟过程中轻轻晃动布丁杯，布丁只有些许颤动，而没有流动性，可制成取出；
4、冷藏:
将模具入冰柜冷藏12小时，取出后脱模制成成品。
[0019]
实施例3
1、制作焦糖:
细砂糖30克加入冷水放入锅中，中大火煮沸，沸煮时间5分钟，煮到外围产生糖色，转动锅具，调中小火，继续煮到颜色逐渐变深，气泡由变小转变大;挥发出苦味，颜色加深，起锅迅速离火，加入热水拌匀，趁热倒入烤琬中，摇匀备用，焦糖逐渐冷却凝固制成；
2、制作布丁液:
取南瓜100克洗净不用去皮，放入烤箱150度烤20分钟，只取未直接烤到的南瓜肉，经筛网过滤，去除多余水分，质感细腻，搅拌均匀冷却后磨成南瓜泥;50克蛋加入20克白砂糖搅拌均匀，制成蛋液；120克牛奶放入锅中微热;取牛奶加混入蛋液多次搅拌均匀，过筛两遍，去除未充分搅拌的颗粒物;将牛奶鸡蛋液倒入南瓜泥，搅拌均匀，制成布丁液;将布丁液倒入放置焦糖的容器；
3、烘烤:
烤箱预热150摄氏度，烤盘中注入水，将布丁液放入模具入烤箱，蒸烤20-30分钟过程中轻轻晃动布丁杯，布丁只有些许颤动，而没有流动性，可制成取出；
4、冷藏:
将模具入冰柜冷藏8小时，取出后脱模制成成品。
[0020]
本发明所得特色南瓜焦糖布丁 A进行口感评分实验，与未加入焦糖的布丁 B、未加入特制南瓜泥的布丁C、未进行特制牛奶鸡蛋液的普通布丁D进行对比，本实施例制备的南瓜焦糖布丁 A外形美观，具有醇厚馥郁的焦糖与南瓜香气，味道浓郁奶鲜、具有鲜明的焦糖特色，且通过南瓜与牛奶、焦糖与鸡蛋有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过50人对南瓜焦糖布丁A、与未加入焦糖的布丁 B、未加入特制南瓜泥的布丁C、未进行特制牛奶鸡蛋液的普通布丁 D进行感官评价，有43人表示与布丁 B、布丁 C、布丁 D相比更喜欢南瓜焦糖布丁 A的味道，有3人表示与南瓜焦糖布丁 A相比更喜欢布丁 B的味道，其余4人评价南瓜焦糖布丁 A的味道不如布丁 B、布丁 C、布丁 D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
[0021]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.南瓜焦糖布丁的制作方法，其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:细砂糖65-75份，冷水15-18份，热水15-18份，牛奶125-135份，鸡蛋50-60份(I个鸡蛋按50-60份重量比描述)，细砂糖25-35份，南瓜150-160份，香草粉1-3份，朗姆酒3_5份;其制作过程包括如下步骤: A、制作焦糖: 取40-45份细砂糖加入冷水放入锅中，中大火煮沸，沸煮时间5-8分钟，煮到外围产生糖色，转动锅具，调中小火，继续煮到颜色逐渐变深，气泡由变小转变大;挥发出苦味，颜色加深，起锅迅速离火，加入热水拌匀，趁热倒入烤琬中，摇匀备用，焦糖逐渐冷却凝固制成； B、制作布丁液: 取南瓜洗净不用去皮，放入烤箱180度烤20-30分钟，冷却后磨成南瓜泥备用；50-60份鸡蛋加入25-30份白砂糖搅拌均匀，制成蛋液；120-130份牛奶和1-3份香草粉混合后放入锅中微热;取牛奶加混入蛋液;将牛奶鸡蛋液倒入南瓜泥，搅拌均匀，制成布丁液;将布丁液倒入放置焦糖的容器； C、烘烤: 烤箱预热150摄氏度，烤盘中注入水，将布丁液放入模具入烤箱，蒸烤30-35分钟过程中轻轻晃动布丁杯，布丁只有些许颤动，而没有流动性，可制成取出； D、冷藏: 将模具入冰柜冷藏10-12小时，取出后脱模制成成品。2.根据权利要求1所述的南瓜焦糖布丁的制作方法，其特征在于:步骤B布丁液的成分取南瓜150份，鸡蛋60份，白砂糖25份，牛奶130份，香草粉2份质量比混合制成。3.根据权利要求1所述的南瓜焦糖布丁的制作方法，其特征在于:步骤B中南瓜泥只取未直接烤到的南瓜肉，经筛网过滤，去除多余水分，质感细腻，搅拌均匀获得。4.根据权利要求1所述的南瓜焦糖布丁的制作方法，其特征在于:步骤B中牛奶和香草粉混合煮至75-85摄氏度，沸腾前的状态取出，以保留其中有益物质。5.根据权利要求1所述的南瓜焦糖布丁的制作方法，其特征在于:步骤B牛奶鸡蛋液取将牛奶分步加入蛋液，多次搅拌均匀，需过筛两遍，去除未充分搅拌的颗粒物获得。
【文档编号】A23L15/00GK105851881SQ201610220475
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月7日
【发明人】李建贤
【申请人】李建贤