糕点制作工艺的制作方法
【专利摘要】一种糕点制作工艺，用于冰皮制作，其包括以下步骤：混料、投料、二次混料、出锅、冷却杀菌、包馅、裹粉蒸煮、成型、金检、包装入库，成型时，将蒸煮后的糕点放入到模具中，合模的时间持续15～30min，完成印花成型后，将上模及下模进行180度旋转，对调上模及下模的位置，再对模具进行脱模，取出成型后的糕点。本发明以糯米为原料，并在糕点内加入多种佐料，在制作过程中经过多种工艺处理，所制备的冰皮口感极佳，嚼劲好，一方面，所制得的冰皮口感较好，营养丰富，深受消费者喜爱，丰富大众的饮食生活，而且生产工艺简单，可进行规模化生产，降低生产成本，另一方面，经过本发明所制得的糕点外观质量好，色彩通润，色、香、味俱全，增加商家的卖点。
【专利说明】
糕点制作工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品生产工艺，具体涉及一种糕点制作工艺。
【背景技术】
[0002] 主食是人们生命活动时所需"能量"的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。 它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰 富的营养成分，如淀粉、蛋白质，维生素等。近几年来，随着我国人民生活水平的不断提高， 食却明显减少，而糕点也更多地走进人们的生活。
[0003] 然后，目前市场上生产出售的各种糕点，均使用传统的制作方法，普通面粉，添加 食品添加剂的制作方法，因添加的原料品种单一，所生产的糕点口感欠佳，缺乏嚼劲，而且 营养成份不全，没有人体所需的均衡营养成份，在的，而在制作过程中，生产成本较高，不容 易被人们接受，从而造成许多品种的糕点无法进行推广。
[0004] 另外，采用传统工艺所生产的糕点外观质量较差，容易出现"散料"现象，色、香、味 效果达不到人们预想的要求，进一步阻碍糕点的推广。
【发明内容】
[0005] 基于此，有必要针对现有技术中的不足，提供一种口感较佳、产品外观质量较好、 工艺简单的糕点制作工艺。
[0006] -种糕点制作工艺，用于冰皮制作，其特征在于，糕点制作工艺包括以下步骤： (1)、混料，将过筛后的糯米粉、变性淀粉与海藻糖、食品添加剂、水相互混合，形成初次混 料；（2 )、投料，将步骤（1)的混料加入到蒸炼机中，进行搅拌蒸煮；（3)、二次混料，将麦芽糖 浆、起酥油加入到蒸炼机中，启动蒸炼机，使麦芽糖浆、起酥油与初次混料进行充分搅拌，形 成二次混料；（4)、出锅，当二次混料的折光度2 75°、中心温度2 70°C时，将二次混料从蒸 炼机内取出；（5)、冷却杀菌，提供馅料并对二次混料及馅料进行冷却杀菌；（6)、包馅，采用 包馅机进行包馅，二次混料作为料皮包裹在馅料外，形成初步成型的糕点，包馅时，皮馅比 为8.5:1.5; (7)、裹粉蒸煮、把初步成型的糕点平铺于烘箱盘内，喷洒雾状水，使该肉末表面 湿润，再将粉料均匀撒于烘箱盘内，颠簸烘箱盘，使初步成型的糕点外表面均匀沾裹粉料， 再把烘箱盘放入加热设备进行蒸煮，（8)、成型，将蒸煮后的糕点放入到模具中，所述模具包 括上模、下模及旋转模组，所述上模设有第一模腔，第一模腔内设有模仁，模仁上设有用于 印花的图案，所述下模设有第二模腔，合模时，第一模腔、第二模腔合围成一成型空间，所述 第一成型空间的形状与糕点相对应，第一模腔、第二模腔包裹在糕点外，合模的时间持续15 ~30min，完成印花成型后，将上模及下模进行180度旋转，对调上模及下模的位置，再对模 具进行脱模，取出成型后的糕点；（9)、金检，将糕点转移到金检机进行金属检测；（10)、包装 入库。
[0007] 进一步地，在步骤(1)中，初次混料各组份的百分比如下： 糯米粉 30%~40% 变性淀粉 8%~12%
[0008] 海藻糖 10%~20% 食品添加剂 1%~3% 水 30%~40%。
[0009]进一步地，在步骤(2)中，蒸炼机内部的压力为0.03~0.04mpa，蒸煮时间为17~ 18min〇
[0010] 进一步地，在步骤(3)中，初次混料、麦芽糖浆、起酥油的质量比为（10~16):(5~ 8)：2〇
[0011] 进一步地，在步骤(5)中，冷却前，先对馅料进行蒸煮，蒸炼机的加热温度为95-100 °C、蒸煮时间为30分钟、馅料的中心温度2 70°C。
[0012] 本发明糕点制作工艺的有益效果:本发明以糯米为原料，并在糕点内加入多种佐 料，在制作过程中经过多种工艺处理，所制备的冰皮口感极佳，嚼劲好，一方面，所制得的冰 皮口感较好，营养丰富，深受消费者喜爱，丰富大众的饮食生活，而且生产工艺简单，可进 行规模化生产，降低生产成本，另一方面，而且经过本发明所制得的冰皮外观质量好，色彩 通润，色、香、味倶全，增加商家的卖点，提高企业的销售效益。另外，在制作过程的成型工艺 中，采用模具进行制作，完成印花后，通过将模具倒置以取出糕点，保证产品外观，防止产品 变形，并且不会出现散料的现象，进一步保障产品外观。
【具体实施方式】
[0013] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本发明进行进一步 详细说明。
[0014] 本发明提供一种糕点制作工艺，用于冰皮制作，该工艺包括以下步骤：
[0015] (1)、混料，将过筛后的糯米粉、变性淀粉与海藻糖、食品添加剂、水相互混合，形成 初次混料，过筛时，将糯米粉、变性淀粉放入到筛粉机内过筛，初次混料各组份的百分比如 下： 糯米粉 30%~40% 变性淀粉 8%~丨2%
[0016] 海藻糖 10%~20% 食品添加剂 1%~3% 水 30% ~40%;
[0017] (2)、投料，将步骤（1)的混料加入到蒸炼机中，进行搅拌蒸煮，蒸炼机内部的压力 为0.03~0.04mpa，蒸煮时间为17~18min;
[0018] (3)、二次混料，将麦芽糖浆、起酥油加入到蒸炼机中，启动蒸炼机，使麦芽糖浆、起 酥油与初次混料进行充分搅拌，形成二次混料;其中，初次混料、麦芽糖浆、起酥油的质量比 为（10~16):(5~8):2;
[0019] (4)、出锅，当二次混料的折光度2 75°、中心温度2 70°C时，将二次混料从蒸炼机 内取出；
[0020] (5)、冷却杀菌，提供馅料并对二次混料及馅料进行冷却杀菌，冷却前，先对馅料进 行蒸煮，蒸炼机的加热温度为95-100°C、蒸煮时间为30分钟、馅料的中心温度2 70°C ;
[0021 ] (6)、包馅，采用包馅机进行包馅，二次混料作为料皮包裹在馅料外，形成初步成型 的糕点，包馅时，皮馅比为8.5:1.5;
[0022] (7)、裹粉蒸煮、把初步成型的糕点平铺于烘箱盘内，喷洒雾状水，使该肉末表面湿 润，再将粉料均匀撒于烘箱盘内，颠簸烘箱盘，使初步成型的糕点外表面均匀沾裹粉料，该 粉料可以为椰粉、芝麻粉等;最后，烘箱盘放入到加热设备内进行蒸煮；
[0023] (8)、成型，将蒸煮后的糕点放入到模具中，所述模具包括上模、下模及旋转模组， 所述上模设有第一模腔，第一模腔内设有模仁，模仁上设有用于印花的图案，所述下模设有 第二模腔，合模时，第一模腔、第二模腔合围成一成型空间，所述第一成型空间的形状与糕 点相对应，第一模腔、第二模腔包裹在糕点外，保证产品外观，模仁对糕点的表面进行印花， 合模的时间持续15~30min，完成印花成型后，旋转模组将上模及下模进行180度旋转，对调 上模及下模的位置，再对模具进行脱模，取出成型后的糕点；
[0024] (9)、金检，将糕点转移到金检机进行金属检测，当物料被检出有金属残留，金检机 会发出信号。
[0025] (10)、包装入库。
[0026] 本发明糕点制作工艺的有益效果:本发明以糯米为原料，并在糕点内加入多种佐 料，在制作过程中经过多种工艺处理，所制备的糕点口感极佳，嚼劲好，一方面，所制得的冰 皮口感较好，营养丰富，深受消费者喜爱，丰富大众的饮食生活，而且生产工艺简单，可进行 规模化生产，降低生产成本，另一方面，而且经过本发明所制得的冰皮外观质量好，色彩通 润，色、香、味倶全，增加商家的卖点，提高企业的销售效益。另外，在制作过程的成型工艺 中，采用模具进行制作，完成印花后，通过将模具倒置以取出糕点，保证产品外观，防止产品 变形，并且不会出现散料的现象，进一步保障产品外观。
[0027] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种糕点制作工艺，用于冰皮制作，其特征在于，糕点制作工艺包括以下步骤： (1)、混料，将过筛后的糯米粉、变性淀粉与海藻糖、食品添加剂、水相互混合，形成初次 混料； (2 )、投料，将步骤(1)的混料加入到蒸炼机中，进行搅拌蒸煮； (3)、二次混料，将麦芽糖浆、起酥油加入到蒸炼机中，启动蒸炼机，使麦芽糖浆、起酥油 与初次混料进行充分搅拌，形成二次混料； (4 )、出锅，当二次混料的折光度2 75°、中心温度2 70 °C时，将二次混料从蒸炼机内取 出； (5) 、冷却杀菌，提供焰料并对二次混料及焰料进彳丁冷却杀菌； (6) 、包馅，采用包馅机进行包馅，二次混料作为料皮包裹在馅料外，形成初步成型的糕 点，包馅时，皮馅比为8.5:1.5; (7) 、裹粉蒸煮、把初步成型的糕点平铺于烘箱盘内，喷洒雾状水，使该肉末表面湿润， 再将粉料均匀撒于烘箱盘内，颠簸烘箱盘，使初步成型的糕点外表面均匀沾裹粉料，再把烘 箱盘放入到加热设备内进行蒸煮； (8) 、成型，将蒸煮后的糕点放入到模具中，所述模具包括上模、下模及旋转模组，所述 上模设有第一模腔，第一模腔内设有模仁，模仁上设有用于印花的图案，所述下模设有第二 模腔，合模时，第一模腔、第二模腔合围成一成型空间，所述第一成型空间的形状与糕点相 对应，第一模腔、第二模腔包裹在糕点外，合模的时间持续15~30min，完成印花成型后，将 上模及下模进行180度旋转，对调上模及下模的位置，再对模具进行脱模，取出成型后的糕 占. (9 )、金检，将糕点转移到金检机进行金属检测； (10)、包装入库。2. 根据权利要求1所述的糕点制作工艺，其特征在于:在步骤（1)中，初次混料各组份的 百分比如下： 糯米粉 30%-40% 变性淀粉 8%~丨2% 海藻糖 10%~20% 食品添加剂 1%~3% 水 30%~40% "3. 根据权利要求1所述的糕点制作工艺，其特征在于:在步骤(2)中，蒸炼机内部的压力 为0 · 03~0 · 04mpa，蒸煮时间为17~18min。4. 根据权利要求1所述的糕点制作工艺，其特征在于:在步骤(3)中，初次混料、麦芽糖 浆、起酥油的质量比为(10~16): (5~8) :2。5. 根据权利要求1所述的糕点制作工艺，其特征在于:在步骤(5)中，冷却前，先对馅料 进行蒸煮，蒸炼机的加热温度为95-100°C、蒸煮时间为30分钟、馅料的中心温度2 70°C。
【文档编号】A23L33/00GK105851871SQ201610210946
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月5日
【发明人】曾俊椿
【申请人】东莞市食滋源食品有限公司